四道虾味料理

陶诗秀

起司培根虾

这道菜好吃，营养又美味，做起来又不费时间。

主料：虾约300 g，培根3-4条，起司丝1小碗。

配料：豌豆、大蒜、料酒、鸡汤（或水）、水淀粉。

做法：1. 油锅放入培根煸炒出香味至熟，放入大蒜片爆香。

2. 放入虾、豌豆翻炒，放入料酒。

3. 放入几匙鸡汤或水，再加入起司拌匀即可出锅。

小叮咛：1. 培根很咸，所以不用放盐。

2. 这里放的是火鸡培根，喜欢吃猪肉的可以放猪肉培根。

3. 这是处理好的冻虾，解冻后入锅就可以了。

葱姜炒带头虾

虾的本身味道鲜美，以之做菜时，不需加太多添加物，此菜做法简单，且自然好吃。带虾头可以把虾的鲜味密封于虾壳之内，吃时咬开更是香气四溢。

材料：1. 带头大虾680 g，注意新鲜的虾，其肉会有弹力。

2. 葱姜少许切成细丝，葱丝分开头部的白葱丝和尾部的绿葱丝。

3. 植物油1汤匙、盐1茶匙、米酒1汤匙。

做法：1. 带头大虾去沙肠后，用清水洗净，置漏盆中滤干备用。

2. 去沙肠时可用牙签，由虾身边缘靠头部的第2个环节处刺穿。把沙肠勾出虾身第2个环节后，用手指把沙肠从虾的头部和尾部分开拉出，虾壳的破损要越小越好。

3. 虾头的2根长胡须，用剪刀剪去。

4. 锅中加植物油大火烧热，放入白葱丝和姜丝爆香，即可下带头虾。用锅铲略为翻炒，虾将熟时即加盐和料酒，要起锅前再加入绿葱丝，使菜变成红绿两色。

小叮咛：1. 此菜的美味来自虾本身的鲜味，被密封在虾壳之内。挑沙肠时，务必减少虾壳的破损。

2. 佐料是葱姜和米酒，都是去腥用的。

3. 带头虾老美超市没有卖，要到中国超市才有。

4. 虾一炒熟，要立刻起锅，虾肉才会嫩。

豆腐乳香汁虾

材料：中虾500 g，生粉1汤匙，姜片10 g。

调味料：豆腐乳1块（约1汤匙）压烂，生油30 g，酒1茶匙，糖1汤匙，清水125 ml。

做法：1. 虾洗净，剪去头部刺手的部分，然后再背部剪开，取出黑肠，抹干水分后拌上生粉。

2. 烧热油锅，入虾炸至八成熟捞起沥干油分。

3. 再用少许油爆香姜片，下所有调味料煮滚，再放入虾拌匀即可。

白灼斑点虾

材料：斑点虾、姜片。

做法：1. 准备烹煮前将触须和头部突出的尖刺部分修剪掉。

2. 大锅加水和姜片，将虾放入开大火煮10～12 min即可。

3. 每人1小碟生抽、芥末、小红椒的调味料蘸着吃。

小叮咛：游水活虾买回家一定要当天吃，虾肉鲜甜有弹性。如果摆到第2天，煮出来的虾肉粉粉的，就白白糟蹋了。