“薯”能生巧

紫薯这么好看，只用来蒸或是烤未免浪费了，用来做美美的烘焙才是止经事。

紫薯饼干

用料

93克紫薯

50克低筋面粉

30克总统淡味黄油

10克奶粉

20克糖粉

做法

1.紫薯洗净去皮后切成小块，放入微波炉高火转5-8分钟。

2.将紫薯取出，用叉子碾压成泥。

3.紫薯泥过筛后放凉备用。

4.黄油室温软化，分2-3次加入糖粉，用打蛋器搅打至蓬松发白。

5.加入紫薯泥拌匀。

6.筛入低筋面粉和奶粉后搅拌均匀。

7.将紫薯面糊装入裱花袋中。

8.将紫薯面糊挤在铺有烘焙纸的烤盘上，然后盖上锡纸，注意锡纸不要碰到饼干坯。烤箱预热190摄氏度，烤15分钟后转175摄氏度再烤10分钟即可。

紫薯酥

用料

270克 面粉

500克 紫薯

120克 黄油

40克 细砂糖

20克 糖粉

适量 油

做法

1.紫薯去皮切小段后蒸熟。

2.紫薯用勺子碾压成泥，加入细砂糖混合均匀。

3.不粘锅中倒入紫薯泥，不停翻炒至水分蒸发变干后加入适量油炒匀，盛出晾凉。

4.黄油室温软化。取60克黄油、50克紫薯泥、150克面粉和糖粉混合均匀，少量分次加水，制作成油皮。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

5.将剩余黄油和面粉混合均匀制成油酥。剩余紫薯泥分成20克一个的小球备用。油酥每23克为一份，油皮每35克为一份。分别将油皮按扁，包入油酥后压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

6.将酥皮自上而下用手掌卷起，收口朝上静置15分钟。再反复动作一次，然后静置15分钟。

7.将酥皮对半切开，切面朝下，按扁后擀成圆形，包入紫薯馅。

8.烤箱预热180摄氏度，放入紫薯酥烤25分钟左右即可。

紫薯蛋糕卷

用料

80克低筋面粉

85克细砂糖

200克紫薯

4个鸡蛋

30毫升兰特全脂牛奶

15克总统淡味黄油

做法

1.紫薯洗净去皮蒸熟后捣成泥，加入15克细砂糖和兰特全脂牛奶（分量外）搅拌均匀。

2.总统淡味黄油隔水融化。

3.蛋清和蛋黄分离。蛋黄中加入30克细砂糖、兰特全脂牛奶和融化的总统淡味黄油，混合均匀。筛入低筋面粉拌匀。

4.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后分3次加入剩余细砂糖，打至蛋清泡沫细腻、蓬松柔软后换打蛋器打成坚挺的蛋白霜。

5.蛋黄糊中盛入-刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀后全部倒回蛋白霜中，用刮刀从底部轻轻翻拌均匀。

6.将蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热190摄氏度的烤箱烤15分钟后取出脱模冷却。

7.揭去蛋糕上的烤纸，上色的一面朝上，远离自己的一边留5厘米的白边，其余部分全部铺上紫薯馅。

8.蛋糕卷卷好后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟定型，取出切片即可。