未来十年是面包坊的黄金十年

娄月

2016年是味多美成立的第二十周年。在这个节点上，我们认真思考了接下来要做什么，怎样才能使企业有本质上的改变，而非简单地修修补补。思考的结果是重新确立了企业文化，中心是“以奋斗者为本”。

我们的定位是做中国最受欢迎的面包坊，目标是开1万家店，不但规模最大，速度也要最快。以往味多美更多强调认真、诚信、专注，这样的企业文化显然不足以支撑起我们的战略目标。

我们希望更多的员工能够在企业发挥更重要的作用，拥有更大的干劲。所以味多美确立了合伙人制度，从店长开始，逐步让更多员工成为合伙人。

近几年连锁行业开始有一个新的共识，除了标准化的管理系统外，人的力量是最重要的。你到海底捞、西贝就会发现，他们的服务比麦当劳和肯德基好，这就是人的动力在起作用。

味多美现有5000名员工，它的未来更像是一个平台，让奋斗者在平台上实现自己的梦想。当大家的梦想都实现了的时候，味多美的理想也实现了。

合伙人制度之前，员工是被动地完成指标，职能部门对他进行监督、管理和考核。企业文化的核心改变之后，员工变成了老板，他会主动寻求帮助和支持，职能部门的工作也变成了辅导和培训。从被动变成主动，其实就是企业文化带动了整个工作方式的改变。

消费升级是2016年特别明显的变化，中国进入了中产阶级的时代，以前讲究物美价廉，现在追求高品质的生活和精神上的享受。对于味多美来说，现在的客户希望你的食材更健康、店铺更时尚、包装更漂亮、服务更贴心。

面对市场的变化，味多美启动了店面、产品和服务的升级。我是面包师出身，首先要保证产品的健康、新鲜、安全、美味，对我来说最重要的是食材，然后才是技术。所以我们在全球选购原料，黄油选的是法国总统牌，连续三年味多美都是它的第一大客户，奶酪是澳大利亚产的，小麦是加拿大的，鸡蛋用的是国内品牌德清源。

虽然用最好的食材，但价格依然要保证绝大多数顾客都消费得起，可以让他们天天来吃味多美的面包，薄利多销。还有我们的策略是在社区开店，房租成本比那些只在商业中心开店的品牌低不少，同时通过企业内部运营系统的完善和精细化管理控制成本，可以让我们在利润不高的情况下还能保证高品质。

这些年烘焙行业的品牌集中度越来越高。你可以观察到，大城市能看到的品牌越来越少，除了个性化的小店，大规模的连锁品牌会控制整个行业。

味多美目前在北京大概有300家门店……很多人看中了我们巨大的流量优势，比如电影、唱片公司都愿意在宣传推广上与味多美进行合作。除了北京，味多美还有50多家门店分布在上海和内蒙古。

虽然定下了1万家的目标，但是两年之内还是集中在北京及周边开店，两年之后味多美才会进入全国大规模开店的时期。因为当一个品牌真正走向全国时，品牌力量一定要非常强、系统要非常完善、产品控制能力要非常好，还要有强大的配送中心，你要保证1000公里以外的店铺的产品和北京是一样的。

我是一个较真的人，希望自己做出的东西不管在哪个城市都是最好的，在没有百分之百的把握之前，是不会贸然走出全国扩张这一步的。

Q：你认为现在是寒冬吗？

A：我们这个行业并不觉得是寒冬，大家还在疯狂开店，热火朝天地奋斗。因为人们开始追求高品质的生活，以前是偶尔吃一次面包，现在是经常吃甚至是天天吃。我们迎来一个更大的市场，可以说未来十年是不断增长的黄金十年。

Q：你说到大家都在疯狂开店，那么这个行业有泡沫吗？

A：面包坊是一个充分竞争的行业。每一位老板也是有智商的，大家发现有问题自然会调整，不会盲目任由泡沫发展。