黑木耳露地代料高产栽培技术

黄丽珍

（福建省泉州市德化县农业科学研究所，福建泉州362500）

黑木耳属于中偏高温型菌类，抗杂菌能力较强、适应性广、产量高，栽培效益好。笔者利用冬闲中稻田露天仿野生栽培黑木耳，经过多次试种，总结出一套高产栽培技术，规模化栽培，每袋用干料1.1 kg，产量0.86 kg，产值7.8元；产品具有耳片坚挺、肥厚、深黑色、有光泽等优质特点，取得较好的经济效益。现将高产栽培技术介绍如下。

1 灵活安排栽培季节及选择适应性菌株

1.1 栽培季节安排黑木耳属中偏高结实型，子实体生长最适温度20～25黑，根据这一特性，灵活安排制袋时间，海拔700 m左右的栽培场，8月中下旬制袋，11月份气温稳定在30中以下，下田出菇。

1.2 菌株选择经试验对比，规模栽培选择福建省三明真菌研究所的黑木耳菌株426，该菌株具有适应性较强，产量高的特点。

2 栽培料配制

2.1 培养料配方木屑93%，麸皮3%，玉米粉2%，碳酸钙1.5%，生石灰0.5%。

2.2 培养料堆制发酵培养料堆制发酵是栽培黑木耳抗杂、高产的首要环节。先把麸皮、玉米、碳酸钙、生石灰等辅料按比例称好拌匀，再放入木屑中干拌两遍后加水充分搅拌均匀，料含水量控制在65%左右。混合料堆制成高1 m，长宽视场所而定堆发酵，发酵周期为8～10 d，期间翻堆3～4次，每次翻堆尽量将外部培养料翻入中间，并根据料含水量补充水分或晾料，含水量应逐次降低，发酵结束后控制在60%，即手握成团手指缝能渗出水而不滴下水为宜。水分过大，透气性差，容易感染木霉等杂菌；水分过小，不利于菌丝生长，拌料时灵活掌握。

3 菌袋的培养

3.1 料装袋发酵好的培养料，翻动均匀，采用15 cm×55 cm×0.005 cm聚乙烯塑料袋装料，用装袋机进行装袋。

3.2 灭菌料袋及时进灶灭菌，采用常压灶灭菌，温度达到100采，保持24 h，趁热出灶运至接种室进行冷却。

3.3 接种待料温降到28℃以下时，用干净毛巾将料袋表面擦干净后和接种用具、栽培种等置于接种箱内，用气雾消毒剂消毒后，按无菌操作规程接种。单面打4孔接种，接种后用胶布或胶纸封口，一般750 mL瓶装菌种，每瓶可接20～25袋。

3.4 菌丝培养料袋进入培养室前三天对培养室进行消毒灭菌，可采用气雾熏蒸和药剂喷洒，温差大时，用换气扇进行通风降温，培养室宁干勿湿。待药剂气味散发后，搬进接种后的料袋，按“井”字形或三角形排放，一般堆高5～6层。黑木耳菌丝营养生长阶段不需要光线，尽量不见光，以免菌丝未发透而长出胶质化耳基斑点，产生霉变。坚持每天检查，发现杂菌及时移出，后期可以适当增强光线。前期控制温度在26～28℃，10 d左右，连续三天超过30 d容易“烧菌”；中期保持22～24℃，每天通风1次；后期控制在18～20℃，40～50 d菌丝即可长满袋。

4 田间管理

4.1 栽培场地选择选择背风向阳，没有遮阳物，地势平坦开阔，土壤湿润，不积水、排水方便；地下水源丰富，干净无污染，空气新鲜的中稻田。

4.2 整地做床首先顺流水方向挖排水沟，然后做床，方向不限视地形而定，排水方便，床面不积水便可。床宽150 cm，床面呈龟背形，高15 cm左右，两床之间留50 cm作业道。床面铺3 cm厚的干净稻草。在黑木耳栽培床面上，铺设黑色塑料微喷水管，置半自动喷水浇灌设备，进行水分管理。栽培场上面架设90%遮阳网，遮阳网距耳床3 m左右，减少阳光直射。

4.3 出耳期间的管理菌丝培养70～80 d后下田，时间在11月。选择阴天或晴天将菌棒搬至栽培场地，自然卧放在龟背形床面上，用消毒过的刀片在菌袋向上一面按梅花状排列划上“+”字形12～15个，向地一面不划口，划口一般纵向长2 cm，横向宽1 cm，以后根据原基形成情况增加划口。指定专人看管，经常检查耳芽的干湿情况。7～15 d黑木耳耳芽在穴口大量形成，在耳芽阶段不能向耳芽直接喷水，只每天向地面空间喷雾，使耳场空气相对湿度保持在80%～85%，保持耳片湿润不积水；当耳片大于1.5 cm才可向耳片直接喷水，一次性喷水时间不要太长，可每天喷雾多次，耳场空气相对湿度维持在85%～95%，保持耳片不干燥，干湿交替，不收边为宜。喷水宜在早晚，中午高温或温度高于25℃时不喷水。喷水要做到轻喷、勤喷，当耳片边缘出现皮卷，即进入成熟期。

4.4 采收晾晒耳片成熟时，即可采收。采摘前1～2 d停止喷水，当子实体长至七八分成熟时，耳片全部展开后，根基变小时采收，尤其是菌袋侧面近地的耳片，更要提前采摘，以防烂耳。采收时要避免碰掉小耳芽，以防影响产量和延长采收期。晾晒时不要翻动，自然晒干的耳片朵形好。