利用核桃木栽培优质香菇技术要点

赵晓光

（迁安市农业畜牧水产局河北迁安064400）

利用核桃木栽培优质香菇技术要点

赵晓光

（迁安市农业畜牧水产局河北迁安064400）

近几年来，迁安市杨各庄镇紧紧围绕“生态农业强镇，文化旅游大镇”的总体思路，利用核桃木发展生态、高效香菇产业，成为杨各庄镇特色农业的重要组成部分。杨各庄镇北部核桃树木多，营养丰富，每年会产生大量修剪、砍伐下来的核桃木，用它作木屑生产出来的香菇口感好、味道鲜、产量高，质量已超过普通香菇，是发展香菇的上好原料。在生产实践中总结出一套核桃木香菇栽培技术，以供广大菇农参考。

1 菌种选择

杨各庄镇属暖温带半湿润季风气候，光、热、水条件优越，全年平均气温10.1℃，降水量735mm，日照2675h，无霜期172d，应选择优质、高产、耐储运、商品性好、适应市场需求的中高温香菇菌种“灵仙1号”、“L808”。

2 栽培季节

2.1 顺季节栽培时间。1～3月制作香菇菌棒，出菇时间为7～10月，及下年3～5月。

2.2 反季节栽培时间。10～12月制作香菇菌棒，出菇时间为下年5～10月。

3 培养料配方

配方一：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%，含水量55%～60%。

配方二：木屑76%、麦麸20%、石膏2%，尿素1%、糖1%，含水量达到55%～60%。

配方三：木屑78%、麦麸16%、玉米面2%、石膏1%，糖1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%，含水量60%左右。

核桃木使用木屑粉粹机粉粹，粗细要适度，最好通过2～3目筛选机筛选。麦麸一定要新鲜，无霉变，无虫蛀。

4 拌料装袋灭菌

要求当日拌料，当日装袋，当日灭菌，以免料变酸变臭。按照选用的配方，准确称量各种原料，采用拌料机在干净的水泥地上拌料，要求混合均匀，水分恰当。菌棒塑料袋通常采用18cm×60cm聚丙烯塑料袋。拌好的培养料经过2～3h的闷堆后，使用输送机、装袋机、扎口机制作菌棒，要求松紧适宜，并轻拿轻放，避免弄破菌棒塑料袋。灭菌采用常压蒸汽灭菌锅灭菌，菌棒装锅时要有一定的空隙，以利于蒸汽流动。最好是使用周转筐装菌棒，连筐带棒堆放在锅内灭菌，这种方式简单方便，菌棒搬动次数少，可减少破损。当温度达到100℃时，应做到不掉火，不降温，保持20～22h。当降到60℃～70℃时，趁热出锅，迅速运到接种室内以待接种。

5 消毒接种

接种室最好设在发菌棚内，能减少因菌棒搬运造成的杂菌污染。接种前3～4d用气雾消毒剂将接种室进行空间喷雾消毒。接种者必须衣着清洁，佩戴好口罩，用75%酒精擦洗双手，点燃酒精灯烧灼打穴棒，待出锅的菌棒降到30℃时即可进行侧面打穴接种，让菌穴与菌种密切吻合，不留间隙，菌种于穴面微凸起。菌棒打穴部位要因出菇方式不同，层式出菇采用一侧3～4穴，立式出菇采用一侧3穴，另一侧2穴。接种时要尽量避开高温高湿天气，时间最好安排在晴天的晚上至清晨，接种动作要迅速，不可耽搁时间过长，防止有杂菌侵入，接种过程中最好以4人1班，做好分工，1人擦棒，1人打穴，1人点种，1人搬运。

6 发菌管理

6.1 发菌棚要求。最好建设高标准日光温室，跨度8m以上，北墙中间还应有有“品”行排列的通风口，要求棚内干燥、干净、通风、暗光。菌棒进棚前棚内要消毒、杀虫，地面撒石灰。

6.2 合理摆放。菌棒接种后在发菌棚内每层3棒呈“#”字型摆放。菌堆高度不要超过12层，每排之间应留出20～40cm通道，以便于通风换气和检查污染的菌棒。若检查出污染菌棒，应尽快隔离。

6.3 发菌环境条件。棚内20℃～25℃恒温发菌，温度过高时应在夜间通风降温，防止烧菌。空气相对湿度控制在60%～70%，过干过湿不利于发菌。棚内要保持通风良好，光线要暗。

6.4 翻堆刺孔。当菌穴菌丝长到直径8～10cm时，此时菌棒袋内氧气大量减少，造成菌丝生长速度慢或停止生长，边翻堆边刺孔来增加氧气，促进菌丝加快生长。分3次刺孔，每隔10d刺1次，刺孔原则是：先少后多；先浅后深；先细后粗；袋温高于26℃时严禁刺孔。刺孔后要注意加强通风。

6.5 转色管理。菌丝生长到一定程度时，表面出现大量瘤状物，并分泌出一种褐色色素，逐渐由淡变深，即菌棒进入转色期。此期温度最适宜18℃～24℃，空气相对湿度85%左右，并适当通风，给予一定的散射光照。

7 出菇管理

7.1 出菇棚要求。最好建设南北向8m以上冷棚，棚外搭好大棚膜覆盖草帘或遮阳物，棚内备好通风、喷水设施。

7.2 菌棒排放。菌棒进入出菇棚前，必须先搭好出菇床架，以3排为好，每排宽1.5m左右，中间还要留出50cm左右人行道，以便采菇时方便。出菇方式以层式和立式为好，排放棒距4～5cm。

7.3 变温催菇。转色达到80%以上时，菌丝已储藏丰富的营养，生命力很强，这时必须给予一定的干湿差、昼夜温差和光的刺激，菌丝生命力便会相对减弱，开始由营养生长转向生殖生长，继而长出菇蕾。

7.4 菇蕾培养。菇蕾分化出以后，棚内最适温度15℃～20℃，空气相对湿度85%左右，此期要加强通风，还要有一定的散射光。棚内超过25℃以上时加大通风并喷水降温。通过进一步管理生长形成大量优质菇。

7.5 预防感染。可在菇架、地面上喷洒50%多菌灵可湿性粉剂或食用菌专用消毒液防止杂菌感染。

8 采菇销售

当香菇菌盖直径5～8cm，菌盖生长将要开伞时应及时进行采收。采收前数小时不能喷水喷雾，以减少菇体的含水量，延长保鲜时间。采收时要轻轻放入周转筐里，及时运到保鲜库打冷降温保存，然后根据市场需求标准分选销售。