利用葛根废渣栽培猴头菇技术

王 勇 江新华 张兴奎

（1 安康市农业科学研究所，陕西安康725021；2 安康汉阴华晔植物药业有限公司，陕西汉阴725100）

陕西省安康市位于陕西省南端的秦巴山区，葛根、杜仲、绞股蓝等中草药资源十分丰富，素有“天然药库”之称[1]。当地生物医药企业在提取葛根中黄酮、绿原酸等有效成分后，会产生大量的植物废渣，处理不当会产生环境污染并增加企业处理成本。而葛根废渣的理化性质大部分与传统原料杂木屑接近[2]，其粗蛋白含量是锯木屑的8 倍，粗纤维含量与杂木屑基本持平[3]，可作为一种食用菌栽培的新型基质。目前国内利用葛根渣在平菇、香菇、鸡腿菇栽培上都有成功报道[3，4]，也有用藿香药渣栽培猴头菇的试验研究[5]，但利用葛根废渣袋料栽培猴头菇方面未见报道。笔者利用安康制药企业采用清洁工艺植提后的葛根废渣为原料，进行了猴头菇栽培试验，取得了较好的研究结果，生物转化率达到93%。现将栽培技术总结归纳如下。

1 原料的预处理

将生物医药植物提取企业排放的葛根废渣收集后，散开在阳光下充分晾晒，使葛根废渣中残留的植提试剂充分挥发释放。晒干后的葛根废渣，剔除较大的结块，用秸秆粉碎机粉碎成直径3～5 mm的颗粒物，备用。

2 品种选择

笔者选用优质高产猴头菇品种“海林1 号”和“常山99”为栽培品种。

3 栽培季节与方式

根据猴头菇生长适宜温度并结合安康地区气候特点，一般菌袋制作时间8月下旬至9月上中旬，栽培出菇管理为9月中下旬至11月底。选择该栽培季节可利用安康地区9-11月份自然气候条件出菇，此时子实体商品性较好，产量高。如栽培季节提前，气温较高造成菌袋感染率高，影响发菌质量；推迟栽培，后期出菇管理需增加加温设施，提高成本。

采取室内和室外大棚层架式大袋多点出菇方式。

4 菌袋制作

4.1 栽培料配方①葛根废渣42%，杂木屑40%，麸皮15%，玉米粉2%，石膏粉1%。另1000 kg 干料加入菇耳壮营养素1 kg，辅料中勿加石灰；②葛根废渣41%，杂木屑20%，杏鲍菇废菌料20%，麸皮18%，石膏粉1%。另1000 kg 干料加入菇耳壮营养素1 kg，辅料中勿加石灰。

4.2 装料装袋前一天葛根渣需要加水预湿，使葛根废渣充分吸水，可有效避免装袋时葛根废渣吸水不均匀，造成料袋含水量不一致。按当天生产量和配方配比计算各种原料用量进行配料。木屑质量要求不带油脂芳香气味，细颗粒状、干燥；麸皮要求片状，无掺杂其它物质，无结块、无虫蛀、无发霉变质；石膏粉、菇耳壮无假冒伪劣，无受潮结块。

拌料时将葛根废渣、杂木屑、麸皮、玉米粉石膏粉、石灰拌匀，加水（均匀喷洒）入料中，充分翻拌均匀，使基质含水量均匀一致，用手紧握已拌的料在指缝间有水渗出，但不形成水滴为宜。

装袋要求松紧适度，每袋装湿料质量2.2～2.3 kg，袋身光滑无破口，袋口用塑料捆扎绳或扎口机扎紧，无漏气。装好的料袋码放在光滑的水泥地面上，严禁料袋在粗糙地面上摩擦。

5 灭菌与接种

采用常压蒸汽灭菌，已装好的料袋及时搬运到灭菌灶内进行灭菌，搬运时轻拿轻放，当天装好的料袋当天灭菌。当灶内温度达到100℃时，保持16～18 h，中途严禁掉温，每灶灭菌量控制在3000～4000袋较适宜。

接种环境应进行严格消毒，严格无菌条件操作。采取料袋单面打孔接种，每袋均匀打3个孔，孔深2～3 cm，孔直径2 cm，一般1 kg 菌种可接30～35袋。用镊子或消毒过的手将菌种块放入孔内，将菌种按实按平，孔内不留空隙，要求随打孔随接种，严禁打孔后在空气中暴露时间太长，杂菌进入孔内引起感染。接种后的料袋及时用厚度0.025～0.03 cm的塑料外套袋套住，绑好袋口，不宜过紧，利于菌种萌发时氧气的供给。

6 发菌管理

发菌室应提前进行消毒，接种后的料袋轻拿轻放及时移入发菌室单排顺码成墙式堆，堆长不限，堆高不超过10 层，堆与堆之间留50 cm 的通风道。发菌室温度保持在23～25℃，空气相对湿度70%左右，避光。料袋进入发菌室3 d 关闭门窗，保温，促使菌种萌发，3 d 后每天打开门窗进行一次通风，每次30 min，当菌种萌发定植后7 d 左右，进行第一次翻堆，挑选出杂菌感染的菌袋移出发菌室另行处理。当菌袋接种穴的菌丝长至直径4～6 cm 时，进行第二次翻堆，去掉外套袋，菌袋呈“井”字形堆码，每层码放3 袋，码高10 层以下，加大通风量，每天早、晚各通风一次，每次30～60 min。保持室内温度不超过25℃，严防菌袋烧菌。当菌袋菌丝生长至接种穴之间全部连接时，进行第三次翻堆，降低码放高度，以6～7层为宜，拉大堆间距，保持空气相对湿度不低于70%，室内温度控制22～23℃，保持室内空气流通，严防室内CO2浓度过高，造成生长菌丝体不健壮。

7 出菇管理

对已发满菌的菌袋应及时上架排袋，单层摆放，袋间距不低于5 cm，接种穴向上或向下悬空，以利于出菇。待菌丝生理成熟，开始出现原基，分化形成菇蕾时，应加强出菇管理，促使幼菇健壮生长。在出菇管理期间应注意出菇场所温湿度、通氧量和光照的调控:温度应调节在16～20℃；出菇环境空气相对湿度在85%～90%，此时猴头菇的产量和质量可达最佳；若湿度不足，应及时喷雾化水增湿；猴头菇是好氧性菌类，出菇环境需要适宜的微循环通风条件，在温度、湿度满足的情况下，出菇房每天早、晚各通风一次，每次30 min。除早、晚通风外，平时出菇房内不能封闭太严，应保持房内CO2能正常排放出去；出菇期需要一定的散射光照。

8 适时采收

子实体长满毛刺充分展开，并开始弹射孢子，在菌袋表面出现一层稀薄的白色粉状物时，标志猴头菇子实体成熟。

若猴头菇作为鲜菇应市和食品加工，最好在菌刺长至1 cm 左右采收为宜。用弯形利刀从菌柄基部轻轻割下即可。采收时菇脚留1 cm左右为宜。

一般采收三潮猴头菇，在第一潮采收后，停止喷水3 d，通风48 h，让菇体着生基部表面收缩，防止杂菌侵入。此后，再把温度调节到23～25℃，促使菌丝积累养分，8～15 d原基出现，再经10 d左右幼菇形成，此时把温度降到16～20℃，空气相对湿度提高到85%～90%，给予微通风条件，促使子实体健壮生长，达到成熟标志时即可再次采收。