生鲜农产品供应链质量安全问题研究

奚 雷，武刚强，郝世绵

(安徽科技学院 管理学院，安徽 滁州 233100)

生鲜农产品供应链质量安全问题研究

奚 雷，武刚强，郝世绵

(安徽科技学院 管理学院，安徽 滁州 233100)

生鲜产品质量与人们生活息息相关，生鲜农产品食品质量问题引致的安全事件表明加强生鲜农产品质量安全管控刻不容缓。首先对生鲜农产品供应链组成及其各阶段简要介绍，然后分析生鲜农产品供应链质量安全方面存在的主要问题，最后针对生鲜农产品供应链质量安全存在的问题提出相应的对策。

供应链；生鲜农产品；质量安全；食品安全；对策

引言

我国生鲜农产品食品质量安全事件频发，产生了极其恶劣的社会影响，一定程度上暴露了生鲜农产品供应链质量安全管理方面的问题。生鲜农产品是国民生活必不可少的，从“农田”到“餐桌”的食品安全质量控制模式在普遍应用。生鲜农产品质量往往受生鲜农产品供应链影响，生鲜供应链众多的环节，任何一个环节出现问题，都可能导致生鲜农产品质量出现问题。为更好地把握生鲜农产品供应链存在的问题，我们通过对生鲜农产品供应链各个阶段进行分析，研究其存在的主要问题。生鲜农产品食品供应链的诸多相互影响，任何环节存在质量问题，都可能造成整个供应链条出现连锁反应，使得结果不断扩大甚至瘫痪。所以，我们在研究生鲜产品的供应链管理上，以生鲜农产品质量作为研究的重点，全面而客观地分析生鲜供应链各个环节可能产生的问题。

一、生鲜农产品供应链组成及特征

1.生鲜产品供应链组成

生鲜产品供应链由生产、加工、流通、存储、运输以及销售等环节构成。[1]初加工环节是由第三方或者有关企业进行的流通加工、包装处理以及安全检查。流通与销售过程相对复杂，由销售准备、配送、原料准备和餐饮供应构成，销售前要保障合理的库存量，防止出现断货缺货等现象，在流通配送环节一定特别注意时效和质量安全，销售中一定要策划好的营销方案保证销量。消费环节是供应链流程的最终环节，产品最终售出实现价值转换是企业追求的目标，这将直接关系到整个生鲜供应链的成败，力求效率，保障质量安全以及顾客的满意度。

2.生鲜产品供应链各阶段介绍

(1)生鲜产品生产阶段

由于我国地域广阔及气候多样性，地域差异代表温度、湿度、光照、昼夜温差不同，如我国海南地区盛产水果，由于水分温度适宜，使得水果品质比较好。生鲜产品具有不稳定性，一是受自然灾害的影响较大，如旱涝、虫害等，二是受市场波动的影响也比较大，这两者都是不可控的。

(2)生鲜产品初加工及深加工阶段

这一阶段由于人为操作容易产生质量问题，在加工过程中，由于加工方案、添加剂、产品包装等因素影响，以及生鲜食品再加工过程中容易改变营养成分构成，加工过后的食品也可能受库存环境、季节变化及微生物等影响，引起质量的变质，尤其是水果和肉类生鲜产品。

(3)生鲜产品流通阶段

流通过程中信息沟通、时效性非常重要。流通过程是影响质量安全的关键因素，尤其对于生鲜冷链，流通过程中的外部环境直接影响产品质量安全。因为外部信息、市场规律以及价格博弈等因素，都会直接对流通产生直接影响。

(4)生鲜产品销售阶段

销售阶段对产品的质量以及服务要求比较高，根据国人的心理，物美价廉的产品备受追捧，销售过程不确定性因素比较多，比如市场周期的影响、国家政策的波及以及消费者心理方面的影响等等。

二、生鲜农产品供应链质量安全存在的主要问题

1.缺乏有效的监督和管理

当前我国生鲜产品在流通过程中损坏率高达25%-30%，究其原因主要在于缺乏有效的监督和管理。由于大多数生鲜产品是由零散农户生产，来源比较杂，而且小农户生产不能统一规范，正是由于市场存在自发性和盲目性的特点，所以在利益的驱使下，生鲜产品很可能由于化肥或者农药超标等产生安全问题。当前生鲜生产标准化程度较低和小农户松散分布，使得政府较难监管。而且在生鲜农产品供应链流通环节，由于我国生鲜食品供应链管理体系尚不健全，各环节中有可能出现协调不合理，导致生鲜产品腐烂变质，从而影响整个供应链的运作。

2.冷链设施落后导致产品保鲜难

“新鲜”是生鲜产品的生命，我国物流技术和设备比较陈旧，生鲜冷链物流不完善；80%以上的生鲜品在供应过程中，主要以常温或自然状态为主，从而导致保鲜成为重要难题。据有关资料显示，我国水果、蔬菜等生鲜产品在采摘、储运等过程中损失率高达25%—35%，每年大概有价值800亿元的产品在运输中腐烂变质。[2]而且物流技术设备相对落后，导致生鲜供应链的流通过程损耗比较严重。

3.缺乏科学合理的信息协调机制

我国供应链的信息化水平比较低，各节点之间缺乏有效的信息沟通。目前，初始供应商一般是分散的个体户，规模较小且分散，影响市场反应速度。而分散的个体减低了信息传递速度，较多的传递环节使得信息在传递过程中易于失真。信息从下游逐级向上传递过程中，各个决策方从自身利益最大化考虑来确定订单，直接导致库存量逐级扩大，无形之中产生较大的供需差，造成了“牛鞭效应”，阻碍了生鲜农产品的质量安全。目前我国物流信息化存在的问表现为：一是缺乏物流信息网络以及供应链信息体系不健全；二是网络覆盖面积小；三是供应链各环节沟通较少，很难形成合力；四是信息化手段相对比较落后。

4.供应链中核心企业的批发市场发育不健全

核心企业在供应链过程中起领导协调作用，如果没有核心企业，供应链各主体会缺乏向心力，难以保障信息的传递及各环节之间的高效配合。目前我国供应链过程中的核心企业是以批发市场为主，而实际情况是我国的批发市场中，市场机制缺乏合作协调关系，供应链过程中信息不对称，市场信息流通不畅；核心企业缺乏领导力与权威性，阻碍了生鲜产品供应链的战略合作，严重影响供应效率和水平，质量安全形势较为严峻。

5.供应链未能真正实现协调统一，没有建立起完整的质量安全管理体系

目前，大多数生鲜产品未能形成产供销一体化的运作模式，供应链过程中产销脱节，上下游之间没有意识到两者是利益共同体，供应链各主体以自身利益为出发点，目前存在较多的分散化的农户，缺少对供应商统一的分析、评估、综合考察，导致生鲜品来源比较混乱，而且没有明确地规范供应商，导致产品质量安全风险较大。

6.尚未形成完整的生鲜产品质量安全体系

我国生鲜食品质量安全法律体系不是很完善，缺乏全面科学的标准体系、检验检测体系、质量安全评价体系，生鲜产品本身很难检测出质量安全隐患。[3]而且我国地域广阔，各地部门对与质量安全体系的执行情况也着实令人堪忧。目前我国在生鲜方面的质量体系仍需继续完善，与发达国家差距还很大。

三、生鲜农产品供应链质量安全对策

根据当前我国现实状况，笔者认真分析生鲜产品供应链各环节可能对最终结果的影响产生的问题，参考相关文献的基础上，提出生鲜农产品质量安全方面问题对策。[4]

1.政府应当做好供应链监督、管理和保护职能

生鲜农产品的初加工以及再加工必须非常注意质量问题，严格控制产品加工过程使用的化学用品。政府和司法部门要加强执法，如果查出食品质量安全问题，对于采用不合格的的企业要依法严厉惩罚，努力防止类似安全事件再次发生。

(1)健全生鲜农产品安全监督体系，提高政府部门对生鲜产品质量的监管力度;

(2)建立健全生鲜产品质量标准体系、检验检测体系、质量安全评估指标体系；

(3)加强供应链流通过程监管力度，时刻警惕任何环节可能出现的质量问题；

(4)着重对供应链中的核心企业的扶持，提高物流中心软硬件方面的设施设备；

(5)加大政府的投资，给予相应的政策倾斜，减少生鲜产品的配送的时间；

(6)建设第三方冷链物流体系，不断提高生鲜冷链方面的服务和安全质量。

2.提高流通过程的技术设备水平，降低流通安全风险

当前我国物流行业尚处于发展阶段，不管是技术方面还是硬件设施上，都有很大的有待提高和完善的空间。生鲜产品在运输和流通过程中很容易受到微生物、温湿度和化学因素等方面的影响，尤其是生鲜冷链食品，如果流通设备比较落后，会直接导致农产品变质，甚至会发生重大食品安全事故，政府应当加大市场监管力度，严厉惩处不合理违规操作行为。[5]努力完善冷链物流体系，着重发展和采用箱式冷藏车和组合式冷库，提高冷链物流管理水平，学习国外先进的物流设备和信息技术，加强对生鲜产品的管理，坚决杜绝不安全的产品流通到市场上去。

3.健全供应链信息协调管理机制，整体上控制降低各环节质量风险

生鲜产品对时效和质量要求很高，供应链各环节信息不畅是造成生鲜产品发生质量安全问题的重要原因，供应链各节点企业应该齐心协力，朝着同一个目标去努力，遇到问题要及时沟通，最大程度地降低供应链质量问题发生概率。但是建立供应链信息协调机制并非简单的系统工程，这就需要供应链上下游环节共同采取措施，才能达到共同期望的安全高效的目标。

4.不断发展现代物流技术，提高生鲜产品质量管理的信息化水平

科学技术水平在不断进步，近些年电子商务产业业迅速发展。以网络为载体的新兴物流信息技术是保障物流通畅、跟踪质量水平以及事后追踪的重要手段。[5]例如追溯(tracing)系统、电子签票拣货技术、GIS技术、自动识别技术、CPS技术等技术手段，使得跟踪、保障生鲜农产品的质量更加快捷高效。因此，需要做好两方面的工作。

(1)大力发展信息网络技术，依靠电子商务建立基于生鲜农产品供应链管理的公共信息平台。

(2)不断发展生鲜农产品电子商务与供应链的紧密结合。两者结合不仅可以降低交易成本，而且可以使得信息传递的效率和质量不断提高。

5.重点培养核心企业在质量安全管理系统的中心地位

供应链整个管理过程中需要充分发挥核心企业的作用。例如，批发市场、销售市场以及有实力的企业等。通过“核心企业+农户”，建立风险共担及科学合理的利益分配的机制。由核心企业带动其他环节进行信息交流，有助于供应链协调高效运作。

6.重点发展超市生鲜供应链，始终把质量安全问题放在首要位置

目前，超市已成为供应链中销售的重要场所，超市生鲜产品日益兴起，加快了生鲜农产品的流通。尤其是以超市为核心供应链运作模式也得到快速的应用。

(1)超市应当科学判断产品是否符合质量标准，进行供应商评估分析，按产品质量和及时性，采用A,B,C分类法。采用淘汰制，建立长期合作战略伙伴关系。

(2)采取科学的方法精简供应链管理、优化供应链，提升产品质量安全，降低流通过程成本，优化信息技术管理手段，提高产品供应效率以及解决问题的速度。

(3)超市应当主动尝试发展专门配送部门，专门组织快速的与终端客户进行对接，保证在最快最短的时间内完成供应过程，从而保证产品的新鲜度和质量水平。

[1]陈海权，姜方桃，姚雨辰.农产品供应链管理之物联网应用研究[J].中国市场，2014(6).

[2]葛文光，张泉.促进农产品营销的对策研究[J].经济问题，2003(9).

[3]吴娟. 基于危害源下的畜产品安全事件统计及对策分析[J].肉类工业，2012(12).

[4]杨炳平，宋文华，马永兴.抓基地保安全抑通胀切实推进国家大型商品粮基地建设[J].山东经济战略研究，2008(5).

[5]孙小会，谭立群，等.农产品供应链质量安全管理研究[J].价值工程,2009(12).

QualityandSafetyofFreshAgriculturalProductSupplyChain

Xi Lei, Wu Gangqiang，Hao Shimian

(School of Management, Anhui Science and Technology University, Chuzhou, Anhui 231000，China)

Quality and safety of fresh products are closely related to people's life. The safety incidents caused by the quality of fresh agricultural products indicate that it is urgent to strengthen the quality and safety control of fresh agricultural products. This paper introduces the fresh agricultural products supply chain composition and analyzes the main problems existing in the quality and safety of fresh agricultural products supply chain, and it finally put forward the corresponding countermeasures to control the quality of fresh agricultural products.

supply chain; fresh agricultural products; quality safety；food safety；countermeasures

F274.3

：A

(责任编辑：蔡雪岚)

1672-6758(2017)09-0066-4

奚雷，讲师，安徽科技学院管理学院。研究方向：物流与供应链管理。

安徽省高校人文社科重点项目(编号：SK2016A026)；安徽科技学院科研处项目(编号：SRC2016418)；“农业经济管理”重点建设学科项目(编号：AKZDXK2015B05)。

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