中间香型烟叶柔软性与烟叶质量的相关性研究

 周立新，陈丽平，徐向丽，魏新亮，王雪云，周文辉，夏金元，陈 刚 

（1.湖南中烟工业有限责任公司，湖南长沙410007；2.湖南农业大学，湖南长沙410128）

中间香型烟叶柔软性与烟叶质量的相关性研究

周立新1，陈丽平1，徐向丽1，魏新亮1，王雪云1，周文辉1，夏金元1，陈 刚2

（1.湖南中烟工业有限责任公司，湖南长沙410007；2.湖南农业大学，湖南长沙410128）

以中间香型烤烟为试验材料，通过对烟叶柔软性的手摸感知和烟叶品质的定量测量，了解烟叶柔软性与烟叶外观质量、物理特性、化学成分及感官质量中各评价指标的相关性。结果表明：（1）烤烟烟叶柔软性与柔软度呈显著负相关。（2）烤烟烟叶柔软性与结构、成熟度、油分、色度、弹性、耐拉力、总糖、还原糖、糖碱比、香气质、香气量、透发性、细腻柔和度、余味、甜度都显著正相关；与叶片厚度、填充性、总氮、烟碱、刺激性、干燥感、烟气浓度和劲头负相关。

烤烟；柔软性；烟叶质量

好的卷烟产品需要优质的烟叶作为支撑[1]。评价烟叶质量有利于卷烟工业掌握烟叶的可用性和适用性。烟叶质量不仅包括烟叶的外观质量、物理特性、化学成分及吸食质量，同时也包括烟叶生产质量、收购质量和工商交接质量等方面。烟叶外观质量指人们感官可以做出判别的质量因素，一般用感官和经验来判定烟叶的等级质量，其主要判定指标有部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、油分和长度等指标。烟叶的外观质量是内在质量的外部反映，是烟叶收购过程中分级的主要依据。2013年，湖南中烟从品牌用料需求出发，在总结了多年原料研究成果的基础上，凝练出“黄、亮、软”的品牌用料烟叶外观识别特征，因其直观、形象和有效，“黄、亮、软”的烟叶是工业需求的优质烟叶这一观点也很快被烟农队伍所掌握和接受。其中“软”是这一指标体系的核心，烟叶的柔软性是指调制后烟叶的柔软程度。通过对烟叶柔软性的手摸感知和定量测量，了解烟叶柔软性与烟叶外观质量、物理特性、化学成分及感官质量之间的关系，为烟叶柔软性能做为一个品牌用料的导向性识别指标提供参考。

1　材料与方法

1.1材 料

以中间香型烤烟为试材，2013年从重庆巫山、湖北鹤峰初烤烟叶按不同部位取样。2014和2015年从湖南省湘西取样。由湖南中烟工业有限责任公司专业分级员通过手摸感知对待测烟叶进行评分（表1）。与柔软性相关的4个指标，具体依据为：柔软的烟叶成熟度好，油分有-多，结构疏松，弹性好；尚柔软的烟叶成熟度较好，油分稍有-有，结构尚疏松，弹性中等；僵硬的烟叶成熟度欠熟，油分少，结构紧密，弹性差。烤烟柔软性赋分方法如下：柔软区间：5～4；尚柔软：4～3；僵硬：＜3。

1.2方 法

1.2.1烟叶柔软度测定 烤烟烟叶经水分预平衡后，随机抽取6片，每片烟叶均在近中部叶肉处用裁样刀裁取约10片样片，大小为2 cm样片，大小压平，再次平衡水分后，在RH-R1000柔软度仪上检测，对样片测定结果取平均值作为该对应等级烟叶的柔软度测定值[3-4]，单位mN。

1.2.2烤烟外观质量评价 按国家烤烟分级标准（GB2635—92）测定成熟度、结构、油分、色度等指标[5]。

1.2.3烤烟物理特性评价 烤烟烟叶物理特性检测采用吉书文[6]等方法进行。

1.2.4烤烟化学成分检测 参照赵立红等的方法[7]通过流动细胞仪法测定烟叶中各类化学成分含量。

1.2.5烤烟感官质量评价 根据YC/T138—1998行业标准[8]，用《烟叶质量风格特色感官评价方法（试用稿）》规定的方法评价烤烟感官质量。由湖南中烟工业股份有限责任公司组织全国评委打分，采用0～5等距标度评分法。香气状态（5分）、烟气浓度（5分）、劲头（5分）、香气质（5分）、香气量（5分）、透发性（5分）、细腻程度（5分）、柔和程度（5分）、圆润感（5分）、刺激性（5分）、干燥感（5分）、余味（5分）、杂气（青杂气、生青气、枯焦气、木质气等各项得分之和）由湖南中烟进行专业测评，评吸内容分别按照香气特征、烟气特征和吃味特征等指标进行打分。

1.2.6统计学分析 采用SPSS12.0统计分析软件、Excel数据分析工具等对数据进行整理、分析。

2　结果分析

2.1烤烟柔软性与柔软度的关系

专业分级员对343片烟样进行柔软性评价及柔软度值检测部分结果见表1。

由表1可见，烟叶柔软性分值在5～4之间表现柔软的烟叶，其柔软度值都较小，一般小于40 mN；烟叶柔软性分值＜3表现僵硬的烟叶，其柔软度值都较大，一般大于60 mN；烟叶柔软性分值在4～3之间表现尙柔软的烟叶，其柔软度值基本处于40～60 mN之间。此外，通过对343片烟叶进行柔软性和柔软度值的相关性分析，Pearson相关性值为-0.854，在0.01水平（双侧）上达到极显著相关。可知烟叶柔软性与柔软度之间呈极显著负相关，柔软度值越小，烟叶越柔软；柔软度值越大，烟叶柔软性越差。

2.2中间香型烟叶柔软性与外观质量的相关性分析

专业分级员对343片烟样进行柔软性与烟叶外观质量比较研究结果见表2，烟叶柔软性与结构、成熟度、油分、色度都呈及显著正相关，柔软的烟叶其结构、成熟度、油分、色度分值高，外观质量表现好；而僵硬的烟叶其结构、成熟度、油分、色度分值低，外观质量表现差，尙柔软的烟叶表现居中。这说明以烟叶柔软性可以作为快速评价烟叶外观质量的一个指标。

表1　烤烟样的柔软性评价及柔软度检测值

表2　中间香型烟叶柔软性与外观质量相关性

2.3中间香型烟叶柔软性与化学成分的相关性分析

烤烟的柔软性与烟叶内在化学成分进行双相关关系分析。结果（图1）表明：中间香型烤烟烟叶柔软性与总糖、还原糖含量及糖碱比极显著正相关；与总氮、总烟碱极显著负相关；与总氯及钾氯比相关性不显著。

2.4中间香型烟叶柔软性与物理特性相关性分析

对烤烟烟叶柔软性与物理特性的相关性结果见图2。烟叶柔软性与弹性和耐拉力呈显著正相关，与烟叶厚度显著负相关，与填充性呈显著负相关。烟叶的物理性状极大地影响着烟丝的可用性和吸食性。

图1　中间香型烟叶柔软性与主要化学成分的相关性

图2　中间香型烟叶柔软性与物理特性相关性

2.5中间香型烟叶柔软性与感官质量的相关性分析

2.5.1中间香型烟叶柔软性与风格特征相关性 相关性分析结果表明（图3），中间香型烟叶的柔软性与干草香、正甜香、焦甜香、香气状态显著正相关，与清甜香无显著相关性，能较好彰显中间香型风格特征。中间香型烟叶的柔软性与木香、青香、焦香、辛香、烟气浓度及劲头显著负相关。这说明中间香型烟叶的柔软性与其风格表达紧密相关，柔软性越好，主体香韵的表达水平、风格彰显度（香型彰显、香气状态）越高，而柔软性越差，木香、青香、焦香等香韵越突出，烟气浓度增大，主体香韵消弱，风格彰显度亦随之下降。

图3　中间香型烟叶柔软性与风格指标的相关性

2.5.2中间香型烟叶柔软性与香气特征相关性 分析相关性分析表明（图4），中间香型烟叶柔软性与香气质极显著正相关，与香气量显著相关；与透发性正相关，但相关性不显著。与生青气和木质气极显著负相关，与青杂气和枯焦气负相关。

图4　中间香型烟叶柔软性与香气特征的相关性

2.5.3中间香型烟叶柔软性与烟气特征的相关性分析

相关性分析表明（图5），中间香型烟叶柔软性与烟气的细腻程度、柔和程度正相关，相关性显著；与圆润感正相关，但相关性不显著。

图5　中间香型烟叶柔软性与其烟气特征相关性

2.5.4中间香型烟叶柔软性与吃味特征的相关性 相关性分析表明（图6），中间香型烟叶柔软性与刺激性、干燥感显著负相关；与余味、甜度极显著正相关。柔软性好的烟叶，呈现出纯净优雅的香气，细腻柔和的烟气，吃味纯净舒适；反之则杂气显露，烟气粗糙，甜度下降，刺激性和干燥感增加。

图6　中间香型烟叶柔软性与吃味特征的相关性

综上所述，中间香型烟叶柔软性与风格品质高度相关，说明烟叶柔软性的程度可作为判别烟叶质量好坏的重要指标，这对于卷烟工业的选叶环节准确识别和区分烟叶十分重要，对于指导烟叶生产环节准确把握工业用料需求也十分重要，对基地选址、基地品种匹配、烟叶栽培、调制、及调拨、烟叶精选与利用均具有很高的指导价值。

3　讨论与结论

为了满足湖南中烟工业有限责任公司芙蓉王、白沙自主品牌的用料需求及原料保障，按照自主品牌的风格品质特点分析提炼出其用料需求特点为“黄、亮、软”的烟叶，从烤烟烟叶柔软性的角度出发，研究了烟叶柔软性与外观品质、化学成分、感官质量评价之间的关系，非常清晰、直观的表明烟叶柔软性与这些因素的相关性。结果显示，烤烟烟叶柔软性与结构、成熟度、油分、色度、弹性、耐拉力、总糖、还原糖、糖碱比、香气质、香气量、透发性、细腻柔和度、余味、甜度都显著正相关；与叶片厚度、填充性、总氮、烟碱、刺激性、干燥感、烟气浓度和劲头显著负相关。

众多研究表明，烟叶质量各组评价互相关联，烟叶外观质量、物理特性与其化学成分之间存在着一定的联系，三者又直接影响了烤烟的感官质量评价。孟霖等[9]对中间香型烤烟叶片质量指标间进行了典型相关分析，表明烟叶评吸质量、化学成分、外观质量、物理性状质量评价指标间均存在显著或极显著的典型相关关系，感官评吸质量与其他3组质量评价指标显著相关，与外观质量和物理性状的关系最为密切。通过研究发现烟叶柔软性能较全面地反映烟叶的外观质量水平、化学充分协调性水平、以及感官风格表达强度、感官吸食品质的高低，因此结合烟叶颜色及色度的综合判别“黄、亮、软”这一直观导向指标可以清晰地代表烟草原料需求的方向，且具有易感知易传播的优势，有利于充分贯彻品牌用料理念。因而，采用烟叶柔软性来简化烟叶质量评价指标是可行的。

[1]尹启屯，陈江华，王信民，等.2002年度全国烟叶质量评价分析[J].中国烟草科学，2003，16（5）：58-63．

[2]云南省烟草科学研究所，中国烟草育种研究(南方)中心.云南烟草栽培学[M].北京：科学出版社，2007：88-98．

[3]李友明，刘晓雯，许俊鑫，等.几种再造烟叶物理指标和纤维质量的对比[J].烟草科技，2014，（12）：9-14．

[4]陈 洋，李佩仪.谈谈生活用纸柔软度的测定[J].造纸科学与技术，2002，21（5）：52-53．

[5]闫克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业出版社，2003．

[6]吉书文，腾兆波.烟草物理检测[M].郑州：河南科学技术出版社，1997．

[7]赵立红，方敦煌.连续流动分析法测定烟草中水溶性糖、烟碱、氯离子的比较研究[J].光谱实验室，2007，24（2）：224-230．

[8]YC/T138—1998，烟草及烟草制品感官评价方法[S].

[9]孟 霖，代远刚，王程栋，等.中间香型烤烟叶片质量指标间的典型相关分析[J]．江苏农业科学，2015，43（3）：261-264．

（责任编辑：肖 亮）

The Correlation Analysisbetween Softnessand Quality of Neutral Flavor Type Flue-cured Tobacco Leaf

ZHOU Li-xin1，CHEN Li-ping1，XU Xiang-li1，WEI Xin-liang1，WANG Xue-yun1，ZHOU Wen-hui1，XIA Jin-yuan1，CHEN Gang2
（1.China Tobacco Hunan Industrialco., LTD, Changsha 410007, PRC; 2.Hunan Agricultural University, Changsha 410128, PRC）

Taking neutral flavor type flue-cured tobacco leaves as materials, there lationship between tobacco softness and appearance quality, physical properties, chemical composition and sensory quality were studied by touching sense and quantitative measurement of tobacco softness.The results showed that: (1)Tobacco softness and flexibility was negatively correlated.(2)The softness of flue-cured tobacco leaves were positively correlated with the structure, maturity, oil, color, elasticity, tensileresistance, totalsugar, reducingsugar, sugaralkaliratio, aromaquality, aromaquantity, transparent, softanddelicate, aftertaste and sweetness.It was negatively correlated with the leaf thickness, filling, totalnitrogen, nicotine, irritation, dryness, smoke concentration and strength.

flue-cured tobacco; softness; quality of tobacco

S572

A

1006-060X（2016）11-0067-04

10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.011.021

2016-06-15

项目来源：国家烟草专卖局特色优质烟叶开发重大专项项目（ts-02-20110016）；湖南中烟工业有限责任公司项目（2012-YC-0004）

周立新（1968-），男，湖南新化县人，高级农艺师，主要从事烟草调制与品质研究。

魏新亮