泥鳅钻豆腐

文/胡伟毅

泥鳅钻豆腐

文/胡伟毅

传说从前有一位渔民，以捕捞鱼虾为生。他在捕鱼的时候，常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下小的无人问津，只好带回家里自己烹食。

有一次，他把卖剩下的小泥鳅放在水盆里吐净了泥，并从街上买回豆腐和葱、姜、蒜等调味作料，因为泥鳅小不易拾掇，便直接捞起来放入锅内，再放入豆腐和葱、姜、蒜，盖上锅盖一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留在外面，十分别致有趣。

煮熟了的泥鳅钻豆腐香气浓郁，雪白的豆腐里钻进去一条条泥鳅，不仅花样翻新，而且吃起来味道极为鲜美、清香、爽口。并且，泥鳅和豆腐的营养价值均很高，据营养学家分析，泥鳅所含的蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类，且肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气、解毒收痔之功，被誉为“水中人参”；豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗的功效。

制作方法

(1)用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后将泥鳅放入清水中备用；(2)番茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、葱洗净备用；(3)锅中倒油，加进蒜泥翻炒，再加入番茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、葱作为配菜；(4)将富强粉、水发粉丝，精盐、胡椒粉、花椒叶拌匀，倒入砂锅，视砂锅大小加入适量的清水和牛奶；(5)把活泥鳅和大块豆腐放入砂锅，盖上盖，置于中火上，随着温度升高，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，加入配菜熟透后即可上桌食用。

注意事项

(1)活泥鳅需要提前2～3天买回来喂养，使其吐出肚中污物，待污物吐尽后，才能用来做菜。(2)火力大小特别重要，刚开始时必须用微火，锅内的泥鳅才会随着温度的升高慢慢钻进豆腐里，待泥鳅全都钻进豆腐里面后，可用旺火来煮以节省时间。