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春风又送苦菜香

2017-03-09王一迪王延东

绿叶 2017年3期
关键词:苦菜

◎王一迪 王延东

春风又送苦菜香

◎王一迪 王延东

苦菜,又称苦苣菜、曲麻菜、苣荬菜等,是菊科多年生草本植物。曲麻菜全株有乳汁。根状茎黄白色,细长横走,着生多数须根;茎直立,无毛,具棱。单叶互生,无柄,叶片长圆状披针形或广披针形,先端锐尖,有小刺,头状花序,单一或数朵排列成伞房状花序,直径2~4厘米;总苞及花柄有白色绵毛,花鲜黄色,皆为舌状花。瘦果侧扁。花果期7~9月,常成堆成片生于田间,路旁,荒地。

民间采挖食用曲麻菜已有两千多年的历史。《诗经》中《芣苢》就有:“采采芣苢,薄言采之。采采芣苢,薄言有之。采采芣苢,薄言掇之。采采芣苢,薄言捋之。采采芣苢,薄言袺之。采采芣苢,薄言襭之。”这不就是描写古人当时挖曲麻菜的场景吗?在《诗经 邺风 谷风》中言:“谁谓荼(曲麻菜)苦,其味如荠。”那意思是说,曲麻菜不但不苦,那味道还很清香甜美呢?

三月,是曲麻菜旺盛生长的季节。它们伏地而生,随遇而安。那点点新绿活像一群群刚刚散学的顽童,它们在田野山间河畔撒欢,横无际涯的漫延,无畏无惧,难拘难管。挖曲麻菜,堪为童年时的一大乐趣。

小时,最喜欢去山上玩耍。无奈,奶奶管得紧,女孩要留在家中帮着大人做事。可我偏偏执著于山野的空旷。曲麻菜一露头,我就对奶奶说,我给你挖曲麻菜去。曲麻菜是宿生植物,凭着记忆,就是在曲麻菜极其稀少的时候,我也能挖到一些。放了学,一个人,或者是三五个小伙伴,挎着一个柳条筐,筐里放上一把小铁铲,一路上跑着闹着,奔向山野。遇到几株曲麻菜就欣喜地奔过去,手起铲落,挖出放到筐里,然后再跑再闹。日之夕矣,也不管筐子满不满,都唱着歌回家。那种情景,也可以和夫子一比了:暮春者,春服既成,冠者无,童子二三人,风乎舞雩,咏而归。

新生的曲麻菜,大多是三四个叶片,即使是嫩叶,它的颜色也是深绿的,叶子的周边还镶嵌些许紫色,它的根部是白嫩的,一棵曲麻菜,就像一棵小花,脆嫩新润,惹人垂爱。

荒野中找到一片曲麻菜,马上就会眼不够用,手不够使。左一棵,右一棵,前一棵,后一棵,常常感觉忙不过来,完全忘却了镇静从容,分明被它们促狭的失了态。但心中是无限欢喜的。

“三月里,三月三,曲麻菜,钻了天……”歌谣起处,百姓餐桌前,便涌来一片清新。传说曲麻菜会搬家,并非荒诞。农家经验,曲麻菜滋生在禾苗兴旺之地,每三五年,便有一回“见异思迁”。东北地方戏“二人转”中有这样一句“三吔吗三月里,三月里是清明,曲麻菜钻天柳条又发青……”,有人误解为这一句唱出了曲麻菜和柳蒿菜两种野菜,其实只唱出了曲麻菜,发青的柳条不是柳蒿菜而恰恰是柳条本身。人们每每采挖到三月的曲麻菜,总会发现它具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点,尤其是对饥荒年代的乡下人,有着一份不可回避的苦涩情缘。

近年来,曲麻菜走俏,不仅由于它的野味诱人,更重要的是它具有独特的营养价值。从营养学角度看,每100克曲麻菜鲜品含胡萝卜素3.22毫克、维生素B20.53毫克、维生素C88毫克。每百克干品含钾37.6毫克、钙17.2毫克、镁4.60毫克、磷2.60毫克、钠0.81毫克、铁124微克、锰63微克、锌34微克、铜10微克。此外,尚含人体所需的多种氨基酸及甘露醇、蒲公英甾醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。食用曲麻菜有助于促进人体内抗体的合成,增强肌体免疫力,促进大脑机能。曲麻菜中丰富的铁元素、多种无机盐和微量元素、多种维生素等,有助于预防贫血、利于儿童的生长发育、促进伤口愈合等。

“无论田间与地头,春来自发绿荒丘。叶茎虽苦加良药,去火除疴不用愁。”曲麻菜的食用方法很多,一般在4~5月间采嫩幼苗及嫩茎叶,洗净,蘸酱生食,加盐生拌或沸水焯后,换清水浸泡,除去杂质和苦味,煮粥、和面蒸食、做馅、炒食等。如今,曲麻菜成了民众餐桌上的美味佳肴,在丰盛的菜单中加上一碟苦菜,不仅可增添醇厚的山野风味,吃起来也清爽可口,十分惬意。

曲麻菜,不仅是人们喜欢吃的美味佳蔬,它的药用价值也较高。曲麻菜全草可药用,具有清热解毒、凉血止血的功效,可治急性咽炎、痢疾、肺热吐血、便血、尿血、妇女血崩等症。民间常用曲麻菜加水煎汤,代茶饮,可帮助治疗急性细菌性痢疾等。

(责任编辑 冷杉)

● 王一迪、王延东,中国林业作家协会会员。

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