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内蒙肥羊香,倾心草原味南京苏宁索菲特银河大酒店

2016-12-21程小力

美食 2016年12期
关键词:内蒙羊排鳜鱼

摄/程小力

内蒙肥羊香,倾心草原味南京苏宁索菲特银河大酒店

摄/程小力

内蒙的草原上生长着1000多种饲用植物,饲用价值高且适口性强的有100多种,尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜。草原上的河水基本由泉水雨水组成,几乎无污染,让羊肉更纯正。内蒙羊体质结实,骨骼健壮,肉质鲜嫩且肥而不腻,南京苏宁索菲特银河大酒店使用内蒙羊肉与多种菜系如淮扬菜、徽菜碰撞出新的火花,让这个冬天更温暖美味。

大厨介绍

南京苏宁索菲特银河大酒店的行政总厨、曾一战今年厨王争霸赛的陈荣平先生,有着20多年的厨艺生涯,并且研究过中医,因此研制菜品从选料到烹制都融合了养生的理念。他做到了真正为食客着想,应季养身,从食材搭配到烹饪手法,免去口味颇重的浓抹,坚持“淡妆”少油低糖的舒爽滋补。

新派红烧鱼羊鲜

原料:

臭鳜鱼、羊腩排、老抽、白糖、鸡粉、盐、上海青、生姜、葱

做法:

1、将臭鳜鱼顶刀切块 ,羊腩排切麻将块备用;

2、先将切块羊腩排加生姜、葱、调味烧熟;

3、用烧羊排的汁将臭鳜鱼烧熟;

4、上海青刻成小花,用水汆烫装盘;

5、把烧好的羊排、鳜鱼块装盘浇汁即可。

风味特点:创新配制,相得益彰。

羊肉大云吞

原料:

羊前夹(饺肉碑)、盐、鸡精、香菜、大馄钝皮、鸡蛋

做法:

1、 将羊饺肉加盐、鸡蛋、水制馅心;2、把制好的馅心包入馄钝皮(包成大馄钝型);

3、香菜制成蔬菜汁,调味,勾薄芡放入盘中;

4、火上烧开水将大云吞煮熟;

5、将煮熟的大云吞放在蔬菜汁上。

风味特点:色泽丰腴,别具匠心。

明火碳烧羊肋排

原料:

羊肋排、咖喱粉、南乳汁、生粉、自制辣椒酱、花生酱、红洋葱、木碳

做法:

1、先将所有调料调成糊;

2、将羊肋排改刀成长方型;

3、羊肋排抹上糊,腌制2小时;

4、将腌好的羊排用油浸透;

5、炉子里放上烧好的木碳;

6、把浸好的羊排下垫上红洋葱,上炉架上烧(配上辣粉和孜然粉)。

风味特点:传统风味,造型创意。

原味黑蒜炖羊肉

原料:

羊腿肉、盐、姜片、当归、黑蒜

做法:

1、先将羊腿肉切块沸水;

2、将羊腿肉、姜片、当归加水清炖;

3、将炖好的羊汤分盅,去掉姜片、当归,放入黑蒜和盐调味;

4、将分好的黑蒜羊肉汤在原盅内再蒸半个小时。

风味特点:冬季滋补,羊肉清醇。

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