不知谁唱归春曲，落尽溪头白葛花

李红珠

葛根，是来自于豆科植物野葛或甘葛藤的块根。2002年，被卫生部确定为药食两用保健食材。

其实，我国栽种、食用葛根的历史非常悠久，在很多文学作品中都能找到证明。诗经《采葛》篇写道“彼采葛兮，一日不见，如三月兮！ 彼采萧兮，一日不见，如三秋兮！彼采艾兮！一日不见，如三岁兮！”说的是男女青年在采葛劳动中互生情愫、心生爱慕。三国时期，曹植专门写了个《种葛篇》，尽管政治上不得志，却享受“种葛南山下，葛藟自成阴”的自在。宋代诗人王阮所作《代胡仓过圣德惠民诗一首》中有“葛根殚旧食，笔米继新饘”之句，说明百姓在粮食不够吃的时候以葛根充饥。

直到如今，我国南方一些地区还依然把葛根当作主食或蔬菜来食用。而张家界的土家人还用葛根做的晶莹剔透、绵软可口的葛粑招待远道而来的贵宾。

妙用良多

葛根除了富含多种营养物质，可做食物，还有很多其他妙用，在农业社会里与黎民百姓的日常生活关系密切。

1.葛根的茎可编篮做绳。

2.葛根的纤维可织葛布。新石器时代就有技艺精湛的葛布出现。用葛布制作的衣服叫葛衣，在夏季穿戴像麻布衣一样透气凉爽。唐代韩翃诗中云：“葛衣香有露，罗幕静无尘。”宋代大诗人陆游《夜出偏门还三山》诗中说：“水风吹葛衣，草露湿芒履”。

3.葛根根系可固土。因根系发达、生命力旺盛，能防风固沙，被誉为改良土壤的“大地医生”。

滋补佳品

葛根一身都是宝，它的根、蔓、叶、花、种子都可供药用。葛根无毒、无异味，因淀粉糊化温度低，透明度高，黏度稳定性强，因而口感好，为药膳佳品。含12%的黄酮类化合物，包括葛根素、大豆黄酮苷、花生素等有效成分，还有大量的膳食纤维，十三种氨基酸和铁、钙、硒、锌等十多种人体必需的矿物质和微量元素，有“千年人参”的美誉。

南方一些省份将葛根磨粉当粮食吃，称其为“长寿粉”，其味甘凉可口，常煲汤用，平时烧菜可以用葛粉替代淀粉勾芡，使菜汁浓稠味美。葛粉除了充饥，还能调理身体机能，具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等保健功效，经常吃葛粉可以解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络。

1.需要清热、泻火、通便时取葛根粉少许，用凉开水冲服。

2.需要滋补、健脾和胃时，可用开水将葛粉煮熟吃。

3.心脑血管病、高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食葛粉粥。取葛粉200克、小米300克。先用清水浸小米1个晚上，第二天早上滤去水分与葛粉一起煮粥，粥熟后加调味品即成。

4.容易上火或者风热感冒的人，当发热、口渴、心烦、口舌溃疡时可以吃葛粉桂花羹。取葛根粉50克、糖桂花5克。先用等量的凉开水搅匀成浆，再用400～500克沸水冲成透明状，加入糖桂花拌均匀，具有退热生津、解肌发表的功效。

鼓舞正气

葛根虽然价格不高，却是一味应用很广的中药材。在《神农本草经》所载365味药材里被列为中品，是当时医生治疗疾病的重要工具。张仲景的《伤寒论》中有著名方剂“葛根汤”，治疗外感风寒表实证。东晋时，著名医学家葛洪在《名医别录》中记载葛根：“无毒，疗伤寒，中风头痛。解肌，发表，出汗，开腠理，疗金疮，止痛。”《食疗本草》记载：“葛根蒸食之，消酒毒。”

现代研究显示，葛根具有抗病毒、解热和免疫调节等药理作用，可用于感冒、流行性感冒、麻疹、痢疾以及关节痛等病。葛根汤在日本也被作为抗感冒药物服用，医疗机构每年开出的处方量高达数万件。

葛根入药的特点是轻清升散，善于鼓舞机体的正气上升，使津液分布运行。《神农本草经》记载葛根“主消渴，身大热”，《本草正义》说葛根“最能开发脾胃清阳之气”，因此常用于治疗内热消渴、疹发不畅、腹泻、痢疾等。

把葛根切成块与猪臀肉一起炖，是病人和老年人的健身佳品。将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用，具有清热解毒、醒酒健胃等功效，经常喝可降血脂、降血糖、降血压。此外，还可将葛根切片洗净后，与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤，加上调味品，喝一口清香味美、营养丰富。

养颜护肤

葛根含有葛根素、大豆黄酮苷等成分，还有雌激素样作用，女性常用能养颜美容。泰国北部山区的人素有食用野生葛根的习惯，那里的孟族妇女都体态丰满，肤色白皙。不过，网上风传的喝葛根粉可以丰胸美容的内容，却言过其实了。加工过的葛粉中植物雌激素的量很少，想要补充雌激素最好用鲜葛根或者服用葛根片，而不是喝葛粉。

女同胞们可以每天取20克洗干净的葛根片，与排骨、鸡肉或者蘑菇等一起煲汤饮用。植物雌激素不怕高温，煲的时间越长效果越好。但葛根性凉，脾胃虚寒者慎服。

再向大家介绍一个用鲜葛根煲汤的方法，取鲜葛根1.5斤，洗净，横切成片，再把猪大骨一根（约1.5斤）斩破，共置高压锅里，加水适量，开盖加热，等水开后撇去浮沫，再压盖加高压阀煮20分钟。减压消气后加鸡精、盐即可食用，不加葱、姜、蒜等香料，汤味甘醇。女同胞们常喝可以焕发青春光彩。