肠胃不好者少吃米线

王旭峰

近几年，米线店遍布城市的大街小巷。一碗热腾腾的米线，当中有菜，有肉，有主食，还有汤，既美味又方便，成为上班族和学生的午餐之选。但是，米线相对于馒头、面条来说，难消化一些，因此，肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。

米线的种类多种多样，有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，其中最为可口、最受欢迎的还要数“过桥米线”，而“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。

现在市面上的各种米线，大多是在过桥米线的基础上，通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”，也叫米粉，按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般是支链淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小会儿，可以提高米线的复水程度（即让米线更柔软），吃起来就不会觉得太过于筋道，也利于消化。

另外，有些米线生产企业为了美化产品口感、外观或提高出品率，超量或超范围使用了食品添加剂，还有些小商贩为了降低成本，在大米粉中掺入玉米粉，再加“吊白块”增白、防腐，更有些米线生产商为了降低成本使用国家明令禁止使用的陈化粮，陈化粮含有大量黄曲霉素（致癌物质）导致米线发黄，加入甲醛可使发黄米线变白，同时又可防腐防霉。因此要享用各种美味的米线，最好去信誉好的饭馆。

责任编辑/刘颖