这样吃蔬菜——降尿酸、治痛风

张奉春

大家都知道“高尿酸、痛风要忌口”，却很少有人说“要多吃什么”。而蔬菜正是为数不多，推荐多吃的食物。

蔬菜对痛风的四大好处

1.蔬菜嘌呤含量低

大多数蔬菜仅含少量嘌呤，对尿酸、痛风的影响小。至于大家所担心的芦笋、豆芽、花菜、豆类等中等嘌呤蔬菜，以往观点认为应该少吃。但近来越来越多的研究发现：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至还能促进尿酸排泄。所以，痛风是可以食用各种蔬菜的。当然，像菠菜这类蔬菜富含草酸，一般认为草酸会减少尿酸排泄，因此食用前焯水减少草酸还是有必要的。

2.蔬菜中的膳食纤维有助于减肥

超重或肥胖的痛风病友应注意减肥，控制热量的摄入，少吃高热量高脂肪食物，这样对痛风控制有益。而蔬菜正是超重或肥胖痛风病友一个不错的饮食选择。蔬菜不仅热量低，而且含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以增强饱腹感，控制食物的摄入量，同时不让大家感到饥饿。

3.蔬菜提供维生素C，且热量极低

大多数蔬菜主要是水分，所以能量低，有助于痛风控制。对于痛风病友来说，适当控制其他食物摄入，并以蔬菜来代替，是值得大力推荐的。另外，我们每天需要的维生素C几乎全部来自于蔬菜和水果，目前有研究认为维生素C对痛风也有好处。

4.蔬菜中的钾有助于排尿酸

人体内的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。对痛风病友来说，钾可减少尿酸沉淀，有助于尿酸排出。

人体可通过食用富含钾的食物来补充钾，而蔬菜是含钾大户，有利于尿酸的排出。

痛风吃蔬菜的三大原则

1.每顿不少于200 克

按照中國居民平衡膳食宝塔建议：每人每天应吃 400～500 克蔬菜。痛风病友应该摄入更多的蔬菜，每顿不要少于200克。

2.最好凉拌，不要煎炸

蔬菜含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，煎炸等高温烹调方式会导致营养成分被分解破坏。保存蔬菜营养的最好烹调方式是凉拌。对一些根茎类蔬菜，也可以选择蒸、汆的方式烹调。炒制时，要大火快炒，能更好地保存其营养价值。

3.注意控制油量，兼顾美味

痛风患者每天的食用油量应在25～30 克，因此在做蔬菜时需要注意控制油量。

炒菜之后控油：菜炒熟后，将菜锅斜放2～3 分钟，让菜里的油流出来，再装盘。像青椒、豆角、荸荠、莴笋这类蔬菜，吸油较少，非常适合这种方法。

控出的油可用来做菜：炒菜时，有很多营养素可能会溶于油脂当中，如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K 等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以换个方法加以利用。炒菜控出的油，可用来做凉拌菜、做汤，味道比色拉油更香，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。