感恩琼林状元宴下

2017-03-09统筹David

美食 2017年3期

关键词：政和新科进士

统筹/胡桃摄/David

出品餐厅/黄山翠庭状元食院

感恩琼林状元宴下

统筹/胡桃摄/David

出品餐厅/黄山翠庭状元食院

“琼林宴”是为殿试后新科进士举行的宴会，始于宋代。宋太祖规定，在殿试后由皇帝宣布登科进士的名次，并赐宴庆贺。赐宴都是在著名的“琼林苑”举行，“琼林苑”是设在宋京汴京（今开封）城西的皇家花园。宋徽宗政和二年（1112年）以前，在琼林苑宴请新及第的进士，故该宴有 “琼林宴”之称。《宋史·乐志四》又载：“政和二年，赐贡士闻喜于辟雍，仍用雅乐，罢琼林苑宴。”所以政和二年以后，又改称“闻喜宴”。元、明、清三代，又称“恩荣宴”。虽名称不同，其仪式内容大致不变，仍可统称“琼林宴”。据载，辽也曾设宴招待新科进士，地点在内果园或礼部，但也沿袭宋人，称之为“琼林宴”。

琼林宴之谢师宴

谢师宴主要是新科进士高中之后感谢老师所摆的宴席，意在感谢老师教导之恩：

1、宴席之前翠庭状元食院大管家着管家服饰于翠庭状元食院门口迎接并且奉上一份贺礼（文房四宝用红纸包上）；

2、席间上第三道菜后，演唱黄梅戏“女驸马选段”“我也曾赴过琼林宴，我也曾打马御街前…… ”，演唱结束之后女驸马请出“状元龙骨鱼”，由大管家带领家丁用轿子抬上“状元菜”，并配以解说，请状元开封；

3、席间上第七道菜后，管家前往包厢：今天是＊＊＊高中的大喜日子，我们的状元为了感谢老师，也特地吩咐我们厨房准备了一份状元红烧肉，来感恩他的老师们，上红烧肉并由状元亲自给老师夹上一块红烧肉，并为老师斟倒一杯酒水说“老师谢谢您，您辛苦了，感谢您这么多年的教诲，我将终身受益”。最后与老师共同举杯合影留恋。

状元龙骨鱼

功效：具有养肝明目、健脑暖胃、益肠、降血压、补中益气、生津养血，提高免疫力，养颜护肤的功效。

特色：“状元龙骨鱼”对鱼的选材有着极其严格的要求，需要4至5斤的太平湖野生青鱼，所配的高汤取自于当地农家土猪的筒骨，加少许药膳后经过4小时以上的熬制，成品后的汤汁鲜浓香郁，鱼肉爽滑可口，而其中药膳的配入，更加提升了这道菜的养生价值，可谓是“状元荣归故里后，连年有余最富贵，千里飘香天下知”，也是翠庭状元食院“状元鱼”系列菜品中最受客人喜爱的特色菜肴之一。