高职院校旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习优化管理探析

摘 要：顶岗实习是高职院校旅游与酒店管理专业群完成实践教学计划的重要教学环节，培养高素质人才的重要途径。文章以广州番禺职业技术学院为例，深入分析了高职院校旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习中存在的问题，并提出了顶岗实习优化管理的对策。

关键词：高职院校 顶岗实习 优化管理

中图分类号：F590；G714

文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2016）11-199-02

顶岗实习是高职院校旅游与酒店管理专业群实践教学必不可少的一个环节，学生通过实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化，掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能，养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。近年来，广州番禺职业技术学院（以下简称番职院）随着工学结合的人才培养模式的不断改革，广泛开展校企合作，大力推行顶岗实习。顶岗实习可以说是旅游与酒店管理专业群学生实现毕业与就业零距离过渡的重要桥梁，如何实施有效管理，提高人才培养质量，是各高职院校值得关注与思考的问题。

一、旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习当前存在的问题分析

（一）毕业顶岗实习与就业找工作混同

学院《顶岗实习管理办法》规定“全院三年制专业第六学期和二年制第四学期的教学安排统一为毕业顶岗实习与毕业调研，另外，各专业可结合本专业教学进程的特点与需要，自行安排其他时间进行顶岗实习。各专业必须确保学生顶岗实习的时间不得低于半年。”综观近几年旅游与酒店管理专业群的人才培养方案，均是安排了半年为期16周至20周的顶岗实习，并且都是安排在毕业前的最后一个学期（三年制专业第六学期、二年制专业第四学期）。据了解广东有些高职院校把顶岗实习安排在大三全年，时间长达一年。这样往往就给学生造成错觉，认为顶岗实习就等同于就业找工作，这半年或一年时间就是他们就业工作的见习期或者试用期。学生们关注的重点不是专业对口的顶岗实习，而是是否适合自己未来发展的就业岗位。很大一部分同学会认为实习了就可以脱离学校管理，随便应付一下就可以。同时，对于认真进行顶岗实习的学生来说，他们不能把在顶岗实习过程中遇到的问题以及累积的经验等带回到课堂上来进行理论上的归纳和升华，得不到相应的后续指导等。因此，这样的课程设置与教学安排是不够合理的。

（二）顶岗实习效果不达预期目标

组织学生参加顶岗实习的目的，是为了让学生能够了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化，掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能，养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，锻炼学生的专业技能，增强学生的就业能力。而在实际中，顶岗实习效果却不达预期目标。很多学生没有意识到顶岗实习的重要性，将顶岗实习等同于毕业就业，实习态度不端正，频繁变换实习单位，因而影响实习效果。“90后”的高职学生多为独生子女，一直备受呵护，大多缺乏吃苦耐劳的精神和服务意识，团队协作能力低，实践经验不足以应付复杂多变的工作情况，未能秉著爱岗敬业的职业精神，全身心投入实习，实习效果不佳。同时，实习单位对待学生顶岗实习的态度也在很大程度上影响着实习效果。很多旅游、酒店企业会出于自身管理、培训成本等各方面因素的考虑，在安排实习岗位时，并没有从培养学生个性化发展的目标出发，往往将实习学生作为廉价劳动力，以缓解用工难的燃眉之急，从而打击了学生实习的积极性。

（三）顶岗实习过程管理难度大

因实习生人数众多，一般很难将学生都安排在校外实训基地等校企合作企业里完成顶岗实习，会允许学生自主选择顶岗实习单位和岗位。而绝大部分学生都是自主选择顶岗实习单位和工作岗位，从而造成实习地点分散、专业和岗位不对口等，增加顶岗实习管理难度。由于旅游与酒店管理专业学生的实习点分散，校内专任教师少，学生人数多，每位校内指导教师所指导学生数至少有13人甚至更多，除了带队走访实习人数相对多一点的实习企业外，要一一对所有实习学生进行现场指导不太现实。校内指导教师多采用QQ、微信、电子邮件、电话指导等指导形式对学生进行指导和联系，由于同时要肩负繁重的教学任务，指导及联系不够及时和紧密。因此很多时候是“放羊式”管理，指导教师未能全面掌握学生的顶岗实习情况。

在整个顶岗实习过程中，除了校内指导教师的管理之外，实习单位的校外指导教师（由实习单位分配或指定，并通过学校人事处办理兼职教师聘用手续，负责实习学生的专业指导工作）对学生的实习管理也很重要。然而，因学校聘用兼职教师需校外指导教师提供一系列个人证件、证明文件等，要求严格，手续繁琐，指导课酬低，很多企业人员并不愿意提供这些个人信息，不愿意办理这个聘用手续，导致未能尽职来好好管理和指导的实习生。

（四）顶岗实习考核评价体系不完善

学校对学生顶岗实习的考核主要由校内指导教师和企业兼职教师进行共同考核，原则上以企业兼职教师考核为主，但由于对企业兼职教师的管理制度不够完善，企业兼职教师对学生的考核评价多为空话、套话。近年来，番职院引入“顶岗实习管理系统”网络平台，同时要求学生在顶岗实习系统完成填报实习单位信息、不少于16篇的周记和一篇实习总结等，把此也作为对学生顶岗实习的考核依据。另外，在实习结束时，学生必须要提交有实习单位评语和盖章的实习考核鉴定表，还要参加顶岗实习总结汇报会，由校内指导教师进行考核。据了解，由于部分教师指导的学生人数较多，顶岗实习总结汇报会很多时候是流于形式，并没有按要求对学生进行严格的考核。校内指导老师对学生顶岗实习的考核，往往是根据学生是否在顶岗实习系统里登记了实习信息、是否完成实习周记和实习总结、是否提交实习考核鉴定表及是否参加顶岗实习总结汇报来进行考评，考核不够客观。虽说现在也在进行信息化管理，顶岗实习的考核也慢慢向企业兼职指导教师倾斜，很多考核指标应以企业兼职指导教师的评点为主，但这些都只是理想层面，实际上要将企业指导教师真正纳入到这个评价体系上来还是很有难度。同时，学生是否有参加顶岗实习、企业指导教师的评价是否真实等，都难以考证。

二、旅游与酒店管理专业群学生顶岗实习优化管理的对策研究

（一）举办专场招聘会，满足学生个性化发展的需要

根据对往届旅游管理专业和酒店管理毕业生的顶岗实习教学管理满意度问卷调查和就业跟踪调查发现，学生希望参与顶岗实习和就业的企业能够多样化，比如饭店、餐饮企业、星级酒店、葡萄酒销售企业、旅行社、旅游景区、度假村、旅游在线营销商等。为满足学生的个性化发展需要，番职院旅游与酒店管理专业群积极开展校企合作，根据毕业生的就业趋向不断优化校外实训基地建设，根据旅游与酒店业发展趋势每年新增数家校外实训基地，每年在12月份组织旅游与酒店管理专业的校企“双向选择、三方协议”专场招聘会，把毕业实习与优质就业结合起来，稳步提高学生的行业就业率。根据番职院就业办公室公布的2014、2015、2016届毕业生就业信息跟踪情况信息汇总表，旅游与酒店管理专业的专业对口率和就业满意度连续三年稳步提升。

（二）优化顶岗实习过程管理，提高实习效果

为避免顶岗实习的“放羊式”管理，目前很多高职院校都充分利用互联网技术加强顶岗实习的过程管理。番职院从2013年开始引入网络平台“顶岗实习管理系统”，将所有专业的顶岗实习都纳入到“顶岗实习管理系统”来进行管理。经过这几年的不继试用和运行，结合师生们反映的问题，顶岗实习管理系统也在一步一步不断完善，现更名为“顶岗实习与就业管理系统”，将就业跟踪调查也纳入到该系统。相对于之前的傳统管理模式，信息化平台确实为顶岗实习管理带来了便利，但还需要继续优化。高职院校还需要加强企业对学生顶岗实习的管理，毕竟学生实习的场所是在企业。

首先，“放羊式”管理存在的主要原因是学生自主选择实习单位和岗位，实习地点分散，管理难度大，因此，大力拓展校企合作，建立更多校外实训基地，为学生提供更多实习场所，以便于管理，同时也能满足学生个性化发展需要。其次，高职院校要紧密与实习企业加强联系，完善兼职教师管理制度，提高企业兼职教师的课酬标准，增强企业兼职教师指导学生的积极性，优化顶岗实习系统里企业指导教师指导学生、评价学生的体系，让企业更多地考虑学生的职业发展需求，从而肩负更多的责任感，加强顶岗实习的过程管理。第三，要继续完善“顶岗实习与就业管理系统”网络平台建设，优化板块设置，让师生使用更便捷，增强生师互动，更好地实现全过程沟通管理，提高使用满意度。

（三）进一步完善顶岗实习考核评价体系

现行的顶岗实习考核评价体系不够全面，企业兼职指导教师对实习学生的考核多半形式化，学生最终的实习成绩往往是由校内指导教师的主观评定，不够客观真实。而学生对校内外指导教师的评价在顶岗实习系统里却是一个空摆设，学校并没有严格要求学生对指导教师进行评价，即使评价了也并未纳入对指导教师的考核评价范畴。高职院校要打破传统单一的考核评价模式，建立由学校、企业、教师、学生四方共同参与的多维度考核评价体系，即校企联动合作共评、师生互评、学生自评及小组互评。这样使得顶岗实习的管理更加规范化，不再是仅仅是对学生顶岗实习的一个考核，还将学校、企业和指导教师的评价都纳入其中，充分调动各方的积极性。在此多维度的考核评价体系下，合作企业更好地参与到对学生顶岗实习的教学设计、技能训练上来，更多地关注学生的个性化职业发展规划，使得学生的专业技能和职业素养都能得到很好的锻炼和培养。

三、结语

顶岗实习是高职院校旅游与酒店管理专业群完成实践教学计划的重要教学环节，是培养高素质人才的重要途径。顶岗实习整个实施过程较为复杂，影响因素较多，管理难度较大。高职院校只有通过深入分析顶岗实习存在的问题，了解问题根源，优化顶岗实习的各个环节，加强教学与管理，才能保证实践教学的顺利开展，确保专业人才培养的质量。

[基金项目：2015年度广州市高等学校第七批教学改革项目《以提升职业素养为核心的高职旅游与酒店专业群学生个性化（IPQ）育人模式研究》（编号：2015043）]

参考文献：

[1] 林红梅.高职院校旅游与酒店管理专业实习管理问题分析及对策探索[J].广东农工商职业技术学院学报，2005（3）.46-49

[2] 逯铮，张海波.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策——以酒店管理专业实习为例[J].河南职业技术师范学院学报：职业教育版，2009（6）：48-50

[3] 张颖.高职旅游管理专业顶岗实习的过程管理研究[J].现代营销（学苑版），2012（9）：256-258

（作者单位：广州番禺职业技术学院 广东广州 511483）

[作者简介：关飞红（1985—），女，广东高州人，助理研究员，研究方向：教学管理]

（责编：若佳）