乳清蛋白与乳白蛋白营养产品的创新开发

Agropur公司供稿

乳清蛋白与乳白蛋白营养产品的创新开发

Agropur公司供稿

随着健康中国2030主题的确立与实行，目前健康营养产品发展的流行趋势之一即增加消费者蛋白质摄入、提高蛋白质营养功效和精准化的应用与开发。Agropur公司很荣幸与您共同探讨乳清与乳白蛋白产品的创新开发，解决您正在面对的技术难题，并为您提供最有效的行业资讯和技术支持。此次研讨会将侧重介绍两款原料：乳清分离蛋白BiPRO和乳白蛋白Alpha-Lac。

原料营养功效

乳清蛋白是牛奶中的优质完全蛋白质，包含人体所需的所有必需氨基酸，并且容易被消化和吸收。其含有丰富的亮氨酸，促进减脂的同时有效提高肌肉合成。乳清蛋白还可以提供人体合成谷胱甘肽所需要的氨基酸。谷胱甘肽是体内的一种抗氧化剂，对免疫系统的健康起着非常重要的作用。Agropur 公司乳清分离蛋白BiPRO蛋白质含量在95%以上，不含乳糖或脂肪，灰分极低。每100克蛋白质含有12.7克亮氨酸，是同等乳清蛋白产品中含量最高的。在高效提供蛋白质、氨基酸的基础上，不引入多余能量摄入。

乳白蛋白是从乳清蛋白中分离出的一种完全蛋白质，具有所有乳清蛋白的优点，比如味道干净、在相对宽泛的酸碱度范围内溶解度高、富含支链氨基酸以及生物利用率高。同时，它也是相对热稳定的乳清蛋白，可以高剂量的添加在特殊医药食品中。Agropur公司Alpha-Lac的独特之处在于其纯度特别高，乳白蛋白在92%以上，同时其所含必需氨基酸色氨酸高达4.9克/100克蛋白质，是天然含有色氨酸最高的食物。色氨酸是神经递质血清素和神经激素褪黑素的前体。研究表明，血清素和褪黑素对调节神经活动很重要，比如食欲、作息规律、痛感、情绪、焦虑，和压力控制。

市场分析与创新机会

清洁标签是2017年全球食品饮料趋势的重点。由Innova提供的数据，世界范围内带有清洁标签的产品数量在以两位数形式持续增长中，亚洲增长率为16%。而乳制品中，清洁标签主要在于无添加剂或防腐剂。另外，标签也在朝着简洁方向发展，如欧美大部分酸奶仅含有五六种原料。乳清蛋白的凝胶性、乳化性可以实现酸奶的标签清洁、无须添加胶类添加剂，突出产品健康概念。

与此同时，推动市场开发的另一重要因素是消费者日益增长的营养健康需求。数据显示，乳制品中带有蛋白质宣称的产品在美国高达25%；2016年中国市场出现井喷，此类产品比例突增至17%左右。这些强调蛋白质的产品包括：酸奶、固体饮料、乳饮料、能量棒、甚至麦片、膨化食品和面包等。有些品类目前仍在发展阶段，但可以明显看出其迅猛的增长态势。近几年，乳清蛋白在食品饮料新品研制开发上占有明显优势，2015年亚洲含有乳清蛋白的新品约占20%，其中主要添加乳清浓缩蛋白（超过60%），另外还有一些含有乳清分离蛋白和水解乳清蛋白。

营养产品开发

乳清蛋白和乳白蛋白因其极高的营养价值和独特的食品功能特性，被应用在许多健康产品中，如增肌固体饮料、老年人肌肉维持奶粉、蛋白质乳饮料等，以及一些创新产品，如澄清蛋白水、乳清蛋白强化酸奶等等。

膳食营养补充品

乳清蛋白主要特点是消化率高，含有人体所需全部必需氨基酸，特别是支链氨基酸和亮氨酸，促进肌肉合成和体重管理。另外，蛋白质的品质因种类不同有明显差别，植物蛋白为非完全蛋白质，缺少某种必需氨基酸，必须混合食用以达到营养功效；有些蛋白质生产分离水平比较落后，原料中含较多碳水化合物或脂肪，消费者在补充蛋白质的同时也增加了不必要的能量摄入。因此，Agropur 乳清蛋白是营养保健品的优质原料。

运动营养

BiPRO含有非常高的支链氨基酸，特别是亮氨酸，是引发肌肉合成关键的氨基酸。研究表明，启动肌肉合成代谢需要约2.5克亮氨酸，即约22克BiPro。建议运动训练后摄入BiPro，增肌效果更明显。

老年人营养

中国正在经历严重的人口老龄化，国家统计局公布数据显示，截止到2014年底，中国60岁以上的老人占到总人口的15.5%，达到了2.12亿。老年人由于消化功能退化和食欲下降，健康问题主要有营养摄入不够和肌肉流失，强化蛋白质摄入至关重要。Agropur 乳清分离蛋白味道干净，消化率高，可以添加在各种老年人食物中，提高每日蛋白摄入，减少肌肉流失，保证身体组分和骨骼健康。

特殊医用食品

术后病人常出现的身体状况是进食困难，营养不良，免疫力低下和肌肉流失。乳清分离蛋白BiPRO是一种优质的完全蛋白，可以被快速消化吸收，提供全部人体必需氨基酸，促进肌肉合成，提高免疫力，增强机体抗氧化能力等。

婴幼儿配方奶粉

在婴幼儿配方奶粉中添加优质高纯乳白蛋白，是开发优质低量蛋白质，实现蛋白质体系更接近母乳化的重要原料保障。乳白蛋白提供最优化的氨基酸组分，能够在保证各项氨基酸含量要求的基础上，降低配方总蛋白质含量，减少幼儿今后肥胖、超重和患慢性病的风险；同时降低配方对婴幼儿肾脏代谢负担。另外Agropur乳白蛋白和乳清蛋白也可以用于无乳糖配方。

○其他创新应用

○营养棒和健康零食

○无乳糖、低脂、低碳水化合物、低卡路里食物

○蛋白质强化饮料

蛋白质的稳定性是很多产品开发的最大挑战，特别是对饮料产品。本次新产品发布会，Agropur公司邀请国内外知名专家共同探讨实现蛋白质在加工和货架期稳定性的解决方案，包括乳清原料的选择、其他原料成分的配比、溶液酸碱性调节、加工工艺和产品杀菌条件等。