校研企“1+1+1”人才培养模式下高职学生如何适应顶岗实习生活

国 勇

(黑龙江民族职业学院，哈尔滨 150066)

校研企“1+1+1”人才培养模式下高职学生如何适应顶岗实习生活

国 勇

(黑龙江民族职业学院，哈尔滨 150066)

顶岗实习是培养学生良好的职业素养、提升自身职业能力以及促进自身全面发展的有效形式。校研企“1+1+1”人才培养模式下高职学生如何适应顶岗实习生活是关键。连续的倒班会让身体吃不消，精神疲惫，这是一个人的正常生理反应，如何通过一系列的活动来减少倒班给学生身体和精神上带来的疲惫也是关键。

校研企；“1+1+1”；人才培养模式；顶岗实习；生活

顶岗实习是学校安排在校学生实习的一种方式。非基础教育学校学生毕业前通常会安排学生进行实习，方式有集中实习、分散实习、顶岗实习等。顶岗实习不同于其他方式的地方在于它使学生完全履行其实习岗位的所有职责。独当一面，具有很大的挑战性，对学生的能力锻炼起很大的作用；校研企“1+1+1”教育模式，即在研究中心学习1年，在校学习1年，第3年到专业相应对口的指定企业，带薪实习12个月，然后由学校统一安排就业。

1 “一个班”与“倒班制”

1.1 什么叫“一个班”

孔子曾经说过：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。即将参加顶岗实习的同学们也一定很好奇，为什么会叫“一个班”。一个班指的就是企业车间的一个完整的工作流程，这里所举例的是一个液奶的生产流程，而即将参加顶岗实习的学生今后工作过程中的一个小部分。

1.2 “倒班制”及其分类

现在在乳品行业比较常规的倒班方法为“三班倒”。有些企业由于产能和人员关系会实行“二班倒”，二班倒又分为“24小时二班倒”和“12小时二班倒”。“24小时二班倒”是工作24小时，休息24小时。“12小时二班倒”则是工作12小时休息12小时。各大乳品企业都比较常用的是“三班倒”制，是分成早中晚三班轮换上班的工作制度，每个乳品企业一般都用这种倒班制度。这种排班制度人员排班紧凑，人员可以灵活调动，对企业效益有很大的保证。

2 液态奶的总生产工艺流程

2.1 液态奶的定义

上述“一个班”包含的是液态奶的生产流程。它只是顶岗实习工作其中的一小部分。只有通过每个工段的共同努力，一袋或者是一盒完整的液奶才能生产出来。所以说在乳品行业每个岗位都是至关重要的。液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会(IDF)的定义，液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。如我们在超市里能看见的蒙牛特仑苏、伊利舒化奶、各种盒装奶和袋装奶都是液态奶。

2.2 液态奶的生产工艺流程

2012年的10月29日，带着疑问我来到天津完达山乳品有限公司综合部刘部长办公室，通过他们的讲解了解到一种液态奶的生产总共分四个大的方面，前处理车间→灌装车间→包装车间→成品入库，而每个大方面又包含很多个工艺流程。

2.3 进入前处理车间前的准备

(1)在更衣室换上工作服。进入前处理车间前需要更衣、换上公司规定的工作服。

(2)消毒工序的完成。要进行风淋消毒→洗手→烘干→75%酒精消毒。

(3)原料乳的收集和预处理。鲜奶在进入前处理车间前，首先奶罐车进场→地秤→取样源→送鲜奶化验室→合格→下合格单→把鲜奶进行分类→内收奶员。

2.4 前处理车间工艺流程

前处理车间的工艺流程分为内收奶员打入奶仓→标准化控制→巴氏杀菌→CIP→中储→超高温六个大的方面。

2.4.1 收奶员打入奶仓

内收奶员的工作职责对奶罐车的奶进行称重与取样检查，再把样奶送到化验室，经检查合格后对奶进行收取，按照奶中蛋白质的不同含量对鲜奶进行分类，分别打到相对应得奶仓中。内收奶员的工作时间为早8点到晚上5点，不用倒班。

2.4.2 标准化控制

标准化控制，为了确定乳中的脂肪、蛋白等含量，以满足不同消费者的需求。这是从对奶仓的奶进行的第一步控制，所以要求我们操作员必须时刻掌握乳中的各种含量，通过一个微电脑我们就能掌握整个乳中的含量，不过微电脑都是英文操作的界面，操作起来还是有困难的，掌握这套程序要3个月到半年的时间，比较适合食品分析与检验、乳品工艺的同学，这里要求的乳品方面的知识相对要求是比较专业的。

2.4.3 巴氏杀菌

巴氏杀菌,有效杀死牛乳中的致病菌和有害菌，以保证食品的安全卫生，延长牛乳的保存时间。巴氏杀菌员要随时掌握有害菌种的数量，随时向化验室和中储进行汇报，这些都是用微电脑操作的，同时又需要我们掌握足够多方面的乳品类方面的知识。

2.4.4 CIP

Although God's voice states that the reflection in the water is merely a"shadow,"Eve initially choose to return to her illusory"image".When she sees Adam for the first time,she turns away from Adam at first because he does not seem as attractive as her own,which shows Eve’s resistance to Adam.

CIP，作为液体奶设备系统中所有罐及管道的清洗和消毒系统。CIP系统已经被广泛应用在液态奶生产企业中。而CIP 系统中的自动化控制系统,对保证清洗的高效与产品的卫生十分重要，需要操作员不定时的对奶罐进行清洗，这个岗位是液态奶标准的保证，所以要求操作员必须集中精力，由于这里的工作环境会好一些，噪音不是很大。

2.4.5 中储、中控

中储，中储相当于整个前段的中枢神经，它同时也是和灌装车间的联系神经，是整个前段车间最重要的岗位，它随时都要掌握原料奶的各个营养成分，每隔两个小时都取小样到化验室去化验，如果合格的话就要控制鲜奶的产量和吨数，并且随时掌控输入到灌装车间的原料奶的数量，要随时与灌装车间保持联系，控制生产量。

2.4.6 超高温

超高温，超高温灭菌乳是指牛乳在密闭系统连续流动中，通过热交换器加热至130～150℃的高温且不少于15s的灭菌处理，杀死乳中所有的微生物，然后在无菌条件下包装制得的乳制品。超高温是整个前段的最后一道工序了，经过前面的各种处理之后，奶源想打入灌装车间还需要最后一步，超高温灭菌，根据奶中菌落数的不同，随时调控温度。

2.5 灌装车间

2.5.1 换上连体服

2.5.2 利乐枕机、砖机生产线

奶都是通过不同的机器，自动的成品之后包装出来的，而这些机器又统称叫做灌装机所以又叫做灌装车间。

2.5.3 工作量大，工资高

灌装车间的工作量比较大，所以需要付出了更多的辛苦。通过今后的发展更先进的乳品设备也会被研发出来，这就需要我们今后的乳品人去完成，也就是需要顶岗实习这一代人去完成。

2.6 包装车间

包装车间顾名思义就是对成品进行包装装盒，其实它包括了很多方面像包体成型、图案、打印、吸管、缩膜、纸箱(版面、封合)、少包等等。都需要注意的是，同时还需要速度。一般来说毕业的大学生刚到乳品厂的时候都要被分到包装车间工作一个月，其实是对学生的一个考验，同时也是对意志力的一个锻炼，也是对企业归属感的一个测验。所以学生要理解企业的用意。不要刚来就抱怨怎么能干这些活，其实这里面也有很多学问的。

3 如何适应顶岗实习生活

3.1 克服倒班制度，多做一些有意义的活动

连续的倒班会让你的身体吃不消，精神疲惫，这是一个人的正常的生理反应，如何通过一系列的活动来减少倒班给我们身体和精神上带来的疲惫是研究的关键。首先我们应该拒绝倒班、吃饭、睡觉，每天三点一线的生活。在睡完觉补充完体力之后我们不应该再继续沉迷于网络，而是走出去多呼吸下新鲜空气。

3.2 增加顶岗实习时所在企业和城市的归属感

因为在武清区和完达山实习的学生比较多，我就拿这两个地方分析下，可以增加学生对城市的归属感。

3.2.1 武清区的简介

武清地处京津之间，是京滨综合发展主轴的重要节点，城区距北京市区71公里，距首都机场90公里，距天津市区13公里，距天津港71公里，区位优势得天独厚.现代化交通非常便捷，区内现有京津塘、京津、京沪、津保、津蓟5条高速公路、设出入口12个，京津城际铁路在武清城区设有天津段唯一经停站，每天停靠车次11对，在这里乘车去北京只需19分钟、到天津只需10分钟，实现到京津半小时时空目标。武清区系滨海平原地区，气候属暖温带大陆性半湿润季风气候，四季分明。年平均气温为11．6度，气候宜人，比起北方的天气不是特别寒冷，而且冬天有暖气。

3.2.2 购房及居住情况

在这里买40万元以上的房子就可以落天津武清区的户口，以后孩子上小学和考大学时都会有一定的优势。而且这里房子的均价才5500元每平方米。如果你在这里买一个40万元的房子，那么你的首付只需要10万元，而且完达山还给员工上住房公积金，你可以用这个贷款会更便宜些，你可以选择贷款30年，而且现在买房也可以算作是一种投资。我想学生对这里有更多的归属感，更加的热爱这里，在这里生活下去。更有利于规划你们的顶岗实习生活。

3.3 热爱这个专业、这个职业为乳品事业贡献自己的力量

现在国家非常注重食品企业和乳品企业的安全，也加大了对乳品企业的赴支持力度，乳品企业的明天是更加美好的。而学生工作的环境都是在伊利、蒙牛、完达山等这些中国最好的乳品企业，所以更应该去热爱它，更加的应该学好它，中国13亿人口的安全都掌握在你们的手里。既然选择学习乳品类这个专业就证明学生喜欢它，所以更不能退缩，现在学院和系里又给学生创造了这么好的条件，全国同类院校中最大最好的食品实训中心也即在我们学院建成，作为我们乳品人我们应该感觉到骄傲。

2017-06-15

国勇，1987-，男，哈尔滨人，讲师，食品教学研究。

[责任编辑崔一华]