八重樫“通过饮食，贡献社会”是餐饮人的使命

Cherry

八重樫先生已进入餐饮界30年。经过多年的历练，他早已从一名新秀晋升为一名成功的经理人，胜博殿在他的引领下也更加发展壮大。至今，他依旧保持着认真严谨的工作态度，从店面选址与装饰、厨师与员工培训，到菜品研发及品质监控，处处尽职尽责，运筹帷幄；坚持求新求变，决胜千里。作为一名资深餐饮人，他说：“‘通过饮食，贡献社会是我们的使命，我们以此为乐。”

1966年，胜博殿第一家店在日本开幕。2001年，胜博殿在韩国开了海外第一家店，直到现在在日本、韩国、加拿大、菲律宾、泰国、新加坡、中国台湾、中国香港及中国澳门已拥有超过550家连锁店，是世界上最大的猪排门店。

2012年，胜博殿在北京侨福芳草地大厦开设第一家中国华北区分店。前不久，中国内地第九家分店富力广场店开幕。胜博殿进入中国内地四年，并没有迅速铺店，而是有条不紊地低调拓展。八重樫先生说：“开店本身也是一种广告效应，店址选在哪里，关乎到胜博殿品牌的长远效益。现在，我们也在调整计划，适当加快开店的速度。2017年，我们打算在北京成立四家新店，也可能考虑在其他城市开店。”

八重樫先生认为饮食就是一种文化。“我们希望通过‘炸猪排，将日本的设计和服务带进来，让顾客即使不去日本也可以体验到日本文化。同时，我们也能感受到当地人的情怀。‘通过饮食，贡献社会是我们的使命，我们以此为乐。作为‘使人喜悦的品牌，我们今后会继续精益求精。”

事实证明，胜博殿在餐饮界激烈的竞争中，能够始终立于不败之地，自有其取胜的秘诀。

用接待朋友及家人的心情迎接顾客

“他人的喜悦，即是我们的喜悦！”是胜博殿的品牌精神。清雅温馨的环境、丰富味美的食物、热情周到的服务，来到胜博殿的顾客在每个细节之处都能感受到喜悦。一直以来，胜博殿都秉承着“让人满意幸福才能让事业发展”的座右铭。“胜博殿除了拥有员工的信任，更重要的是依靠对品质严格要求却又热情支持我们的顾客。胜博殿的今天离不开顾客的一路拥戴，我们希望能持续地为他们服务下去。”

胜博殿开店之初就以热情的服务而闻名。八重樫先生说：“为创造舒服的用餐环境，笑容和礼仪这些正确的态度是理所应当的，要用‘在家中迎接重要的朋友及家人的心情来迎接客人。”

当精致的菜品送上餐桌，服务人员首先会询问顾客是否需要讲解一下用餐方法，如果你是第一次来胜博殿用餐，服务人员即刻会为你详细讲述，声音温和亲切：“首先需要您先在陶碗中以山椒枝碾碎垫底的黑白芝麻，然后再倒入酱汁搅拌，并且趁热蘸食。”

虽然只有一个很简单的过程，但当你亲自动手完成，会有种感官上的愉悦享受。“由顾客亲自动手研磨碗中的芝麻、再淋上独特配方而成的酱汁，是我们独创的一项服务。这项服务在日本的猪排店中也被胜博殿首次引用。”当饭碗空了，汤没有了，无需顾客提出要求，服务员总是能预先给予恰当周到的服务。“先生/女士，您需要再添加一些吗？”米饭、高丽菜、味噌汤可以自由追加，保证让你的嘴和胃得到双满意。这些服务形式，都是胜博殿自创业时期一点点从实践中形成的。“现在很多猪排专门店也会以这样的服务形式为标准。我们考虑的是‘家庭式的服务是‘先于要求的服务，在顾客说出口之前就预先察觉到给予服务是我们的信条。”

始终求新求变只为让料理更加完美

胜博殿在创始初期，就选择了“炸猪排”为主要菜色。因为炸猪排在日本是极受欢迎的菜色，而且如果将猪肉的各个部分充分利用，不但能丰富菜色而且还能降低成本。50年过去了，胜博殿的“炸猪排”依然经久不衰。不仅享誉日本更是扬名海外，所到之处都会掀起一阵猪排旋风。

只有亲自品尝之后，才能体会到胜博殿“炸猪排”与众不同的妙滋味。香气浓郁不带腥膻，外皮酥脆入口即化，不油腻且内里松软。一定要趁热蘸着酱汁食用，这样才能享受到最佳的味道和口感。即使我這样平日不喜肉食的人，也无法抵御它的诱惑。八重樫先生介绍说：“酱汁由我们独家研发，以番茄泥、苹果、胡萝卜、洋葱等蔬菜水果为锅底，搭配肉桂及肉豆蔻等数十种香料，精心调配，再加入香郁的优质芝麻，就是日本独一无二的‘元祖芝麻酱汁。”

胜博殿的“炸猪排”的取胜秘诀，关键因素就在于其严选经典食材、千锤百炼的技术以及其不断求新求变的敬业精神。猪肉精选自国内年满180日或以上的猪种，喂养其加入大麦的饲料，使之肉质细致柔软，鲜甜嫩滑，增添了风味与口感。面衣使用的是有澄油效果的特制面包粉，油炸时面不会过度吸收油脂，形成酥脆的口感，唇齿留香。炸油经油菜籽、玉米、棕榈油混合而成，使炸制的猪排不油膩，非常爽口。精挑细选的食材准备就绪，经由厨师以专业纯熟的技术“将原料炸制八分熟时，自炸锅中取出，用余热使其自然而然地变为全熟，使其富含肉汁、入口柔软”。

从严选食材到高超的技术烹饪，每一步都是为了让顾客吃到美味的猪排。八重樫先生说：“好味道的猪排是需要不断变化的，即使20多年过去了，我们仍旧在一直努力，坚持追求变化和创新，力求使猪排的味道和口感更加完美。我们在实践中，产生过很多独创的想法。比如，顾客在品尝猪排前，可以先充分地享用可自由追加的高丽菜，这是我们探究出的健康享用猪排的新方式。”

为了带给顾客更新鲜美味的体验，胜博殿每年都会更新一次大菜单。每年的12月初，胜博殿就会把明年的季节菜单定下来，每两个月更新一款季节菜品，同时下架点单率低的菜品。“我们有很多独创的想法，并且将其运用于新菜品的研发中。比如，经由敲打的腰内肉、搭配绝佳的食材制卷油炸而成的‘元祖腰内卷。萝卜泥橙醋辅以充分的葱花，再加上葡萄柚，即可享用清爽可口的‘葱花萝卜泥猪排。还有以名古屋味噌为基底，与特制味噌酱汁一同以炙热的铁板提供的‘葱花味噌猪排，都深受顾客们的欢迎。”

让顾客幸福用餐的最高原则是自在、安心

丰富美味的食物、热情周到的服务，足以让胜博殿在顾客的心中获得好口碑，但胜博殿对自己的要求并未止步于此，希望任何时候都能让顾客自在、安全地用餐。“我们能给予顾客信服的用餐定义，以‘安心、‘安全为最高原则，从自身的清洁环境维护、食物的保存及烹调的卫生管理等基本工作都有最严格的要求。”

食品安全从洗手做起，然后再进行送餐服务工作。着装仪容理想准则为“要带给顾客好感”，“干净整洁的制服”给顾客良好的印象，就能带给顾客愉快的心情。而食品安全方面，把关会更加严格。冷冻库均维持在零下20摄氏度、冷藏5摄氏度的温度设定、每日3次的温度确认及确切记录。炸油管理的要求也非常严格，油安全指数以酸碱值检测为标准。在卫生规范规定的酸碱值2.5以下为安全范围。每日早上胜博殿都会执行炸油检测，若酸碱值2.0以上，将会更换新油，确保顾客食用安全。

多年来，胜博殿正是凭借着这种严于律己的工作理念，为每位顾客提供高品质的服务，赢得了越来越多顾客的满意与信任。“让人满意幸福才能让事业发展”是胜博殿的座右铭！“我们希望胜博殿正如品牌名字的由来‘仙人掌一样，拥有强悍的生命力，永久受人欢迎、喜爱。”

一己之力无法支撑一个品牌的发展，而是需要整个团队的共同努力与默契配合。八重樫先生说：“工作要严格要求，但管理员工要亲和于人。我一直在努力改变自己，不过于严肃，学会面带微笑。上下级之间无阻碍的沟通交流，不仅能增强彼此的信任，更能互相激发灵感。”