竞争激烈，但咖啡店还是一门好生意

卢华磊

近年来，随着上海咖啡店品牌的增多、数量的增加，这个行业的竞争也越来越激烈。

几年前，中国的咖啡市场大多还是被星巴克、太平洋和韩系咖啡品牌占领，现在不光有这些大众熟知的咖啡品牌，还涌现了众多独立咖啡品牌，目前光上海就有5000家咖啡店。 这为消费者提供了更多的选择，同时他们对于咖啡文化的了解也在提升。现在的咖啡爱好者，知道不同咖啡豆、不同制作方式的口味有哪些不同，他们的要求也越来越高。

目前Costa在全国有400家门店，门店主要覆盖在一二线城市，其中北京和上海最多，各有100家。随着竞争压力的增加和消费需求的改变，我们这些门店都要逐步地进行改变以适应市场的需要。

我们首先改变了咖啡店的环境，中国消费者对于环境有很高的要求，他们选择咖啡店已经不仅仅是为了喝咖啡，也为了一个舒服时尚的环境。所以我们要求新的门店要满足两个特点，温暖和时尚，这是我们装修门店时必须注意的要素。

Costa一直坚持手工咖啡的制作，在门店里，你可以看到我们的柜台都是开放的，咖啡机侧面也是面对顾客，让他们可以看到咖啡师真实手工制作咖啡的过程。另外，不同以往门店的设计，现在的门店也会更加宽敞和明亮，并会针对不同的人群划分不同区域，如商务会谈、朋友间的下午茶或是一个人喝咖啡的空间都不一样，我们希望为不同的顾客需求带来不一样的咖啡时光。同时我们会对不同的门店做差异化定位，如在办公楼、购物中心、交通枢纽的门店设计都会不同。在选择商店门店时，地点、交通、商场的规模和商场内品牌的档次，是我们考量的关键。

我们还在咖啡店中加入了食品元素，食品种类要多，要健康也要英伦风。作为一家源自英国的咖啡店，Costa希望将原汁原味的英伦风格带到中国。英国人喜欢吃饼干、小蛋糕等食物，现在Costa也在逐步将这种食物引入中国门店。另外会重视一些细节，如采用特制的冰箱，能够让顾客看到冰箱内的所有种类，吸引用户关注。

除了这些周边的改变之外，我们在咖啡上面也做了很多变化，Costa在英国每6个月就会引进新的品种，现在我们也将这种变化带到中国，我们会采用更多口味的咖啡豆和咖啡冲泡工艺。手冲咖啡、冷萃咖啡等这些新品类非常受中国咖啡爱好者的欢迎，中国消费者喜欢新的东西。

这些新的工艺和冲泡方法一定要有相应的咖啡师来操作，他们要知道用什么咖啡配什么食物、咖啡豆的口味和特点。因此我们最近一段时期都在忙于培训咖啡师，帮助更多的年轻人成为优秀的咖啡制作者。

Q：怎么看待中国2017年的经济？你认为经济的冬天来了吗？

A：我仍然非常看好中国的经济，虽然一些行业像零售业、奢侈品有下滑，但是餐饮这块还是有非常好的发展前途。

像奢侈品里面，卖得最好的往往是口红。因为这是很多人能够承受的消费品，咖啡这个品类也一样，是大众都可以承受的。

中国的市场还是有很大的机会。根据市场的调查数据，在中国，现在中产阶级平均一年喝7杯咖啡，在美国是350杯，在芬兰是1000杯。因此中国还有非常大的上升空间。其实咖啡文化中国才刚刚开始，机会还是非常大。

Q：你如何看待创业热潮？你认为创业热潮形成了泡沫吗？

A：我认为创业热潮还会继续，就像我说咖啡市场才刚刚开始一样。美国有很多大的公司，像谷歌都是由创业者一步步做起来的。所以我认为中国的创业也才刚刚开始。