不同屠宰体重青海八眉猪二元、三元胴体性能及肉品质比较研究

2017-03-02胡仓云冶占顺李永兰金有仓周继平吴国芳青海省湟中县种猪种鸡场青海西宁860青海省畜牧兽医科学院青海西宁8006

养猪 2017年1期

胡仓云，冶占顺，李永兰，金有仓，周继平，吴国芳（.青海省湟中县种猪种鸡场，青海西宁 860；.青海省畜牧兽医科学院，青海西宁 8006）

肉猪生产

胡仓云1，冶占顺1，李永兰1，金有仓1，周继平2，吴国芳2
（1.青海省湟中县种猪种鸡场，青海西宁 811601；2.青海省畜牧兽医科学院，青海西宁 810016）

青海八眉猪又称泾川猪、互助猪，是我国著名的地方良种，具有适应性强、繁殖性能好、肉质风味独特、遗传性能稳定等特点。八眉猪作为青海省当家母本，与长白、约克夏及杜洛克生产的二元、三元杂优猪适应性强，肉色、肌内脂肪、风味俱佳。本试验对青海省八眉猪二元、三元杂优猪不同屠宰体重的胴体性能和肉品质进行测定和比较，旨在更好地了解它们不同生长阶段的生长潜力及营养需要，确保适当的增重和达到理想的胴体性状和肉质特性，降低生产成本、提高经济效益，确定最佳出栏时间，以期为正确评价和合理利用青海八眉猪优质资源提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2015年6—12月在青海省湟中县种猪种鸡场进行。

1.2 试验猪选择

选择健康、生长发育良好的90、100、110 kg长白×八眉猪6头（每个体重段各2头）和杜洛克×长白×八眉猪6头（每个体重段各2头）进行屠宰，测定胴体性状和肉质性状。屠宰前禁食24 h、自由饮水。屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程（GB 8467—1987）执行。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 胴体性状按常规屠宰方法进行分割，去头、蹄和内脏，称胴体重、左半胴体重和测量体直长、体斜长、体宽、皮厚、背膘、平均背膘厚、眼肌面积。按皮、脂肪、肌肉和骨骼分离并称重，计算屠宰率、胴体瘦肉率、骨率、脂肪率、皮率、板油率。

1.3.2 肉质性状取倒数第3肋骨至第4腰椎处背最长肌，测定pH、肉色、大理石花纹、剪切力、滴水损失、熟肉率等常规指标。

1.4 统计与分析

采用IBM SPSS 19.0统计软件中的独立样本t检验程序对试验所得数据进行统计分析，结果以平均值±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 长白×八眉猪二元杂优猪屠宰性能与肉品质

由表1可知，随猪体重增长皮厚度逐渐增加。体重在90 kg时，背膘、平均背膘厚、脂肪率、板油率均低于其他两组（P＜0.05），同时瘦肉率、眼肌面积最高。熟肉率、滴水损失3组间差异不显著，pH、肉色、大理石花纹均在正常范围之内，但是剪切力随体重增加反而逐渐降低，肉的嫩度增加。影响嫩度的原因主要有两个方面，肌内脂肪含量及肌纤维直径，就目前结果看可能是因为肌内脂肪含量少造成的。

表1 长白×八眉猪二元杂优猪屠宰性能与肉品质

2.2 杜洛克×长白×八眉猪三元杂优猪屠宰性能与肉品质

由表2中的结果可知，110 kg时猪的眼肌面积、瘦肉率最高。随着体重增加，背膘、平均背膘厚虽然呈上升趋势，但差异不显著。110 kg猪板油率最低，瘦肉率最高。110kg猪肉色、大理石花纹均优于其他两体重段。

表2 杜洛克×长白×八眉猪三元杂优猪屠宰性能与肉品质

3 讨论

（1）钟志军等研究了不同屠宰体重（80、90、100 kg）对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响，结果表明，随着屠宰体重的增加，背膘厚有明显增加的趋势，后腿比例和瘦肉率呈现出明显降低的趋势，肌内脂肪含量随屠宰体重的增大有升高的趋势。

（2）本次试验结果表明，青海长白×八眉猪二元猪随体重增加皮厚度逐渐增加；体重在90 kg时，背膘、平均背膘厚、脂肪率、板油率均低于100 kg和110 kg（P＜0.05），同时瘦肉率、眼肌面积最高。熟肉率、滴水损失3组间差异不显著，pH、肉色、大理石花纹均在正常范围之内，但是剪切力随体重增加反而逐渐降低，肉的嫩度增加。影响嫩度的原因主要有两个方面，肌内脂肪含量及肌纤维直径，就目前结果看是因为肌内脂肪含量少造成的。青海杜洛克×长白×八眉猪在110 kg时猪的眼肌面积、瘦肉率比90 kg和100 kg时要高；虽然背膘、平均背膘厚呈上升趋势，但差异不显著；同时板油率最低，瘦肉率最高；肉色、大理石花纹均优于90 kg和100 kg两个体重段的指标。