平菇生产中常见生理性病害和杂菌的防止技术

柘城县农业局 张萍

平菇生产中常见生理性病害和杂菌的防止技术

柘城县农业局 张萍

一、生理性病害

（一）珊瑚状平菇

在原基形成后，子实体不正常分化成形，菌柄细长、分杈，参差不齐，菌盖很小或不形成菌盖。发生原因是未及时通风、供气和光线不足而致。对病状轻微的子实体在通风和光照的条件改善后，只要加强管理，一般可得到矫正，病状严重的子实体，一般以摘除为宜。

（二）高腿状平菇

菌柄过长，菌盖偏小或呈喇叭形。主要由于通风差、光照不足造成。在加强通风、增加光照的情况下可避免该病发生。

（三）瘤盖状平菇

菇体生长过程中，菌盖表面出现关疣瘤状赘生物，外观为突起的小疙瘩，多分布在菌盖近外缘处。瘤盖菇是由于菇体生长时，温度过低且持续时间较长，或受强低温刺激所致，严冬季节常有发生。在冬季温度过低时要生火加温，弄清所栽品种的低温承受能力，防止长时间低温。

（四）粗柄状平菇

子实体分化后，菌盖发育迟缓，伸展慢，而菌柄的增长速度不减，特别是在伸长的同时不断加粗，质地较硬。发生原因是子实体分化后，由于环境温度过低，没有满足菌盖开片发育的需求，加上供氧不足，又进一步抑制菌盖的伸展开片。平菇的菌盖发育温度比菌柄高出4 ℃左右，所以至少在菌盖发育期间温度必须保持正常，后期即使温度低些，平菇也能正常生长，要适当通风。

（五）水肿状平菇

子实体原基分化，先伸长呈白色，后变淡黄色，再过2～3 d后黄色子实体柄基部变粗、水多、膨大，盖小而软，水肿处发黄发亮，最后停止生长而死亡。发生原因是长菇期间，用水过频过重，导致生理代谢功能减弱，或者是因子实体分化形成期间遇高温危害，导致菌柄停止输送营养，使组织死亡，最终形成水肿病状。在平菇喷水时，必须保持通风换气状态，不可过频过重，更不能让游离水长时间依附在菇表面。另外，要掌握栽培季节，合理调节菇房温度。

（六）萎缩状平菇

菇体分化发育后，生长迟缓或逐渐停止生长，萎缩枯死，呈干瘪开裂状，色泽多呈黄色。病菇发生的原因除了因菇丛间个体竞争造成的优胜劣汰外，主要是由于空气温度过低，培养料内缺水所致。除菇丛间竞争造成的原因以外，培养料要补足水分，加强水分管理。

（七）花菜状平菇

子实体发生呈不规则的团状结构，团块宽径8～20 cm或更大，初期表面凹凸不平，如同肿瘤，外观与球形花菜相似。发生原因是原基发生前，棚内喷洒了平菇极为敏感的有机磷农药，或由于通气不良、二氧化碳浓度高、氧气不足而致。在栽培袋出菇阶段，棚内严禁使用有机磷农药喷药除虫，加强通风换气。

（八）菌丝体长期不出菇

菌丝体长满培养料后，在散射光线下，长期不分化子实体。发生原因主要是菇种选择不当，如冬季使用高温型品种，夏季使用低温性品种，或昼夜温差和通风不够。预防时要采取合理选择品种，调节菇房温度与通风的方法。

二、杂菌污染与防止

（一）链孢霉

链孢霉又名脉孢霉、红色面包霉、串珠霉，在玉米心、棉籽壳上极易生长，分生孢子为橙红色或白色，孢子量大成团、成块是它的特征。在温度25～36 ℃通风不良的环境中容易发生，湿热70 ℃，4 min失去活力，干热可耐高温130 ℃。防止方法是要注意在培养室地面上撒石灰粉，选用无霉变、无结块的培养料，培养料灭菌要彻底，严格挑选菌种，坚决剔除受潮棉塞和带有桔红等杂色菌种。加强菇房通气换气，降低温度与湿度。用800倍液多菌灵进行菇房消毒，或用1：800倍液多菌灵拌料。用卫生纸或纱布蘸75%的酒精盖患处，再用消毒过的刀子挖出被污染的培养料烧掉或深埋，然后用800倍液多菌灵喷洒四周的培养料。

（二）绿霉菌

绿霉菌又称绿色木霉。该菌在25～30 ℃的温度下生长迅速，菌丝初为白色，后产生淡绿色或蓝绿色孢子，适宜在酸性条件下生长。高温、高湿、培养料变酸和通风不良是导致霉菌发生、蔓延、危害的条件。防止方法是要选用新鲜、无霉变的培养料，pH值调至8～9。及时拣出被感染的菌块或菌袋，挖浅坑埋起，按畦沟栽培法让其出菇。若发现木霉出现要及时把病区挖掉，再用石灰覆盖，最后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒木霉发生区。

（三）青霉

青霉是平菇菌种生产和栽培过程中常见的杂菌之一，尤其是在高温、高湿和偏酸性条件下易发生。防止方法是要将培养料调至微碱性，青霉发生时加强通风换气，降低温度和空气相对湿度，在危害区喷洒10%的石灰水。

（四）白色石膏霉

白色石膏霉又称臭霉菌，培养料堆上发酵时，堆温低，pH值超过8．2以上常出现该菌，呈面粉状。防止方法是要加强通风换气，降低菇房和培养料温度，加入过磷酸钙调节培养料的pH值不高于8．2。培养料最好进行2次发酵，并用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒。

（五）毛霉和根霉

一般称“长毛菌”，培养平菇菌丝时，当室内温度超过25 ℃，培养料湿度超过70%时易发生。菌丝灰白色，生长极迅速，产生大量黑色孢子，严重影响平菇的生长。防止方法是播种不宜过早，室温在20 ℃以下时为适宜，加强通风换气，降低温度和湿度。

（六）鬼伞状

鬼伞状的子实体初期为弹头状或卵形，白色或淡黄褐色，后展开为平伞状，菌盖薄而脆，菌柄长而纤细、丛生，成熟迅速，很快腐烂并流出黑液。防止方法是要选用新鲜干燥的秸秆，用前暴晒2～3 d。上堆时加入3%～5%的石灰水，料中含水不超过65%，并进行2次发酵，堆中留有排气孔，及时彻底翻堆。推迟播种期，及时拔除发现的鬼伞，转潮时喷3%石灰澄清液。