与G20“国宴”一起品尝经典杭帮菜

杭州的饮食文化历史悠久，一直以来被称作“天堂美食之府”。杭帮菜源远流长，兼收山水之灵秀，博采各大菜系之所长，是中国八大菜系之一浙菜的江南一帜。选料时鲜、制作精细、原汁原味、清淡适口是其最大特点。2016年9月4日下午，G20杭州峰会的大幕拉开。毫无疑问，招待各国领导人的国宴主打精致的杭帮菜。

那么，这些经典的杭帮菜都有啥呢？今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心。这些菜点大多是杭州历史名菜，但又融入了一些新的烹调技巧，显得更有时代气息。

1.龙井虾仁

配以龙井茶嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿清香、色泽雅丽、滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。

2.西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为“叔嫂传珍”，是杭州传统风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出这道菜。

3.东坡焖肉

又名滚肉、红烧肉，是江南地区传统名菜。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

4.叫花童鸡

叫花童鸡，杭州名菜，又称黄泥焖鸡。厨师们不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。历年延传下来，“叫花童鸡”名声远扬。

5.干炸响铃

干炸响铃由豆腐皮制成，色泽黄亮、鲜香味美，腐皮薄如蝉翼，成菜时脆如响铃，是杭州特色风味名菜，受到食者的欢迎。

6.西湖鱼圆

莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。

7.蜜汁火方

主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。

8.南宋蟹酿橙

这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水。

9.抹茶焗大虾

食材选用深海对虾，去壳，用牡丹刀切成的虾肉，造型独特。

10.鳕鱼狮子头

深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成。尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。

11.粽香花溪鳖

粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。味道鲜美，香气四溢，入口软糯。

12.笋干老鸭煲

这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。

13.千岛扒鱼脸

千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

14.香烤鲳鱼

鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。

15.桂花糯米藕

西湖的莲藕是藕中的极品，杭州桂花糯米藕软绵甜香，因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

16.双味帝皇蟹

双味帝皇蟹不管是造型还是味道都十分出彩，椒盐尤其适合帝皇蟹肉质。蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

17.蟹黄小笼包

加入了蟹黄的小笼包，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。

18.龙井问茶

在杭州名小吃猫耳朵的基础上，“龙井问茶”融入了杭州名茶西湖龙井，将面粉、蔬菜制作成龙井茶的样子，配以鸡汤冲泡，鲜美无比。

19.木莲芯

木莲芯用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，再加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。

20.桂花水晶糕

造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。

看了这么多，小编已经无法抑制自己的口水。这些经典的杭帮菜你都吃过吗？如果你是G20峰会的主厨，你最希望各国首脑尝尝哪道菜？（参考资料央视新闻网）

（编辑/张砚梁 校对/茹晓）