节气课堂之立春雨水

统筹/ 胡 桃 摄/David特别鸣谢/GetMore 哥妹厨房美食沙龙

节气课堂之立春雨水

统筹/ 胡 桃 摄/David特别鸣谢/GetMore 哥妹厨房美食沙龙

中国人有节气之说。节气指二十四时节和气候，是我国古代订立的一种用来指导农事的补充历法。不同的节气有不同的养生之道，家庭食桌上的美味也可遵循节气规律来改变。Jenny吴亦南老师根据不同的节气，为我们推出了不同的家庭烹饪食谱，健康养生。

大厨当家

吴亦南

Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

立春五日三时头 惊蛰倒退三时首一时一刻清时节 立夏九时三刻收芒种两日退一时 小暑三日五时求五日退三立秋节 白露六日退一周寒露六日加六时 立冬六日七时游大雪六日四时到 小寒五日九时收——节气歌诀

·立春·

立春是一年中第一个节气，“立”有开始的意思，立春拉开了春天的序幕，万物复苏的春天开始了。

立春养生要顺应春季阳气初生的特点，注意保护阳气，保护肝脏。春季人体气血升发，犹如种子发芽，饮食上应当有目的地选择一些滋补阴气，柔肝养肝，疏肝健脾的食物。

01话梅千禧

原料

千禧果（生津止渴，凉血平肝）、话梅（生津化痰，活血解毒）、冰糖

做法

1、在千禧果尾部用水果刀轻轻划十字破皮，同时将水烧开；

2、汆烫千禧果，稍微冷却后沿着破皮处，轻松撕下果皮，待用；

3、将话梅和冰糖放入水中，小火熬煮到糖化，汤汁冷却待用；

4、将去皮的千禧果加入话梅冰糖汤里，放入冰箱冷藏一夜即可盛出摆盘。

Jenny’s TIPS

成菜口味酸甜，色彩明艳，适合家宴冷盘，话梅建议使用九制话梅，口味更佳。

02腌笃鲜

原料

新鲜排骨（滋补润心，补阳益髓）、咸肉（补肾养血，滋补肝阴）、冬笋（凉血养肝，消食通便）、莴笋（消积下气，清肝利胆）

做法

1、冬笋（或春笋）去皮洗净切成滚刀块，开水锅中加入少许盐，加入冬笋焯水5分钟以上，以去除草酸，待用；

2、新鲜排骨和咸肉分别焯水，冷水加入葱姜和排骨，水开后撇去浮沫，转小火煮20分钟后加入咸肉和竹笋，慢笃1小时；

3、将莴笋去皮切滚刀块，加入发白的汤中，煮断生即可，不要过度煮，莴笋容易软烂变色；

4、尝味，如咸度不够，适当加盐。

·雨水·

雨水，表示降雨正式开始，也显示出春季气候的转暖。雨水节气，空气湿润，天气暖和不燥，正是调养身体的好时机。

雨水养生，应当补充能量以耐寒，多吃蔬果抗病菌，少食酸涩养脾胃。

03芝麻酱菠菜

原料

菠菜（止血补血，利五脏，通肠胃）、芝麻酱（益肝补肾，润燥通便）、花生碎（抗衰老，抗抑郁，止血造血）

做法

1、菠菜洗净，水烧开加入少量油盐，入菠菜汆烫至熟；

2、捞出烫熟的菠菜，稍微冷却后装入涂抹过芝麻油的器皿轻压造型，待用；

3、将芝麻酱分次加入少量纯净水和盐，糖调匀成半流质状；

4、在盘中倒扣装有菠菜的器皿，轻轻拿起器皿，浇上芝麻酱汁，撒上熟花生碎即可成菜；

5、食用时可根据需要拌匀。

04啫啫鱼头煲

原料

花鲢鱼头（温补脾胃，益智润肤）、大蒜（温中行滞，护肝解毒）、洋葱（健胃润肠，祛痰利尿）

做法

1、花鲢鱼头洗净，劈成6-8块，加葱姜，淋入黄酒，生抽，码匀入味半小时以上；

2、剥两个以上大蒜头，洋葱切片，待用；

3、将腌制好的鱼头拍上生粉，油加热到六成热时放入鱼头，转小火慢煎，煎到8成熟，盛出；

4、将柱候酱、蚝油、纯净水按1：1：1的比例调成味汁待用；

5、锅内留底油，下入蒜瓣和洋葱，煎香后转小火，在蒜和洋葱上铺满鱼头块，浇上准备好的味汁，稍微拌匀；

6、盖上锅盖，焖烧5分钟即可。如果用砂锅，可以连锅一起上桌，加热沸腾的啫啫声，令人食欲大增。