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云南美食:豆花米线、马铃薯焖饭

2016-12-08王贞虎

烹调知识 2016年10期
关键词:肉糜米线豆花

王贞虎

(一)豆花米线

到过云南的朋友想必都品尝过云南的过桥米线,云南是米线的王国,米线的做法数不胜数,过桥米线是最负盛名的,可还有一道米线也是在云南赫赫有名的,那就是今天要教大家做的“豆花米线”。

材料:干的米粉,水豆腐,韭菜,猪肉糜,酸菜。

调味料:酱油(面味),炸酱,白糖,麻油,老干妈辣椒油。

做法:1. 锅里放油翻炒肉糜,之后加入炸酱翻炒拌匀起锅备用。2. 干的米粉提前用水泡发后煮至松软。3. 韭菜洗净切碎备用。4. 锅里放一点油加入老干妈辣椒油翻炒已切碎的酸菜。5. 水豆腐用沸腾的水煮过,用漏勺捞起备用。6. 把1~5的备用料放置在一起,然后按照个人口味比例加入调味料拌匀,一碗正宗的云南豆花米线就大功告成。

小叮咛:1. 这里买不到新鲜的米线所以只有用干的江西米粉代替,煮到Q软口感接近,没有云南的昭通酱和汤池酱可用台湾维力炸酱(或用台湾宁记老北京炸酱)代替,口味接近。米粉煮好起锅后用凉水过一下以免黏糊。2. 肉糜炒前撒点菱粉拌匀,肉会很嫩。3. 这道米线靠炸酱肉糜提味,可以适量的多放点。

(二)马铃薯焖饭

这是今天要和大家分享的第二道云南美食“马铃薯焖饭”。在云南吃铜锅鱼也会配上铜锅焖的马铃薯饭,回味无穷,吃腻炒饭的你赶快来试试这道美食吧!

材料:马铃薯(土豆),米饭,嫩葱,火腿(腊肉)。

调味料:盐,鸡粉。

做法:1. 锅里放油把切成1 cm的马铃薯小丁和切碎的火腿或者腊肉一起翻炒出香味。2. 炒好的火腿、马铃薯丁加入焖煮的米饭中,放适量的水翻炒。3. 起锅时加入盐和鸡粉以及切碎的嫩葱。

小叮咛:1. 这道菜简单易做,吃完回味无穷,马铃薯切好泡水里不然会发黑氧化。2. 火腿和腊肉本身较咸,焖饭不宜放盐太多。3. 马铃薯要炒到松软才算OK。4. 翻炒时需要不停加点水不然会煳锅。

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