宁夏滩羊「吃的中草药，喝的矿泉水」南京华泰万丽酒店

摄/David

宁夏滩羊「吃的中草药，喝的矿泉水」南京华泰万丽酒店

摄/David

手抓宁夏滩羊排

原料：

羊肋排、芹菜、洋葱、生姜、蒜头、辣椒、胡萝卜、盐、酒、孜然粉、小茴等

做法：

1、将羊肋排漂水腌制4小时后取出，上笼蒸至1个半小时取出，改件；

2、羊排上粉炸至金黄色后取出，加入孜然粉、辣椒粉、蒜香粉、花椒盐、干蒜蓉、干辣椒丝煸炒至香出锅装盆即可。

特点：酥香味美。

客家红焖滩羊肉

原料：宁夏滩羊肉、砂仁、豆蔻、白芷、萝卜、葱、姜料、酒、盐

做法：

1、 将带皮羔羊斩件，漂水2小时后，下锅煮开；

2、加入上述的各种香料和蔬菜料大火烧40分钟后改中火烧20分钟调味即可。

特点：口味浓醇爽口，鲜美无比。

秘制烤羊腿

原料：

宁夏滩羊腿1只、砂仁、豆蔻、白芷、萝卜、葱、姜、料酒、盐、孜然、辣酱、孜然粉、辣椒粉

做法：

1、将羊腿漂2小时，加入蔬菜料和调料腌制4小时；

2、将羊腿蒸2小时后，刷上调好的孜然辣酱烧汁烤上色，改刀撒上孜然和辣椒碎，带上蘸料即可。

特点：香味浓郁，风味独特。

据《本草纲目》记载：“滩羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”，可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳衰等。盐池滩羊肉质细嫩，无膻腥味极轻，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品。

宁夏滩羊饮用水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分，矿化度高，水质偏碱性。用宁夏民间的话说，宁夏的滩羊“吃的中草药，喝的矿泉水”。

清汤宁夏滩羊肉

原料：

宁夏滩羊肉、砂仁、豆蔻、白芷、萝卜、葱、姜、料酒，盐等

做法：

1、将带皮羔羊斩件，漂水2小时后，下锅煮烂，期间加入各种香料和蔬菜料；

2、取出羊肉，去骨。将羊肉放入整盘中撕碎，将剩余的骨头入汤中敖浓后调味备用；

3、食用时，将羊肉改刀，加入红白萝卜和原汤即可。

特点：汤汁清醇，回味无穷。

橙香羊羔

原料：

带皮宁夏羔羊肉、橙皮、砂仁、豆蔻、白芷、萝卜、葱、姜、料酒、盐等

做法：

1、将带皮羔羊斩件，漂水2小时后，下锅煮烂，期间加入各种香料和蔬菜料；

2、取出羊肉，去骨；

3、将羊肉放入整盘中撕碎，将剩余的骨头入汤中敖浓后调味。加入羊肉中上笼蒸20分钟取出冷透，入冰箱；

4、食用时取出改刀即可，配合调味碟食用。

特点：酥烂味纯，橙香独特。