围桌食年味

时光如沙，转瞬即逝。这不，刚刚还在思索年尾的圣诞节要如何度过，翻看日历，又被春节杀了个措手不及。以往2月才要与之会而的春节，冷不防地就跑到了2017年的1月，看来这一年的春节是个“急性子”。不过，对忙碌了一整年的吃货来说，春节一来，这被束缚已久的胃终于可以尽情地解放了。那一道道可口的年菜，光是用脑补就足以乐呵数日。但是，对于年菜，除了那诱人的滋味，你又知道多少呢？

春节，一年中中国人最重视的节日，如同西方人圣诞节要全民狂欢一般，春节就是数亿中国人集体狂欢的日子。不过，简单地说它是狂欢日并不算十分贴切，毕竟在中国人心中，春节的意义不单是冬日里悠长的假期，更多时候它寄予了人们的万千情感，无论是亲情还是友情。比起用“节日”两字将其框死，我更喜欢用“情感”一词来丰富它的内涵。

春节又叫“年节”“新年”“新岁”“大年”，是传统意义上的农历新年。究其历史大概已有4000多年了吧。虽说关于春节的起源众说纷纭，有指其源于腊祭的，有指源于巫术仪式的，也有指其源于鬼节的，但更被大多数中国人所接受的说法是春节由尧舜时期兴起。据说，公元前2000多年的某一天，舜即天子位，带领着部下祭拜天地。从此，人们就把那一天当作每年的岁首，后来演化改名为春节。像很多节日都有自己的独特庆祝方式一样，春节也是如此。在春节期间，不管身处何地，中国人都会按各种风俗来庆祝新年的到来。这些风俗大多以祭祀祖神、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容，形式丰富多彩，且带有浓郁的地方特色。笼统地归纳一下，就有扫尘、守岁、拜年、祭奠祖先、贴春联、贴窗花、贴福字、贴年画、燃爆竹、办年货等。因为中国是拥有56个民族的大家庭，一到春节，这庆祝的方式和风俗自然也就大有不同。

壮族的春节从大年三十至正月初一、初二，共三天。除夕那天，几乎家家户户都杀鸡宰羊，蒸制扣肉等。因为在壮族的风俗中，除夕的米饭要蒸得多才象征富裕。其中，粽子是壮族春节必不可少的食物，但它的吃法可不像其他民族那么随便。在壮族，粽子是比较高贵的食物，大的一两斤重，小的大概就只有二三两，还有一款特大粽子，名叫“凤莫”，重达一二十斤。光是想想那“雄伟”的粽子，就不由得心生敬意啊……除了食物上的讲究，壮族的春节也少不了对歌、打陀螺、跳舞、赛球等娱乐活动，那场面真叫一个热闹非凡。

中国及南亚最古老的民族之一——藏族，每到新年也是一副热闹的景象。新年穿最漂亮的衣服，佩戴最珍贵的首饰是藏族人的习惯。即便是经济拮据的人，也会为新年预备一件袍子，或一两件粗糙的装饰品。这是出自藏族同胞爱美的天性，也有种说法是因为神王辛者曲杰会从铜镜里观察世人的生活，大家穿得漂漂亮亮，他就高兴，再给世人一些恩惠。穿得破破烂烂，他就心烦，降下灾害和瘟疫。所以每到新年，藏族人都会穿新衣。藏族的新年娱乐活动也很精彩，骑马射箭、围着篝火跳舞狂欢，真是不亦乐乎。

说了那么多春节相关的东西，出于吃货的本质，这春节的美食自然是不能放过的。而这重头戏，自然是我们翘首以盼的年菜。

年菜，泛指过农历新年享用的蔬菜鱼肉等食物。它是年夜饭的主角，也被大多数中国人视为一年中最为隆重的菜肴。每年农历除夕的晚餐，即大家口中的年夜饭，向来是中国人一年一度全家团圆围桌吃饭的重头戏，这一天上桌的菜肴可说是费尽一家掌厨的毕生功力。而随着时间流逝，人们接触的世界变得更为宽广，这年菜的菜式花样也是日新月异，翻新的速度可算是与时尚潮流同步。那先来看看传统的年菜有什么花头吧。

中国人都喜欢喜庆，春节的菜式自然要讨个好口彩。传统年菜中的馄饨、饺子、长寿面、元宵、年糕、鱼都是因其吉祥的寓意而被万千国人喜爱。比方说象征年年有余的鱼，代表年年高升的年糕……可见，自古时起，国人对春节菜式的追求就是冲着它那个吉祥的意头去的。其中比较经典的菜式就有五福临门、三阳开泰、团团圆圆、鸿运当头等。除了象征吉祥如意的菜，鸡、鸭、牛、羊自然也是不能少的。不过，烹制的方法可谓年年不同，而这新年菜就是从这儿演变出来的。

新年菜其实和传统年菜大同小异，只是在烹制方式上多了些变化和心思。回想传统年菜，大家是否会发现这鱼不是红烧就是清蒸，鸡肉基本都是白斩鸡，鸭子嘛，以酱鸭、烤鸭为主，上海地区则是八宝鸭，而这羊肉就是简单的白切羊肉。几种必定会在年菜菜单上出现的食材，在很长的一段时间内几乎都以相同的面貌反复出现。不过，随着人们不断拓宽食物世界，这年菜也终于有了变化。当然，这寓意吉祥的本质是不能丢的。孔雀开屏鱼、烤羊排、澳龙意面……这些或中或西，抑或是中西结合的菜式开始展开了年菜的新篇章，让同一种食材在除夕夜的餐桌上有了异样的光彩。而这年夜饭自然也是吃得更有滋有味了。

翡翠海米熏干

用料

200克西芹/100克熏豆腐干/25克海米/1茶匙盐/适量香油

做法

海米预先用温水泡发，洗净沥水后切碎。西芹择洗干净后切成3厘米长的段状。熏豆腐干洗净沥水，切长条。