京嘴儿饺子更岁交子，有里有面

过年吃饺子有很多传说，有一种传说是女娲抟土造成人时，天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲用线固定黄土人的耳朵。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起餃子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。事实上，在古代饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。另外，饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新年的美好期盼。当然，最重要的一点是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗语。

主打北京风味轻时尚快餐京嘴儿的几家连锁饺子馆，在大年夜期间开通业务，满足每一位新老顾客在家吃到正宗老北京饺子的愿望。

京嘴儿饺子只用麦芯粉。好饺子，皮儿至关重要，由于面粉质量不稳定，经过对几十家供应商的反复比较，最终选定产自北伟41°全年日照时数3300小时河套地区的麦芯粉。麦芯粉包出的饺子，口感兼具滑、润、劲道。

京嘴儿饺子为了保证饺子的健康卫生，选择用纯净水和面。同时，和面时需要持续将近一个小时的力气揉搓，才能揉好一团面。然后封盖等待，面团在封盖等待两小时后，变得更为筋韧柔弹。饧好的面团，揉成长条状，不用刀切，全手工揪面剂子。每个面剂子12克，用手搓成扁平状。

好饺子，三分皮，七分馅。京嘴儿的馅料制作工艺更加细致，首先用猪骨、柴鸡加以祖传秘料，文火慢炖六小时吊制鲜汁，以备搅拌打馅。随后，所有馅料、鲜汁在盆中不断搅拌，直至材料完全融合。只有新鲜的食材和调馅师傅的功夫、气力都到位，才能让饺子馅完美融合。

京嘴儿肖家河店2015年3月正式开业，为照顾老北京人过年团圆用餐习惯，京嘴儿的2016年夜饭改成双时段模式，分别于10：30-14：40和16：30-21：30，同时推出10余道充满北京特色的新年菜品。京嘴儿的年夜饭，菜名简单直接——有享誉京城的烧汁带鱼、贝勒烤肉、老北京烧羊肉、招牌鸡翅、干炸丸子、坛子肉、砂锅猪手、老北京手掰肠，更有京嘴儿自创饺子，满足过年所有味蕾的愿望。看着这个菜单，一桌色香味俱全的北京菜浮现在眼前。很多餐厅都会给新年菜起些花名，比如举案齐眉、延年益寿等，但是京嘴还是还原老北京风味，呈现给顾客的也是简单直接的地道北京菜。