黄背毛木耳高产栽培要点

徐国明 徐鹏鹏

（河南省武陟县黄背毛木耳生产基地，河南武陟454950）

河南武陟县位于河南省中北部，属于温带季风气候，由于其得天独厚的气候条件，造就了武陟县黄背木耳片大，片薄，色浅的特性，优质的产品深受南方各省广大毛木耳批发商的青睐。黄背毛木耳自从20 世纪90年代引入武陟县栽培以来，二十几年间，栽培数量逐年增加，截至2016年，栽培规模已经突破5000 万袋，年产值接近3 亿。由于种植经验，技术各不相同，种植效益也相差很多。为了提高广大种植户的效益，笔者总结近二十年的栽培经验，并对武陟黄背木耳栽培中存在的普遍问题，提出具体的解决措施，供大家参考。

1 把握好种植季节

温度在整个黄背木耳栽培过程中都起着至关重要作用。黄背木耳属于中高温型菌类，菌丝生长温度6～38℃，最适温度为24～28℃。根据武陟县的气候特点，每年三月份为栽培黄背木耳的黄金季节，若栽培量大，时间可提前到1-2月，但必须人工加温，才能保证正常发菌。一般情况下，在每年的清明节前后，最后一批的栽培袋必须完成接种。制袋时间不可过晚，由于外界气温的升高，制袋时间过晚，袋温也随着不断升高，必须采取减少的堆叠袋层数的办法进行降温，而减少堆叠层数又会增加摆放面积，如果没有足够大的摆放场地，就会导致烧菌，给种植户带来极大的损失。

2 优质菌袋的制作

优质的菌袋是黄背木耳获得高产的基础，制作优质的菌袋须掌握以下几个方面。

2.1 合理的培养基配方根据笔者近20年的栽培试验，总结出以下培养基配方:棉籽皮43%，玉米芯43%，麸皮7%，玉米粉3%，石灰粉3%，石膏粉1%。此配方1 kg 干料产干耳0.2 kg 以上。栽培料搅拌均匀以后可堆积发酵3～5 d 以后装袋，也可不发酵，第2 天直接装袋。但是，不论采取哪种方式，一定要注意两点:①麸皮和玉米粉一定要在装袋的当天和石灰粉、石膏粉混匀，并撒在培养料上，并且与培养料混合均匀后再装袋。②料吸水一定要均匀，不得有未被水分吃透的干料存在。如果条件允许的话，料最好在发酵3～5 d 后再装袋灭菌，这样可以极大的提高接种后的发菌成功率。

2.2 及时进行高温灭菌笔者经常看到有许多种植户为了避免灭菌锅闲置，当天装袋数远远大于灭菌锅的容量，当天未灭菌的料袋隔夜后，袋内的培养料很容易酸败变质，这样的料袋即使再进行灭菌，接种之后产量也会很低，因此一定要做到当天装袋当天灭菌。

2.3 灭菌一定要彻底点火之后要打开排气阀，先将锅内的冷空气排除，此时要用大火，使灭菌锅内快速充满水蒸气，当排气阀喷出直线气流并发出滋滋的响声，且按压灭菌锅的蒙布感觉到内部有压力时，说明内部的冷空气已经排出，此时关闭排气阀，开始灭菌计时。灭菌过程火不可过大，也不可过小，要保持蒙布（按压时可以感到明显的弹力，且手离开后蒙布马上复位）鼓起，保持15～20 h，即可彻底灭菌。

2.4 接种阶段应注意细节大规模接种一般在接种帐中，接种步骤同常规的一样，但是要注意几个细节。①接种人员要少说话（避免口腔产生的气流将空气中的杂菌及孢子带入菌袋），接种速度一定要快（指将料袋打开放入菌种然后再合上的时间短）。②如果料袋过多，中午接不完，下午接种之前一定要用稀释3～5倍的来苏尔溶液将接种帐内降尘消毒后5 min 再开始接种。③由于特殊原因当天无法接完种，当天晚上应该重新用气雾消毒剂将接种帐内消毒后，第二天再进行接种。④非工作人员严禁进入接种帐内。

3 菌丝培养期应注意的问题

3.1 刚接种的袋应注意的问题刚接种的袋主要以保温为主，尤其在2、3月，外界温度低，更应加强保温工作。培养室的温度应该保持在26～30℃，促使菌丝快速萌发，如果培养温度过低（小于20℃），菌丝长时间未萌发、生长，则会大大增加感染率。另外，刚接完种的袋尽量少移动，因为拿、放袋的过程会增加内外空气的交换，从而增加感染几率，如确需要移动，可在菌丝生长覆盖住袋肩料后。

3.2 菌丝生长中期注意的问题中期，菌袋自身会产生热量，因此，在菌丝生长过袋肩后，应时刻注意袋温的变化，保持袋间（堆叠的菌袋从上往下数第一层或者第二层）温度为24～28℃，不得超过28℃，如果接近、或者达到28℃，应立即采取降温措施，如降低堆叠层数、打开培养室的门窗和通风口等，避免温度过高引起烧菌，否则产量将受到严重影响。

3.3 暗光发菌培养室内的光线以看清楚室内物品为标准，直射或较强散射光线不仅抑制木耳菌丝生长，而且有利于木栖柱孢霉（油疤病的致病菌）、绿霉等杂菌生长。

3.4 通风换气黄背木耳是好气性真菌，发菌过程要有足够的氧气供应，否则菌丝生长缓慢，且容易感染杂菌。外界气温低时，可在中午气温升高之后进行通风换气，外界气温高时，可在早晚进行通风换气。

3.5 低湿度发菌培养室的空气相对湿度要在50%～70%，如果湿度过高，就要加强通风，可采取在培养室墙体安装排风扇的方式，既能通风换气，又能降温降湿。也可采取在培养室内撒生石灰的方法，既降湿又杀菌防虫。

3.6 病虫害预防为了避免菌袋被杂菌和害虫危害，培养室每周要用低毒的食用菌专用杀菌、杀虫剂，对培养室进行喷洒、熏蒸，除虫杀菌。

4 出耳期的管理要点

有了优质的菌袋，还必须有适宜的出耳环境，这样才能出好耳，多出耳。

4.1 出耳时间的选择在正常的气候条件下，武陟县黄背木耳第一茬出耳时间应该在4月下旬到5月上旬，这段时间，外界气温稳中有升，很少有忽冷忽热的现象，是理想的出耳时间。此时应该注意，木耳出耳棚若没有增温设备，切不可盲目提前上水、出耳。有些栽培户为了第一潮木耳能卖个好价钱，看见少部分菌袋两头出现耳基，提前洒水、出耳，结果几天后发现耳基不断长大，却不分化耳片，不得不将其摘掉，重新出耳，这样会损失很大。

4.2 出耳棚内光线的调控黄背毛木耳子实体的颜色与出耳环境光线强弱有很大的关系，光线强，木耳颜色深、耳片厚，晒干后耳片发黑。反之，木耳颜色浅、耳片薄，晒干后耳片发黄。因此，一定要根据客户对木耳颜色的要求来调整出耳棚内的光线，生产出适销的产品。

4.3 保证出耳室内空气新鲜新鲜空气的供应是整个黄背木耳生产中必不可少的要素之一，发菌过程需要新鲜空气，出耳期间同样离不开充足的新鲜空气。出耳期如果木耳吊袋过密、出耳棚过于宽大，就容易通风不良，从而导致木耳畸形，轻者长成酒杯状耳，严重者长成豆芽状，失去商品价值。

4.4 出耳棚内水分的调控在黄背木耳生长期间，耳棚内的空气相对湿度要保持在90%左右。有的栽培户从菌袋出现耳基到木耳采收完成几乎没有停过水，他们认为只有不停喷水，木耳才会长得快、产得多。结果菌袋在采摘1～2 潮耳后染上杂菌，菌袋变黑，失去出耳价值。事实上，木耳采收一潮之后，人为的停水对菌袋是有益的，停水的目的是让菌袋有充分的休养时间，这段时间菌丝可以自愈因采摘造成的伤口，不容易感染杂菌，同时为下一潮木耳的生长提供充足的营养。因此，出耳期的水分控制要干湿交替，使菌袋“劳逸结合”，这样可有效的减少病虫害的发生，同时可提高毛木耳的产量和质量。