基于学生兴趣培养对高职酒店管理专业实习工作思考

邹欣桔

摘 要：为了提高高职高专酒店管理专业实习工作的质量，文章针对高职高专酒店管理专业实习工作的改进与创新问题，提出了具体策略：要明确高职高专酒店管理专业实习工作的目标，明确高职高专酒店管理专业实习工作的过程，建立科学的实习工作保障体系。以美国万豪酒店集团及其“万礼豪程”项目为例，分析了其培育人才的成功之道，提出了培养高职酒店管理专业学生职业兴趣的具体途径，以期对高职院校带来一定的借鉴意义。

关键词：高职高专 酒店管理 实习工作

中国酒店行业发展十分迅猛，行业对专业人才的需求逐步增加，这使得传统的旅游教育体系承受着极大压力，专业教师面临着巨大挑戰。高职院校应该如何提升教学水平？目前酒店管理专业在校学生的表现又是否尽如人意呢？凭借十年身处一线教学岗位的工作经验，笔者大致可将高职酒店管理专业在校学生的行为特征归纳为如下几方面：大部分学生对未来职业规划比较迷茫，专业认可度较低，职业兴趣不浓厚，缺乏良好的学习和生活习惯等。现阶段，酒店应用实习生的运作模式已经在我国得到了广泛开展，该模式的应用在一定程度上缓解了学生的就业压力，为行业储备后继人才奠定了基础。

一、酒店管理专业职业意识发展现状与产生原因

（一）酒店管理专业学生职业意识发展现状。目前，各高职院校的酒店管理专业普遍采用的是“2+1”的授课模式，即大一、大二在学校学习，大三到企业进行顶岗实习。随着大学生活、校内课程、校外实践等因素的影响，高职酒店管理专业的学生的职业意识普遍出现阶段性波动的现象.高职高专院校学生职业意识与当今社会发展的需要还有一定的差距，由于我国职业教育起步较晚，学校注重的是专业知识的教育，对职业意识的培养发展相对滞后。二是企业因素。企业注重学生的工作情况，往往忽略员工培训和人文关怀。三是家庭因素。家庭对于一个人的成长及职业选择有十分重要的影响。四是个人因素。学生性格、生长环境以及性别差异等，都可能会影响职业意识的形成。因此，高职高专教育应着力从学校、企业、家庭、个人等方面帮助学生树立良好的职业意识。

二、明确高职高专酒店管理专业实习工作的过程

（一）采用螺旋式的实习过程。笔者认为，高职高专酒店管理专业实习工作的过程应当为“分析—综合—评价”的螺旋式实习过程。也就是说，学生在实习过程中，会遇到各种困难，在利用所学知识解决问题的过程中，技能和知识呈现波浪式发展，螺旋式上升。具体来说，首先，实习生在实习的过程中可以发现问题，并利用所学知识对这些问题进行分析。其次，把所有问题进行综合，并在此基础上进行归类。最后，对每一个实习阶段进行评价，使学生了解自身的实际情况，不断提高自己的能力。

（二）采用两种实习活动。高职高专院校应与企业进行深入沟通，采用教育活动与生产活动有机结合的模式开展学习活动。所谓生产活动是指学生在酒店进行实习时，作为酒店员工的所有工作过程。与之相对应的教育活动应着重为学生提供三大板块的培训内容。在实习过程中，由酒店师傅对学生进行实习指导，对优秀学生进行副店长的专门培训，实现教与学的有机结合。

（三）实习工作内容的进一步明确。首先，对学生进行职业能力和技能方面的培训。岗位培训由各部门制定实际操作培训计划，内容包括酒店管理活动中的规范以及工作技巧。其次，对学生进行岗前培训。在所有实习生上岗的前三天，酒店管理人员应当对实习生进行岗前培训，使其了解酒店管理活动中应当遵守的劳动纪律和食品卫生、安全等问题。最后，对实习生进行外语培训。以日语为例，要使学生在短期内了解日本文化的相关内容，提升对学生的口语训练水平。

三、建立科学的实习工作保障体系

（一）确立双重指导制度。酒店管理人员可以采取学徒制和培训班班主任的双重指导制度。一是为每一位实习生配备专门的师傅，这些师傅都必须具备一定的管理经验，通常为领班，这样可以对学生进行业务指导，不仅如此，还能够在一定程度上帮助学生树立正确的酒店管理心态。二对培训班的学生进行培训，酒店管理人员应当为培训班配备一名班主任，一方面帮助学生学习外语，另一方面还可以对实习过程中出现的各种问题进行及时的指导。

（二）制定四段式考核制度。所谓四段式考核制度主要是根据实习生在酒店管理活动中的具体实习活动流程来进行划分。包括一个月实习跟踪评价、三个月实习跟踪评价、六个月实习跟踪评价以及一年实习跟踪评价四个阶段。考核内容包括学生现场工作情况、学习情况、勤务三个方面。阶段性考核是实现最终考核的基础和保障，对于通过考核的实习生，酒店管理人员应当为其颁发结业证书，从而调动学生的兴趣。

（三）制定完善的学习监控制度。监控工作主要依靠人力资源部门开展，通过不断的监控检查和反馈形式了解每一位实习生的具体培训情况。与此同时，人力资源部门还应当同岗位培训人员进行联系，了解实习生的出勤情况，及时将实习生的考核情况反馈给主管人员，并将实习生每月的考勤记录和学习成绩交给高职高专院校的主管教师。总之，现阶段高职高专酒店管理专业实习工作只有不断改进、创新，才能够满足广大实习生的需求，才能够进一步提高高职高专酒店管理专业的教学水平。

四、结束语

我们需要通过多渠道培养学生的职业兴趣，激发其内在潜能，通过打造良好而又职业化的教育平台改变学生的职业生涯，协助他们在快速发展的酒店行业中取得成功。