川南某彝族自治县农村居民食品安全现状调查与分析

邓波，吴汉奇

（川北医学院，四川南充637000）

川南某彝族自治县农村居民食品安全现状调查与分析

邓波，吴汉奇

（川北医学院，四川南充637000）

目的：了解川南某彝族自治县农村居民对食品安全知信行现状，为进一步改善少数民族地区农村居民的食品安全现状提供依据。方法：采用随机抽样的方法选取四川峨边县4个乡村的农村居民，使用问卷进行调查，内容包括食品安全知识、居民对食品安全的态度和对食品安全相关行为。结果：当地汉、彝族居民的食品安全现状相似。对食品安全知识较缺乏，食品安全知识的知晓率为25.5%～97.8%。只有少部分人完全相信食品经营者的诚信（汉12.4%，彝19.3%）。只有约一半的人会选择投诉有质量问题的食品（汉51.3%，彝56.9%）；约53.1%的家庭家里的生熟刀具分开使用（汉53.2%，彝52.3%）。结论：当地汉、彝族居民的食品安全现状存在一些问题，应采用适当的形式对当地居民开展有关食品安全知识的教育，以改善当地居民的食品安全现状。

食品安全；知信行；农村居民

随着社会经济发展和人们生活水平的提高，农村居民的食品消费模式发生很大变化，随之而来的食品安全事件在广大农村地区也时有发生，直接影响到人们的生活，食品安全问题越来越被人们所重视。

本研究对地处四川南部的峨边彝族自治县的农村居民进行食品安全知信行调查，旨在了解当地以汉族和彝族为主要人口的农村居民的食品安全现状，并为进一步改善该地区农村居民的食品安全状况提供依据。

1 对象与方法

1.1对象与方法在四川省峨边彝族自治县，通过完全随机抽样方法选取该县4个镇的常住居民开展现场问卷调查。按照当地汉彝居民的比例（约4：1），选择调查对象，调查对象为当地成年居民（≥18岁），生活不能自理者除外。调查对象只需对问卷内容进行定性回答“是”“否”或“不知道”，所有问卷采取调查员询问并填写的方式完成问卷。经信度、效度检验合格。按照随机抽样的方法确定调查对象。利用Epidata建立数据库并录入数据，对于食品安全知识，统计知晓率。其中，回答正确为知晓，回答错误或选择“不知道”为不知晓。食品安全态度和行为问题，统计不同选项的百分比。用SPSS 13.0统计软件进行统计分析，计数资料用χ2检验，P<0.05为差异有统计学意义。

1.2调查内容参考相关文献，并结合当地情况，从常见涉及到的农村食品安全问题的知识、态度和行为方面自编调查问卷，调查内容包括：①基本情况，如调查对象的民族、年龄、文化程度等。②食品安全认知，如一些农村常见的食品安全常识。③食品安全态度，如对当前食品安全现状的看法，对食品经营者诚信度的看法，主要关心的食品安全问题等。④食品安全行为，即农村常见的一些影响食品安全的行为，如农药存放问题，炊具生熟分开与否等。

2 结果

2.1一般情况本次调查共发放340份问卷，回收问卷332份，有效问卷332份，回收率为97.6%。调查对象中，汉族267人（80.4%），彝族65人（19.6%），符合当地汉彝居民的人口结构。调查对象年龄范围为18～77岁，调查人数以35～44岁年龄阶段居多，占23.9%。从经济水平来看，调查对象家庭人均年收入超过4 500元的居多，占调查人数的47.3%。文化程度上，以高中及以上文化程度的调查对象居多，占调查总人数的37.7%。

2.2食品安全知识认知除了对“发霉的花生可以吃吗？”，汉彝族居民的知晓率差异有统计学意义，汉族的知晓率高于彝族。其余问题的知晓率在汉彝族间的差异无统计学意义。见表1。

表1 峨边县居民食品安全知识知晓率［n（%）］

2.3食品安全态度购买食品时考虑的因素中，大部分居民将食品的质量问题放在第1位（汉87.6%，彝89.2%）；其次为食品价格（汉4.9%，彝6.2%）和购买食品是否方便（汉3.4%，彝4.6%）；目前关注率高的食品安全问题为假冒伪劣产品问题（汉67.8%，彝64.6%）。大部分调查对象认为我国食品安全现状一般（汉55.4%，彝63.1%）。只有少部分人认为国家在处理食品安全事件态度严厉（汉19.5%，彝25.2%）及完全相信食品经营者的诚信（汉12.4%，彝19.3%）；多数调查对象认为很有必要了解食品安全信息（汉86.1%，彝83.1%）。汉彝族居民对食品安全态度的问题上的差异均无统计学意义。

2.4食品安全行为当地居民获得食品安全知识的主要途径为电视节目，其次是网络。超过一半的居民家里都没有专门存放农药的地方（汉53.9%，彝52.3%）；在遇到有质量问题的食品时，超过一半的人会选择投诉（汉51.3%，彝56.9%），部分会自认倒霉（汉39.0%，彝33.8%），其余则持无所谓的态度；约三分之一居民家中的厨房离旱厕、猪圈等污染源的距离小于15 m（汉29.2%，彝33.8%）；约53.1%的家庭家里的切熟食和生食的刀具分开使用（汉53.2%，彝52.3%）。汉彝族居民的食品安全行为上的差异均无统计学意义。

3 讨论

3.1食品安全知识知晓率较低结果提示本次调查对象只有近60%的人（汉59.6%，彝60.0%）都知道生水不能喝，可能与该地区群众的传统习惯有关，加之工业不发达，生态环境较好，故喝生水的习惯在很大程度上保留下来。仅少数（汉38.2%，彝35.4%）人知道亚硝酸盐是致癌物，大部分人对什么食品中会含较多亚硝酸盐无从知晓，需要加强宣传教育。铝制品是农村常见的餐具，老年痴呆往往是在老年时期发病，对于其发病和铝的关系并不是立刻能体现出来，故本次调查对象中，只有少部分人（汉25.5%，彝26.2%）知道长期使用铝制品会导致老年痴呆。纯天然的食物在广大农村地区都认为是最安全的食品，不少居民认为加工过后的食品带入了新的成分或破坏了食物的天然性质，食入则会导致健康的损害。绝大部分调查对象（汉97.8%，彝92.3%）都认同霉变的花生有致癌的作用，这应该与各种媒介的宣传和人们的生活水平提高有关。以往调查显示，健康教育能提高居民食品安全意识〔1〕。故应该加强宣传和健康教育，使当地居民了解科学的食品安全知识，进一步改变自己不利于食品安全的行为。

3.2对当前食品安全现状态度不乐观超过半数的居民认为我国食品安全现状一般。同时，大多数调查对象在购买食品时首先考虑的是食品的质量，这与其他调查结果相同〔2〕。这可能与近几年国内连续发生多起影响恶劣的食品安全事件有关。部分食品加工企业为追求利润不择手段，这使食品的质量受到影响〔3〕。同时，三无产品流向西部农村地区的现象在多处有发现〔4〕。相关部门应将食品安全问题放在一个新的高度，从生产、消费及监管三方面努力，以加强食品的安全管理〔5-6〕。同时，相关部门应增强惩罚力度，将落实食品经营者义务为监管的必要手段。同时通过与食品安全相关的法律法规把食品安全责任保险上升为强制性责任保险〔7〕，以保障消费者的利益。

3.3影响食品安全的行为约30%左右（汉29.2%，彝33.8%）的农户家的厕所和厨房的距离小于15 m，同时有超过一半的居民家里都没有专门存放农药的地方，二者系因农村房屋的构建问题，当地的房屋建筑时间都比较长，存在一些设计不合理的地方，且房屋的改建周期相对较长，故此因素对食品安全的影响时间会较长。只有约一半调查对象家庭（汉53.2%，彝52.3%）有生熟放开的习惯，很多家庭因为“方便”而使用一个菜板，这也是影响食品安全的隐患因素。在维权方面，虽然农药残留、食品滥用添加剂、添加有害物质及假冒伪劣食品等问题已成为社会关注焦点〔8〕。因索赔程序复杂，当发生食品质量问题时，多数居民维权意识薄弱，放弃索赔〔9〕，这给不法商贩提供了可乘之机，不利于居民食品安全，本调查显示当地农村居民的维权比例高于其他研究〔10〕，但是还应进一步加强，以打击和减少不安全食品在农村市场的流通，损坏人们的健康。

综上所述，当地农村汉族和彝族居民的食品安全现状水平较低，在日常生活中存在较多不良的食品安全行为。且汉彝居民除了对“发霉的花生可以吃吗？”的知晓率外，其他的食品安全知识、态度和行为的调查结果的差异均无统计学意义。这可能是由于峨边县是以农业和旅游业为经济支柱，外出务工人员较多，信息流通相对不闭塞。而且，当地是汉彝族杂居的地区，本次调查对象的民族比例符合当地常住人口民族比例，汉族人口占较大比例，彝族居民有不同程度的“汉化”。因为少数民族地区的人文结构特殊，其健康教育的方式不同于其他汉族民众集中居住的地区，故需要采取多种途径且适合当地情况的手段，比如通过群众获取食品安全知识最常见的途径，即电视节目和网络来加强食品安全相关知识的宣传和教育。同时加强卫生执法部门对不安全的食品生产及销售渠道的打击力度，以保障当地农村居民的生活质量和安全。

〔1〕史根生，张卫民，刘亦农，等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比较〔J〕.中国健康教育，2004，20（6）：532-534.

〔2〕王娟.农村居民食品安全意识调查与分析：基于河南省的实证分析〔J〕.河北联合大学学报（社会科学版），2012，12（6）：16-18.

〔3〕兰作平，曲中堂，谭韬，等.我国西南地区食品安全现状及对策研究〔J〕.现代医药卫生，2010，26（5）：786-787.

〔4〕徐小林，吴秀娟，刘立忠，等.社区居民食品安全知识态度和行为现状及其影响因素调查〔J〕.中国校医，2011，25（3）：176-178．

〔5〕贾魁，张鹏飞.甘肃欠发达地区农村食品安全现状及对策建议〔J〕.重庆科技学院学报（社会科学版），2013（11）：97-98.

〔6〕张旭燕，陈如程，秦秋艳，等.公众视角的食品安全监管研究进展〔J〕.中国农村卫生事业管理，2014，34（2）：144-146.

〔7〕赵学刚，赵成松.食品经营者安全义务的历史嬗变与我国相关立法完善〔J〕.西南民族大学学报（人文社会科学版），2012（4）：84-88.

〔8〕冯文静，张婷，王慧，等.城镇居民食品安全意识现状调查〔J〕.中国当代医药，2011，18（2）：134-135．

〔9〕王建英，王亚楠，王子文.农村居民的食品安全意识及食品购买行为现状：基于苏南苏北农村的调查分析〔J〕.农业经济，2010（9）：26-29.

〔10〕朱奇，殷濛濛，何美琪，等.南通市区居民食品安全行为调查与分析〔J〕.现代预防医学，2013，40（19）：3565-3568.

Survey and Analysis of Food Safety Status of Rural Residents in a Yi Autonomous County in South Sichuan

Deng Bo,Wu Hanqi
（North Sichuan Medical College,Nanchong,Sichuan 637000,China）

Objective:To investigate the status of knowledge,attitude and practice（KAP）about food safety among the rural residents in a Yi autonomous county in south Sichuan,and to provide a theoretical basis for further health education and behavior intervention among the rural residents.Methods:The respondents were randomly selected from four villages in Ebian County. Questionnaires were used to collect data on food safety knowledge,attitude and practice.Results:Most local Han and Yi people were lack of food safety knowledge.The awareness rate of food safety knowledge was 25.5%-97.8%.A small number of the local people fully believed in the integrity of the food business operators（Han nationality 12.4%,Yi nationality 19.3%）.About half of the people would choose to complain about the poor-quality the food（Han nationality 51.3%,Yi nationality 56.9%）.About 53.1%of respondents use separate tools in kitchen for raw food and cooked food（Han nationality 53.2%,Yi nationality 52.3%）.Conclusion:The rural residents of Ebian had many problems on food safety.So it is quite necessary for them to be instructed the knowledge of food safety to improve the current food safety situation in local.

food safety;KAP;rural residents

R155

A

2096-2266（2017）02-0070-04

10.3969/j.issn.2096-2266.2017.02.016

（责任编辑 董杰）

四川省基层卫生事业发展研究中心基金资助项目（SJWF1444）

2015-11-13

2016-06-09

邓波，讲师，主要从事营养与食品卫生学研究.