信息化手段在《中职酒店英语》中餐英文点餐中的运用

贾慧君

【摘要】在当今信息“爆炸”，科学技术日新月异的时代，中职教师作为理论知识与专业技术的直接传播者，要适应飞速发展的社会环境，跟上时代发展的步伐，推进创新教育，构建新型教学模式，在“做中教，做中学”的教学理念的指引下，充分运用信息化技术，发挥教师的主导作用、学生的主体作用、网络的辅助作用、课堂的吸引作用。

【关键词】信息化 酒店英语 智慧职教云平台

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）03-0063-02

随着中国经济的高速发展和经济的全球化发展趋势，酒店行业迅速发展，酒店的涉外服务性质决定了从业人员必须具有较强的英语实用能力，尤其是优秀的听说能力。中职酒店服务与管理专业的人才培养目标是：培养德、智、体、美、劳全面发展，具有本专业领域相适应的文化素质，良好的职业道德和创新精神，掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店第一线需要的中、初级应用型专门人才。在当今信息“爆炸”，科学技术日新月异的时代，中职教师作为理论知识与专业技术的直接传播者，要适应飞速发展的社会环境，跟上时代发展的步伐，推进创新教育，构建新型教学模式，在“做中教，做中学”的教学理念的指引下，充分发挥教师的主导作用、学生的主体作用、网络的辅助作用、课堂的吸引作用。

本次课的教学内容是中餐英文点餐服务，是《酒店英语》课程“餐饮服务”章节中“顾客点单”主题的第一个学习项目，是酒店服务与管理专业中职生必须掌握的知识点，是从事涉外酒店工作必须必备的岗位能力。通过这次课的学习，学生必须掌握中餐英文点餐的词汇、短语及“常用语”，能听、说中餐英文点餐服务相关的词汇、短语及“常用语”，并能运用“常用语”提供中餐英文点餐服务。本次课的教学难点是（1）中餐英文点餐的词汇、短语及“常用语”（2）用“常用语”提供中餐英文点餐服务.同时，这也是本次课的教学难点。在传统的课堂上，学生只是机械地听读，跟读，学习缺乏主动性，教学方式单一，内容枯燥，无法完全激发学生的学习兴趣，教学效果很不理想。因此，需要通过合理的信息化教学手段，来化解教学中遇到的难点。那么，该如何合理地运用信息化的手段呢？

一、 课前

通过智慧职教云平台发布学习任务，这是一个根据学习内容制作的英文点餐动画，内容是一个美国人Tom邀请他的朋友到一家中餐馆吃饭，进行英文点餐，时长1分16秒。要求学生在观看完动画视频后总结点餐步骤。这是一个典型的工作任务，通过视频呈现了完整的工作过程。学生观看完视频内容后，基本能了解中餐英文点餐的四大步骤。动画视频的使用，符合中职生的心理特点和认知特点，把抽象问题生动化，激发了学生学习的兴趣。任务的设置，易于学生去完成，增强了学生的自信，提升了满足感。在学习平台上发布自学任务，为学生提供了学习支架，既为后续课堂内容的学习做好了铺垫，保障了学生学习的自主权，又给那些学习有困难的学生提供了反复学习的机会。同时，在线上随时关注学生学习的进度和难点，及时跟进。

二、 课中

1.检测课前任务，导入本课主题

本次课就安排在学校的酒店中餐实训室进行，通过智慧职教云平台手机APP摇一摇功能，手机摇选两名学生展示课前学习任务的完成情况，教师点评总结中餐英文点餐的四个步骤：点餐、提供建议、确认菜品、请客人稍等。用手机摇选的方式让学生展示课前任务，既提高了学生完成课前任务的有效性，又活跃了课堂气氛，激发学生课堂的参与互动。接下来，用手机摇选将学生分成4个小组，每个小组讨论中餐英文点餐四大步骤中的一个步骤的“常用语”，学生将讨论的结果用讯飞输入法语音的形式上传到智慧职教云平台。通过小组讨论完成任务的方式进入到呈现新知环节，利用信息化手段记录学生学习的过程，强调在“做中学，做中教”。同时，语音识别功能强大的讯飞输入法的使用及时记录、展示学生学习的过程，方便、快捷、省时，便于学生查漏补缺。教师则检查学生上传的“常用语”是否正确，规范，并总结归纳在中餐英文点餐四个步骤中规范的“常用语”有哪些。教师及时对学生任务完成情况的评价、总结，为学生的学习效果提供反馈，促进学生有效学习，提高学生“学会学习”的能力。

2.强化教学重点，仿真工作环境

教师播放中餐英文点餐动画视频，考虑到中职生记忆力强，善于模仿的特点，让学生小组模仿视频对话进行操练。在学生操练过程中，教师纠正学生的语音语调，力求让每个学生做到语音准确，语言清晰，语调自然流畅。这个过程其实是强化本次课的教学重点，鼓励学生独自探索学习。接下来，学生分小组表演中餐英文点餐对话。通过模仿点餐对话，学生由看、聽中餐英文点餐对话到听、说。课中任务的层层递进，强化学生对新学的词汇、句型的记忆和运用。在学生表演完后，教师从表现内容、流利程度、词汇语法，语音语调和表演能力五大方面进行评价，评选出“最佳表演者”。

3.培养跨文化交际能力，提供发展空间

教师提供信息：美国人Mary第一次到中餐馆就餐，你为他提供英文点餐服务。

学生两人一组编、排、练进行角色扮演。在学生排练的过程中教师检查学生运用语言的正确性，表达的流畅性，点餐步骤的完整性，点餐服务的规范性。学生的学习任务由简入繁，由易到难，前后相连，层层深入，教师帮助学生分析任务，遵循先输入后输出的原则，使教学阶梯式层层推进，有助于学生更有效地完成任务。而且，学生由之前的模仿到自己创编，符合中职生的认知特点。两人一组操练，保证了每个学生都能参与到课堂活动，“从做中学”“从体验中学”，帮助学生反复强化学习中的重点、难点知识。学生的语音上传，方便、快捷，教师对每个学生的学习情况及效果现场观察、记录，为下面的评价总结提供依据。接下来，学生表演点餐对话，教师拍摄视频记录，然后，教师和学生根据测评表进行点评，教师点评60%、学生互评20%，学生自评20%相结合，评选出“最佳编剧”。最后，教师邀请一名优秀学生进行规范对话展示。规范对话的展示，有助于学生结合自己的角色表演进行对照、修正、提升。

三、课后

教师登录智慧职教云平台上传本次课的内容（动画，视频，ppt等教学资源），

然后，让学生结合自己生活实际情境，自创、自编酒店中餐英文点餐对话，要求学生拍摄视频上传到智慧职教云平台。教师根据学生提交的作品给出成绩，提出修改建议。这项课后学习任务将英语听说训练延续到课外，学生任务完成的针对性，提高自主学习能力和创新意识，锻炼英语知识的实际应用能力。同时，让学生收集中国菜名英文翻译，找出菜名翻译的规律，上传到智慧职教云平台。这为下次课的学习做了铺垫，也对学生文化素养的提升，为其专业综合能力的发展留下了发展空间。

四、总结

本次课采用任务驱动教学模式、英语情境教学法。学生采用探究式自主学习和小组合作学习。“做中学，做中教”，培养学生的职业能力，提升学生的职业素养。通过使用动画、视频、智慧职教云平台、手机APP等信息化手段，呈现酒店中餐服务的工作情境，学生完成课前、课中、课后六个前后相连的学习任务，“教、学、做”一体，突破了语言类教学中语言习得与实际运用脱节的瓶颈，有利于学生对职业角色的体验。课前利用智慧职教云平台学生自学，课中利用动画视频，云平台、手机APP实施线上线下混合教学，课后利用智慧职教云平台，互联网等复习，实现课堂由课内延伸到课外，有效达成教学目标。