G20杭州峰会“国宴”

鲍和谐 邢力欣

杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜。峰会上会有哪些杭帮菜？外国人吃得惯吗？杭帮菜能否借G20峰会的契机走向全国、走向全世界？在回复记者提问“G20峰会饮食准备工作如何”的问题时，杭州市委书记赵一德说：“嘉宾的饮食保障方面，将统一采购、统一配送。菜品的口味上，以精致可口的杭帮菜为主。既然是到杭州来开会，当然要吃杭州特色的菜肴，相信大家一定会喜欢。”

在会议宴会开始出菜谱前，得保持点神秘感哦，先带大家品尝一下最具代表性的19道主打杭帮菜。来看看，你都吃过哪些？你最爱的是哪一道？

01. 龙井虾仁 配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

02. 西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

03. 东坡焖肉 又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

04. 叫化童鸡 叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

05. 干炸响铃 豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。

06. 香烤鲳鱼 鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。

07. 西湖鱼圆 莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。

08. 蜜汁火方 主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

09. 南宋蟹酿橙 这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水。

10. 鳕鱼狮子头 深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。

11. 抹茶大虾 食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。

12. 笋干老鸭煲 这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。

13. 粽香花溪鳖 粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7∶3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。

14. 千岛扒鱼脸 用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

15. 糯米藕 杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

16. 桂花水晶糕 造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。

17. 蟹黄小笼包 小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

18. 龙井问茶 这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。

19. 木莲心 用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。

除了主打菜，还有备选菜哦。追溯历史，杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴，无外乎1956年定下的36道名菜，分别是：西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。以上这些菜品，早已经为世人所知。G20峰会期间各国嘉宾政要品尝到东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁并不令人意外。杭州人总是不断创新，开风气之先。在美食领域，也总是在探寻独特的美食之道。G20峰会期间，各种“国际宴会”的餐桌上，将有更多造型优美、食材新鲜、口味各有不同的杭州美食出现在大家眼前。这些吸引眼球、诱人味蕾的菜品可是"杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛"中好中选优挑选出来的哦。