高职酒店管理专业人才培养目标的优化设计

摘 要：人才培养目标决定了人才培养的规格和质量，是整个人才培养模式的核心，是设计人才培养方案和课程体系的重要依据。本文就职酒店管理专业人才培养目标的优化提出相应设计方案。

关键词：高职 酒店管理 人才培养目标 优化设计

一、现行酒店管理专业人才培养目标定位

对酒店管理专业人才培养目标的定位是：为适应对外开放及旅游业、酒店业发展的需要，本专业培养具有良好的职业道德，德、智、体、美全面发展，熟悉酒店企业各项主要业务、具有现代酒店经营服务管理理念，具备牢固专业知识和熟练职业技能、能够胜任星级涉外酒店前厅、客房、餐饮部等主要业务部门的一线工作，同进可以完成工作的组织和现场管理、有一定开拓创新精神、有较强英语听说能力的高技能人才。

二、现行酒店管理专业的人才培养目标及存在的问题

现行酒店管理专业人才培养目标定位较高，以星级涉外酒店为就业目标；就业岗位定位较明确，以高星级酒店的的前厅、客房、餐饮岗位为主要就业岗位；培养规格较明确，即培养高级服务人员的一线管理人员，特别强调培养具有较强的英语应用能力，以适应高星级涉外酒店的需要。

现行酒店管理专业人才培养目标存在的问题主要有以下几个方面：

1.没有深入地调研酒店人才市场需求情况

缺乏深入的走访调查，或者说，对酒店人才需求的市场细分不到位。如培养的毕业生，是在本地就业，还是到其他地区就业，或是在全国范围内就业，如果不作市场细分，培养的毕业生就没有特色，人才培养模式也无特色可言。因此，必须适应区域经济社会发展需要，培养行业企业急需的紧缺人才，只有这样，学生才有出路，专业才能办出特色。

2.人才培养的层次定位不清

是培养服务员、领班、主管，还是部门经理，定位模糊。人的职业发展要经历从低到高的过程。促成职位升迁的因素，学历是一个，但更重要的，还有个人努力的程度、机遇及其他客观因素。在第一、第二产业的拉动下，我国的服务业已经成为国民经济支柱，从事服务业的人员的劳动逐渐受到人们的尊重，但基于传统观念的影响，一些人还是认为服务员是朝不保夕、吃青春饭的职业。学校无力扭转人们的传统意识，这就要求我们设计培养目标时，务必使学生和家长理解，服务工作是进入职场的基础，是职业发展过程不能逾越的阶段，只有从事过基层服务工作后，才能为后续从事管理岗位打好基础，即使学生、家长看到职业发展的希望。人才培养的层次问题也反映了高职与中职、本科培养人才的区别，有特色的高职专业必须能够凸显这种差别性，即高职生应有良好的服务业职业道德，较强的沟通、团队合作、表达能力，较强的外语应用能力。上岗后经过较短的服务实践，即能胜任领班、主管等一线管理岗位。

3.就業目标缺乏与行业发展相适应的动态性

酒店行业是竞争异常激烈的行业，这是服务业的特点之一。各酒店为争取客户，想方设法满足客户的各种需求，服务种类不断翻新，新的岗位不断出现，但人才培养目标却没有与岗位变化相适应。

三、酒店管理专业的人才培养目标的优化

1.建立一种刚性与柔性相结合的，既保证学校教学秩序，又能适应酒店经营淡、旺季变化周期的较为灵活的人才培养方案。

酒店管理专业的人才培养方案，不应是定得过死，刚性极强，一成不变的模式，而是应灵活地适应实习酒店经营周期的淡、旺季变化规律，即人才培养方案应具有弹性、灵活性。例如，辽宁建筑职业学院旅游管理学院在某五星级酒店有20个常设实习岗位，学生轮换实习，保证岗位上永久不空，从而校企双方建立起较为稳定的、合作办学的长效机制，这种模式一但固定下来，即努力坚持、完善，优化，推广。

2.探索建立更深层次的校企合作办学机制

将美国濠生酒店管理公司的教学计划纳入旅游管理学院酒店管理人才培养计划，将国外先进办学理念和优质教育资源引入酒店管理专业，并实施订单教育，尝试培养国际化酒店管理人才。

3.建立适合“阶段性教学和岗位实习”人才培养模式的人才培养质量监控体系

对在校生，评价人才培养质量的依据是学生学习成绩，需改革现有考试方法，建立能客观、准确评定学生职业技能的课程考评体系；对就业学生，建立用人单位毕业生就业信息反馈机制，及时收集酒店对人才培养质量的评价，根据酒店的意见调整人才培养目标、培养计划和培养方案，满足用人单位对高素质酒店管理人才的需要。

实施方法采用实验法，只对2016级两个班级用1年时间到弓长岭温泉渡假酒店顶岗，并定期轮换实习生。对2017级两个班级实施植入美国濠生酒店管理公司教学计划的人才培养方案，实施订单培养，保证学生就业。待模式成熟后再推广到其他班级或相关专业。采用评估法对学生的职业技能应用水平进行评估，发现问题，及时更正。

四、高职酒店管理专业人才培养方案

在前期调研、目标优化的基础上，设计本专业的人才培养方案。方案在人才培养模式中居于核心和主导地位，是人才培养的纲领性文件。人才培养方案与人才培养模式之间的关系是：方案是目标和蓝图，模式是实施手段和保障措施，模式是否成功取决于是否达到了人才培养方案规定的培养目标。这里主要阐述优化的培养目标和人才培养规格。

1.培养目标

培养适应辽宁旅游业未来五年发展需要，以经济型、度假休闲型、涉外型酒店为主要就业企业，具有较深厚人文素质和职业关键能力，掌握酒店前厅、餐饮、客房、康乐、休闲岗位服务与管理技能，具有较强英语听说能力，熟悉我省主要客源国（日、韩、俄）民俗文化，的高技能应用型人才。

2.人才培养规格

掌握高级职业技术人员所必须的文化基础知识和本专业的理论基础知识；能够树立酒店服务行业良好的职业道德，爱岗敬业，吃苦耐劳；具有良好的职业道德，养成良好的中外服务礼仪素质和习惯；熟悉中外民俗与文化，能够胜任接待中外宾客的工作；能够用流利的英语为外国宾客提供优质服务；能够熟练运用高星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等岗位的行业服务技能，完成对客服务工作；能够完成高星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等岗位的一线督导工作；掌握酒店市场营销基础知识，具有酒店产品销售与客户服务的基本能力；具有酒店企业管理基础知识，包括酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店经营管理知识；具有对新的技能与知识学习能力和解决问题的方法能力。

作者简介：邹学家（1967—），男，汉族，辽宁辽阳人，辽宁建筑职业学院副教授。