高职院校酒店管理专业人才培养模式的创新研究

周光平

摘 要：改革开放以来，外国游客和商人日益增长，酒店行业迅速发展，竞争加剧引起的人才需求量和质的变化，适应高档五星级酒店行业市场的要求，围绕“高技术技能型人才”的培养目标，加大课程体系改革力度，构建“一个目标，五个板块的课程体系”，推进酒店管理专业人才培养模式的创新。决定高等职业教育命运的最重要因素，在于它满足社会对高技术技能型人才需要的程度。我国经济社会发展所引起的人才需求，是推动高等职业教育改革和发展的直接动力。酒店管理专业从设置到当前的教学改革，都清楚地表现出社会人才需求对高等职业教育的影响。

关键词：高职院校 酒店管理 专业人才 培养模式 创新

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）11（c）-0247-02

酒店行业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此，酒店人才的培养质量显得十分重要。随着21世纪酒店行业的经济向深度发展，人才质量问题很快引起了酒店企业的重视。如何对培养目标准确定位，如何建立体现高等职业教育特点的高技术技能型人才培养模式，如何改善教学条件、改进教学方法，校企合作培养学生，提高高职人才的培养质量等，不仅是社会需要高等职业教育的改革，也是高等职业教育自身发展的需要。完善课程体系根据以市场需求为导向，坚持知识够用，强化技能的课程标准，构建“能力本位教育”课程观，实行“基础知识+专业知识+职业岗位能力+素质拓展的校企合作”的培养模式。更好地适应了社会需求的发展变化。

1 酒店管理专业人才培养模式的改革势在必行

改革开放以来，外国游客和商人日益增长，酒店行业迅速发展，竞争加剧引起的人才需求量和质的变化，原有粗放型酒店员工不能适应高档五星级酒店行业市场的要求，如何坚持教育创新，深化教育改革，优化教育结构，合理配置教育资源，实现教学与岗位对接，提高教育质量和管理水平，培养酒店管理专业高技术技能型人才，成为高等职业教育酒店管理专业人才培养模改革的迫切需要。

2 酒店管理专业人才培养模式的创新

酒店行业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此，酒店人才培养的质量显得十分重要。随着21世纪酒店行业的经济向深度发展，人才质量问题很快引起了酒店企业的重视。2011年“最佳东方网站”源源不断地发出五星级酒店招聘专业人才信息，该院组织到合肥、北京、上海等长三角地区考察了12个星级酒店，做了认真调研，一方面反映安徽及长三角地区对酒店人才的数量需求存在着很大的空间，对大专毕业生的需求趋于成倍增长，但是，由于对酒店人才的多渠道供给，同时由于市场竞争的加剧，酒店企业对人才的素质需求显得更为紧迫，酒店企业对人才的要求，已不仅是具有职业技能，而是由突出技能条件向重视人才的综合素质方面转变。

通过调研，进一步明确人才需求的培养目标，并与无锡锡州花园酒店、阳澄湖度假酒店和扬州中集格兰云天等5家酒店签订了校企合作“订单培养”协议，与企业共同制定人才培养方案，企业为学生提供学费、住宿费和生活补贴，实行教学、培养就业一体化。重新设计专业人才培养的知识、能力、素质结构，将“高技术技能型人才”的培养目标进一步具体化，为酒店企业培养一线的经营管理和高级服务人才，并对实现人才培养的途径进行了探索。启动了2013级酒店管理专业的教学改革，进行“酒店管理专业综合改革试点”获得安徽省教育厅三等奖，校企深度合作“酒店管理专业人才培养模式的研究”课题由安徽省批准立项，逐步构建了1+1+0.5+0.5的人才培养模式。第一学年在学校上通识课程、酒店企业认知（由企业派专家和管理人员）、专业基础和部分专业主干课程；第二学年在企业上专业主干课程、专业岗位技能课程和轮岗实训，第五学期在学校上专业综合提升、素质拓展和能力拓展课程，第六学期到企业顶岗实习。

3 创建与专业人才培养目标相适应的课程体系

高等职业教育培养人才适应社会主义现代化事业需要，是衡量教育教学质量的标准。酒店管理专业课程体系改革要以人才培养质量为主要目标：一是围绕适应酒店企业经营管理和高级服务工作所需要人才的知识、能力、素质结构研究和设计课程；二是建立服务于知识、能力、素质培养并相互渗透的理论教学体系和实践教学体系；三是拓宽校企深度合作范围，完善校内实验实训条件，建立科学的工学结合的人才培养机制；四是建设一支高素质的专兼结合的“双师型”的教师队伍；五是真正实行教育教学课程与企业职业岗位技能要求对接。

在实践中，以人才培养质量为“一条主线，以通识课程、专业基础课程、专业核心课程、能力拓展课程和素质拓展课程的5个板块，形成了比较完善的课程体系。逐步加大了专业建设和教学改革的力度，调整课程教学计划，修订人才培养方案，取消数学课程，减少大学英语课时，增加酒店专业英语课时，强化形体、礼仪与化妆课程，增加茶艺、插花课程。整合重组教学内容，改进教学方法和教学手段，建立了稳固的实习就业基地，使2013级以企业命名的“订单式”培养试点班教育教学效果凸显，该院又在2014级、2015级进行推广，建立了校企深度合作的长效机制。通过实习就业基地和学生的宣传，形成了自己的品牌，目前酒店管理专业的学生就业供不应求，在社会形成了良好的声誉，毕业生就业率达到100%。

4 结语

完善课程体系根据以市场需求为导向，坚持知识够用，强化技能的课程标准，构建“能力本位教育”课程观，实行“基础知识+专业知识+职业岗位能力+素质拓展的校企合作”的培养模式。酒店行业是经济产业，也是文化产业，是一个国家和地区对外交往的重要窗口和纽带，对服务、管理的要求很高，因此，酒店人才的培养质量显得十分重要。随着21世纪酒店行业的经济向深度发展，人才质量问题很快引起了酒店企业的重视。高职院校作为培养实践性人才的重要阵地，更要将酒店管理专业的人才培养作为非常重要的工作内容，加大培养方面的创新，为国家不断地去培养更多新时期酒店管理专业的优秀人才。

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