酿酒葡萄赤霞珠避雨栽培研究

王 敏，任 瑞，赵旗峰，马小河

(山西省农业科学院果树研究所，山西太谷 030815)

酿酒葡萄赤霞珠避雨栽培研究

王 敏，任 瑞，赵旗峰，马小河

(山西省农业科学院果树研究所，山西太谷 030815)

[目的]降低雨水对酿酒葡萄生长的影响，提高酿酒葡萄品质。[方法]2011—2012年在赤霞珠葡萄上开展避雨栽培试验，研究避雨栽培对赤霞珠葡萄病害发生与果实品质的影响。[结果]避雨栽培能够有效降低赤霞珠霜霉病、灰霉病等病害的发生；在葡萄生长后期降雨较多的年份，避雨栽培可确保葡萄顺利通过成熟期；在葡萄生长后期降雨较少的年份，避雨栽培赤霞珠果实可溶性固形物、还原糖、有机酸等指标相比露地栽培差异不明显；在同等酿造条件下，避雨栽培赤霞珠酿造的葡萄酒在口感、色泽等方面明显优于露地栽培。[结论]避雨栽培能够有效降低雨水对酿酒葡萄生长的影响。

酿酒葡萄；赤霞珠；避雨栽培

水分是葡萄生长过程中必需的生长因子。冬、春季节降雨能够有效促进葡萄萌芽和果实生长，而夏、秋季降雨能够促进霉菌生长，增加葡萄病害发生的几率，从而降低葡萄果实的品质。对于酿酒葡萄而言，在生长末期葡萄收获的季节，丰沛的雨水会降低果实糖分的积累，阻碍果实着色和芳香物质的形成。用被雨水浸泡的葡萄酿造出的酒口味很淡，结构感不强。

山西地处中纬度，属温带大陆性季风气候，年降雨量为400～650 mm，但季节分布不均匀。特别是中部地区，雨热同季，7—9月降雨高度集中，占全年降雨量的60%以上，给葡萄生产带来了很大的威胁。为了有效降低葡萄生长后期雨水对酿酒葡萄生长的影响，减轻葡萄病害的发生，为葡萄酒的酿造提供更好的原料，山西省农业科学院果树研究所国家葡萄产业技术体系太谷综合试验站于2011—2012年在山西省怡园酒庄有限公司酿酒葡萄基地开展了酿酒葡萄赤霞珠避雨栽培试验，研究避雨栽培对赤霞珠病害发生与果实品质的影响，以期选择适宜的栽培手段，加强酿酒葡萄生长期间的栽培管理，改善酿酒葡萄生长微环境，提高酿酒葡萄品质。

1 材料与方法

1.1 试验地概况 试验地点设在山西省怡园酒庄公司酿酒葡萄基地，该基地海拔896 m，地理坐标为112°46′ E、37°32′N，属北温带大陆性季风气候区，四季分明，雨热同季，年日照时数2 474 h，年平均温度10.5 ℃，年活动积温3 675 ℃·d，年降雨量510 mm，无霜期196 d，土壤质地类型为砂壤土。

1.2 材料 供试葡萄植株为14年生赤霞珠，倾斜主干水平龙干篱架栽培，株行距0.8 m×2.5 m，田间管理水平中等。避雨棚为钢架连栋拱形结构，单拱跨度6.0 m，高度3.5 m，拱间安装雨水引流槽，降雨时可将雨水排出葡萄行间。棚膜用厚度0.05 mm无色无滴聚乙烯膜。

1.3 方法 避雨棚在每年6—10月使用，棚膜在晴天收起，雨天时拉开。分别选取长势一致的露地和避雨栽培葡萄树10株，采用随机取样的方法在病害高发期(8月底)调查新梢30个，按照霜霉病分级标准分别调查和记载新梢上每个叶片的病级，计算病叶率和病情指数[1]；调查果穗30个，按照灰霉病分级标准分别调查和记载果穗受害级数，计算病穗率和病情指数[2]。

于果实采收期(10月上旬)随机选取10个果穗，整穗剪下，进行果实品质测定。用手持测糖仪测定可溶性固形物含量，采用斐林试剂热滴定法测定还原糖含量[3]，采用酸碱中和滴定法测定有机酸含量[3]，总酚含量测定采用Folin-Ciocalteus法[4-5]，单宁含量测定采用Folin-Denis法[3，6]。

2 结果与分析

2.1 葡萄生长后期降雨量分布 2011年葡萄生长后期，怡园酒庄基地7—10月总降雨量达370.8 mm(表1)，9、10月份降雨量多达155.4 mm，对酿酒葡萄病害防治和果实品质的形成影响很大。2012年7—10月总降雨量达202.8 mm，9、10月份降雨量为40.8 mm，其中9月1日单日降雨量25.0 mm，后期雨水较少，利于葡萄病害的防控和果实品质的形成。

2.2 避雨栽培对赤霞珠病害发生与防控的影响 受降雨天气的影响，2011年避雨栽培的赤霞珠病害防控压力与防治成本较露地栽培显著降低。整个葡萄生长季，避雨栽培赤霞珠喷布杀菌剂4次，采收时果粒光洁，叶片、果穗受霜霉病、灰霉病等病害影响极轻。露地栽培赤霞珠喷布杀菌剂13次，果粒表面污点多，叶片霜霉病发病率35.00%，灰霉病发病率20.00%。

2012年葡萄生长后期降雨天气少，露地栽培赤霞珠病害得到有效控制，叶片霜霉病、果穗灰霉病发病率均较低，枝条、果实的成熟受病害影响较少。相比露地栽培，避雨栽培赤霞珠叶片与果穗病害发生更少，杀菌剂喷布次数比露地栽培少4次，有效降低了果园生产成本(表2)。

表1 2011、2012年葡萄生长后期降雨量统计

表2 避雨栽培对赤霞珠病害发生与防控的影响

2.3 避雨栽培对赤霞珠果实品质的影响 2011年受降雨影响，露地栽培赤霞珠成熟期推迟明显，采收时可溶性固形物含量19.7%，还原糖含量17.9%，有机酸含量0.63%，总酚、单宁含量也低于避雨栽培，2种栽培模式赤霞珠出汁率差别不大。

2012年葡萄成熟期天气因素对果实品质的形成并未造成很大影响。露地栽培赤霞珠可溶性固形物含量与避雨栽培一致，均为23.0%，出汁率、还原糖、有机酸、总酚、单宁等含量稍低于避雨栽培，露地栽培赤霞珠果实出汁率比避雨栽培低6.5百分点。

表3 避雨栽培对赤霞珠果实品质的影响

3 小结与讨论

2011—2012年山西怡园酒庄公司赤霞珠避雨栽培试验结果表明，避雨栽培能够有效控制酿酒葡萄生长发育期霜霉病、灰霉病等主要病害的发生，有利于酿酒葡萄原料的优质、绿色与安全，同时有效降低果园生产成本。在葡萄生长后期降雨较多的年份，避雨栽培可确保葡萄顺利通过成熟期；在葡萄生长后期降雨较少的年份，避雨栽培赤霞珠果实相比露地栽培基本理化指标差异不明显。但在同等酿造条件下，根据怡园酒庄酿造师品评，避雨栽培赤霞珠酿造的葡萄酒在口感、色泽等方面明显优于露地栽培，其原因还有待于进一步研究。参考文献

[1] 刘长远，梁跃，于舒怡.沈阳地区不同葡萄品种霜霉病周期性脉冲Logistic模型研究[J].沈阳农业大学学报，2016，47(1)：18-23.

[2] 张夏兰，李兴红，蔡建波，等.6种农药和2种拮抗菌对葡萄灰霉病的防治试验[J].中外葡萄与葡萄酒，2011(1)：27-30.

[3] 王华.葡萄与葡萄酒实验技术操作规范[M].西安：西安地图出版社，1999.

[4] 李静，聂继云，王孝娣，等.Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒中的总多酚[J].中国南方果树，2007，36(6)：86-87.

[5] 刘芸，仇农学，杨玺玉.葡萄皮渣提取物总酚含量及体外抗氧化活性、抑菌活性[J].食品科学，2011，32(1)：5-9.

[6] 陈晓杰，严斌，刘树文.酿酒葡萄种子单宁含量比较及浸提方法研究[J].中外葡萄与葡萄酒，2011(7)：32-34.

Study on Rain-shelter Cultivation ofVitisviniferaCabernet sauvignon

WANG Min，REN Rui，ZHAO Qi-feng et al

(Fruit Research Institute，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taigu，Shanxi 030815)

[Objective]To reduce the effect of rain onVitisviniferagrowth and improve the quality ofV.vinifera.[Method]The rain-shelter cultivation experiment was conducted on Cabernet sauvignon in year of 2011，2012. The effects of rain-shelter cultivation on disease occurrence and fruit quality ofV.viniferaCabernet sauvignon were studied. [Result]Rain-shelter cultivation can effectively reduce the incidence of downy mildew and gray mold.In years with higher levels of rainfall in the late grapes，rain-shelter cultivation can ensure the grape successfully passed mature period.There had no obvious difference in soluble solids，reducing sugar，etc. of Cabernet sauvignon between rain-shelter cultivation and culturing in the open.Color and taste of wines brewed from Cabernet sauvignon by rain-shelter cultivation were superior to production in the open. [Conclusion]Rain-shelter cultivation can effectively reduce the influence of rain onV.viniferagrowth.

Vitisvinifera；Cabernet sauvignon；Rain-shelter cultivation

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5)。

王敏(1979- )，男，山西翼城人，助理研究员，从事葡萄种质资源收集、保存与利用研究。

2016-09-30

S 604

A

0517-6611(2016)35-0041-02