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法餐の用餐礼仪

2017-02-17胡桃

美食 2017年2期
关键词:餐巾刀叉叉子

法餐の用餐礼仪

法餐以其口感之细腻、酱料之美味、摆盘之华美令人对法国更多一份向往。对大多数不甚了解西餐礼仪的中国人来说,法国用餐规矩显得颇为繁琐。接下来,我们就为你简单介绍一下法餐的基本用餐礼仪。

一、正确使用刀与叉

1、左手拿叉按住,右手拿刀切开,然后再用叉将料理叉起送入口中。如果是细碎的食物,可用叉子的正面舀起。当然,在与朋友聚餐的轻松场合,如果不需用到刀子,可以用右手拿叉进餐;

2、在用餐时若要放下刀叉,应将其放在盘子两边,刀与叉子头向内;

3、用完餐后,应把刀叉平行斜放入盘中,叉齿朝下。叉离自己近、刀离自己远;

4、在将盘中食物推到叉上去时,应使用面包,而不要用刀去推;

5、在有许多刀叉排列在桌上时,使用规则是每次使用最外侧的刀与叉;

6、在使用刀时,应刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

二、餐具摆放要注意

1、餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开,对折后放置于膝上。暂时离开或吃完离席后,千万不要把餐巾挂在椅背上,或是揉成一团放在桌子上。另,最好不要把餐巾塞入领口;

2、杯子放在盘子右前方,从左到右从大到小递减。一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯,一个盛水,另外一个盛酒。还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。在换酒喝的时候,也需要同样换杯子;

3、正确的姿势与适当的角度对于你的优雅风度有着相当大的影响。

三、红酒礼仪

法式生活格调的精髓在:浪漫和享受,浪漫是爱情,享受是红酒。做一个有品位的人,先从喝红酒开始。

1、摆放

红酒杯一定要放在水杯右边,这是西餐的讲究和注意事项。

2、倒酒

红葡萄酒倒满1/3,白葡萄酒倒满1/2,起泡酒(如香槟)倒满3/4。在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子,为的是不让滴液留下。

3、端杯

端酒杯的时候,应该捏住杯茎,这样既可以避免酒温升高,也能欣赏到红酒的纯澈和光泽,看起来也更高雅。

4、碰杯

与女士碰杯时,目光要直视对方,法国有一个古老传说,若不这样做,接下来的七年将运气不济。若你不太会喝酒,可不必每次都喝,保持微笑并谦逊有礼即可。

四、就餐时需注意

1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄;

2、在饮用杯中物时,应先将口中咀嚼物咽下,然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉,再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净。然后再喝酒、水等;

3、千万别只用右手拿叉子而空着餐刀不用,这是很不地道的用餐方式。带壳的食物可以用手;

4、在喝饮料、汤、酒、水等时,不要用嘴唇吸出声音来,而应一口一口地轻轻喝。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己;

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用;

6、吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中;

7、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

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