大约克及长白猪生长性能及胴体肉品质比较

郭建凤，牛月波，王彦平，蔺海朝，刘 畅，武 英（.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 5000；.菏泽宏兴原种猪繁育有限公司，山东 菏泽 7408）

大约克及长白猪生长性能及胴体肉品质比较

郭建凤1，牛月波2，王彦平1，蔺海朝1，刘 畅1，武 英1
（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；2.菏泽宏兴原种猪繁育有限公司，山东 菏泽 274108）

为比较大约克及长白猪生长性能及胴体肉品质，研究选择2015年春夏季出生、生长发育良好、体重28 kg左右的大约克仔猪77头，长白仔猪55头，饲养在美国奥斯本种猪性能测定站内，当体重达100 kg左右时结束饲养试验。结果表明：大约克及长白猪的平均日增重和料重比没有显著差异；长白猪的胴体直长、L、b、胱氨酸含量分别比大约克提高3.76%（P＜0.05）、9.28%（P＜0.05）、16.80%（P＜0.05）、10.53%（P＜0.01），其他指标两者没有显著差异。

猪；生长性能；胴体性能；肉品质

大约克及长白猪是世界著名的瘦肉型猪种，其生长速度快、饲料报酬和胴体性能高，目前在我国生猪养殖中占有绝对市场优势。美国奥斯本自动饲喂系统是一种先进的种猪性能测定系统，通过电子识别耳标可自动记录每头试验猪每次的采食量和体重，从而计算出其生长性能及饲料报酬。本试验以大约克及长白猪为研究对象，利用奥斯本性能测定系统进行了生长肥育性能测定，而后屠宰对胴体肉品质进行了比较，旨在为大约克及长白猪的合理有效利用提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 试验时间及地点

试验于2015年3—12月在菏泽宏兴原种猪繁育有限公司进行。

1.2 试验猪选择

选择菏泽宏兴原种猪繁育有限公司的生长发育良好、出生日龄基本一致、体重28 kg左右的大约克仔猪77头，长白仔猪55头，饲养在美国奥斯本自动饲喂测定站内，每站11头，试验猪体重达100 kg左右结束肥育试验。

1.3 饲养管理

试验猪由专人饲喂，自由采食干粉料，自由饮水；自动饲喂站以头为单位记录试验猪采食时的饲料量和体重。日常管理按常规进行。试验结束时统计采食量、始重及末重，计算日增重和料重比。试验猪采食相同的饲粮，其饲料配方及营养水平见表1。

表1 试验猪饲料组成与营养水平

1.4 屠宰试验

肥育试验结束后挑选体重105 kg左右的大约克及长白猪各6头进行屠宰测定胴体性能及肉品质，共计屠宰12头。试验猪空腹24 h，称重，进行屠宰测定和肉品质分析。屠宰方法依据《全国肉质协作组修正方案》（1987）。

1.5 测定指标与方法

1.5.1 胴体性状 屠前体重、膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率等常规指标，测定方法参照由陈清明和王连纯主编1997年出版的《现代养猪生产》。

1.5.2 肉质性状 屠宰时取倒数第3肋骨至第4腰椎处背最长肌，测定肉色、大理石纹、滴水损失、嫩度、肌纤维直径等常规指标；L、a、b值利用色差计CR-410测定；肌内脂肪按猪肌肉品质测定技术规范（NY/T 821—2004）方法测定。

1.5.3 肉成分测定 肌肉氨基酸测定利用酸水解法处理，并用液相色谱测定，肌肉脂肪酸组成参照肉与肉制品脂肪酸测定（GB 9695.2—1988），用气相色谱测定。

1.6 数据统计分析

采用SPSS 15.0统计软件中的独立样本T检验程序对试验所得数据进行统计、比较分析。结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 大约克及长白猪生长性能

由表2可见，测定站饲养条件下，大约克及长白猪的28～100 kg平均日增重和料重比差异不显著（P＞0.05），但以长白猪的生长速度和饲料报酬稍高。

2.2 大约克及长白猪胴体性能

由表3可见，长白猪胴体直长较长，比大约克提高3.76%（P＜0.05），其他指标差异不显著（P＞0.05）。

表2 大约克及长白猪生长性能比较

表3 大约克及长白猪胴体性能

2.3 大约克及长白猪肉质性状

由表4可见，大约克及长白猪除宰后2 h的L值和b值差异显著外，其他肉质性状差异不显著。其中，L值表示肉品的亮度，数值越高表示肉的颜色苍白，品质越差，a值表示肉的红色度，数值越大说明肉的颜色越红，b值表示肉的黄色度，试验测得长白猪的L、b值都显著高于大约克猪，分别提高9.28%（P＜0.05）、16.80%（P＜0.05），其他指标差异不显著。

表4 大约克及长白猪常规肉质性状

2.4 大约克及长白猪背最长肌氨基酸含量

由表5可见，大约克及长白猪背最长肌的17种氨基酸中除胱氨酸含量差异显著外，其他16种氨基酸含量两者差异不显著。其中，每100 g背最长肌胱氨酸含量以长白猪较高，比大约克猪提高10.53%（P＜0.01）；氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例都以长白猪稍高，但与大约克差异不显著，必需氨基酸占氨基酸总量的比例以大约克猪稍高，比长白猪提高0.10%，差异不显著。

表5 大约克及长白猪每100 g背最长肌氨基酸含量

2.5 大约克及长白猪背最长肌脂肪酸含量

由表6可见，大约克及长白猪的背最长肌4种脂肪酸含量差异不显著。其中，硬脂酸含量和亚油酸含量都以长白较高，分别比大约克猪提高4.54%、8.31%，油酸含量以大约克猪较高，比长白提高3.88%。

表6 大约克及长白猪背最长肌脂肪酸含量

3 小结

通过生长性能及胴体肉质测定比较，在开始体重和结束体重差异不显著的情况下，大约克及长白猪的28～100 kg阶段平均日增重和料重比两者没有显著的差异，说明，试验期内相同饲养条件下大约克及长白猪的生长速度和饲料报酬没有明显的差异。屠宰测定表明，长白猪的胴体直长、L、b、胱氨酸含量都显著高于大约克猪，分别提高3.76%（P＜0.05）、9.28%（P＜0.05）、16.80%（P＜0.05）、10.53%（P＜0.01），其他指标两者没有明显差异。说明大约克和长白猪的产肉性能及氨基酸总量、脂肪酸含量都没有明显差异。

（编辑：郭玉翠）

医学界质疑跑步有益健康

【俄罗斯《莫斯科共青团员报》12月1日报道】题：医学界认为，跑步有损健康

国际学术界1日发布了一份延寿运动项目清单，跑步“谦虚地”位居末尾。然而最近5年来，广告公司大力推广的正是这项运动。“整个欧洲都在奔跑，您也跑起来吧！”这句话成了莫斯科市民耳熟能详的口号。

跑步为何不像最初看起来那么有益？整形外科专家、医学博士弗拉基米尔·尤洛夫对此进行了解释。

“对预防疾病无效。”这句话如同一份判决书。但它正是国际学术团队针对跑步做出的裁定，这可能会给体育用品销售商造成严重的经济损失。

尤洛夫说，早在5至7年前，跑步的益处就受到质疑，当时这一项目便从宇航员的训练科目中去除了。从那时起，宇航员的训练科目包括健身车和水中练习。

专家表示，跑步会对膝关节和踝关节造成压力，尤其在起、落时负荷特别大，会导致关节磨损并引发关节病。

最严重的问题是，多数人并不知道如何正确跑步。他们选择跑步的原因是，认为这是一项最普及、简单的运动项目，但实际上这种认识给健康带来的损害不容小觑。

跑步要穿专业跑鞋，莫斯科常见的硬质沥青路面也非理想之选。所以，如果有选择的话，想要保持体形最好还是关注其他运动项目。

尤洛夫确信，竞走比跑步有益得多。冬季滑雪也不错。最好关注一下健身中心，那里有健身车，还可以做拉伸练习，对心血管系统大有裨益。观察结果显示，目前越来越多的人爱上了游泳。这是正确的—水中运动对健康非常有好处。

（转自参考消息[N]，2016-12-07）

Comparison of Growth Performance and Carcass Meat Quality of Yorkshire and Landrace

GUO Jianfeng1,NIU Yuebo2,WANG Yanping1,LIN Haichao1,LIU Chang1,WU Ying1
(1.Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Ji'nan 250100,China;2.Heze Hongxing Original Pig Breeding Co.,Ltd.,Heze 274108,China)

In order to comparison of growth performance and carcass meat quality of Yorkshire and Landrace, in the study,77 healthy Yorkshire piglets and 55 healthy Landrace piglets of weight 28 kg,born in the spring and summer of 2015,were selected,raised in Osborne pig performance testing station of United States.The rearing trials were ended when Yorkshire of weight about 100 kg.The results indicated that the average daily gain(ADG)and Feed/gain ratio of Yorkshire and Landrace were not significantly.Carcass length,values of L,b and content of Cys improved 3.76%（P＜0.05）,9.28%（P＜0.05）,16.80%（P＜0.05）,10.53%（P＜0.01）compared with those of Yorkshire.The other targets were not significant difference between Yorkshire and Landrace.

pig;growth performance;carcass performance;meat quality

S828

A

1002-1957(2017)01-0068-03

2016-12-28

国家现代生猪产业技术体系（CARS-36-04B）；2014年山东省农业良种工程—鲁育高产新父系选育研究

郭建凤（1973-），女，山东莒县人，研究员，硕士，主要从事猪的遗传育种研究工作.E-mail：g250100＠126.com