蔬菜农药残留质量追溯及分析

彭玲 包颖 李俊 储成群 苑婷婷

（深圳凯吉星农产品检测认证有限公司，深圳 518000）

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蔬菜农药残留质量追溯及分析

彭玲 包颖 李俊 储成群 苑婷婷*

（深圳凯吉星农产品检测认证有限公司，深圳 518000）

本文以大量的农残检测数据为基础，从不同抽样时间农残情况、蔬菜易超标农残项目、农药易超标蔬菜品种等角度，进行蔬菜风险分析，并发布风险预警。此外，在发生重大食品安全事件时，还可以对问题食品进行质量的溯源、寻找问题根源，并快速解决问题关键词：蔬菜；农药残留；风险预警模型

蔬菜在人们的日常生活中是不可或缺的。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，对蔬菜的需求量增加，对蔬菜品质的要求也越来越高。近年来，频发的蔬菜质量安全事件，如“毒豇豆”、“毒韭菜”、“毒豆芽”、“毒生姜”、“增城毒菜”等[1]，大大降低了人们对蔬菜质量安全的信心，同时也引起了社会各界的高度关注。

监控蔬菜质量安全，实现对蔬菜质量溯源，把蔬菜质量问题防范于未然，这些问题的解决都需要建立一套完整的蔬菜安全溯源体系，并进行分析。通过收集大量的蔬菜检测数据，实现从多个维度对蔬菜质量安全的溯源和风险预警。该文以2014年和2015年深圳某大型农批市场的蔬菜农残检测数据为研究主体，就建立蔬菜安全质量溯源和预警模型进行了探讨[2，3]，以期通过此模型，对蔬菜质量安全事故中的蔬菜品种进行质量溯源，并定期给相关监管部门发布蔬菜质量风险预警。

1 质量溯源

2015年12月7日央视曝光了广东省增城市毒菜事件[4]，就此事件对2014～2015年某大型农批市场蔬菜的质量进行追踪。2014～2015年，该大型农批市场的蔬菜每年快筛抽检批次约为40万，蔬菜的快筛阴性率分别为99.59%和99.78%，同比增长了0.2%。增城相关涉事菜品，如茄子、苦瓜、青瓜、茼蒿、豇豆、菜心等，近两年的抽检结果见表1（见下页）。

由表1可以看出，这些菜品的快筛阴性率都在93%以上，其中50%以上的抽检样品阴性率大于98%。2015年抽检蔬菜的阴性率较2014年有所提高，抽检样品阴性率均大于98%，超过一半抽检蔬菜阴性率大于99%。抽检结果表明，在“增城毒菜事件中”涉及的有毒青菜品种，质量和安全均得到了很好的控制。

表1 2014～2015年常见蔬菜快筛阴性率

2 风险预警模型

2.1 不同抽样时间蔬菜农药残留情况

表2 2014～2015年农药残留阳性率和不合格量

由表2知，该大型农批市场每月检测量基本持平，2015年全年抽检蔬菜农残的阳性率均比2014年低，可见，蔬菜质量有所提升。此外，蔬菜的农药残留随季节变化关系不明显[5]，均保持在一个稳定的水平。10月和11月有一个小幅上升，相关市场监管部门应在此期间加强蔬菜质量安全检测和管控。

2.2 蔬菜农药易超标项目

从表3可以看出，高风险农药主要有氧乐果、水胺硫磷、克百威、甲基异柳磷、氟虫腈、毒死蜱等。这些农药都是高毒性农药，但由于它价格便宜、使用效果好，因而多被散户菜农使用。因此，建议市场监管部门和检测机构对这些易超标的农药做一个重点监控。

表3 2014～2015年蔬菜易农药超标项目

2.3 农药易超标蔬菜种类

由表4可以看出，农药超标高风险蔬菜种类主要有豇豆、菜心、上海青、茄子、苦瓜、小白菜等。其原因可能是这些蔬菜病虫害种类多，且发生活跃，防治难度较大，因

而农药使用频率较高。另外，叶菜类蔬菜更易于附着农药，也是农残呈阳性的主要原因。芥兰、大白菜、青瓜、苦瓜、西洋菜、四季豆、芹菜等次之；藜蒿、芦笋、茭白、节瓜、葫芦、根茎类蔬菜等没有发现不合格样本，可能与这些蔬菜病虫害发生程度较低有关。总之，从近两年的检测数据中不难发现蔬菜农残量与其病虫害发生程度有极大关系，防控策略上应将易发生病虫害的蔬菜品种作为重点监控对象[6]。

表4 2014～2015年蔬菜易农药超标种类

2.4 豇豆特例分析

2.4.1 概述

以豇豆为例，对高风险蔬菜进行分析。

豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20～25℃。夏季35℃以上高温仍能正常结荚，南方春、夏、秋季均可栽培。其广泛分布在热带、亚热带地区。豇豆不耐霜冻，冬季主要在海南生产。豇豆在海南产销量巨大，种植面积达1.33万hm2，其中，80%～90%的豇豆销往外地[7]。

2.4.2 豇豆的风险评估

表6 2014 ～2015年豇豆阳性率和不合格量

2010年海南问题豇豆的检测结果发现其含有禁用农药水胺硫磷。该大型农批市场的豇豆主要产地有云南、广东和海南。表6显示，某大型农批市场豇豆的质量安全水平较高，2014年和2015年不合格量和阳性率均维持在较低水平。豇豆从5月份开始就出现疑似阳性数据的增加，这是因为随着气温升高，豇豆病虫害严重，农药用量较大，而有些农药毒性较大，且容易残留，因此豇豆的疑似阳性频发[7，8]。结合表7可以看出，对于豇豆，除需要重点监测水胺硫磷外，还需要重点监测克百威和氧乐果农药。

表7 豇豆主要农药残留超标项目

3 结论与讨论

我们以某大型农批市场为例，以大量的农残检测数据为基础，对蔬菜质量安全状况进行了整体的评估，可以看出该大型农批市场的蔬菜质量整体维持在较高的水平，且还在逐年上升。此外，还从不同抽样时间农残情况、蔬菜易超标农残项目、农药易超标蔬菜品种等角度，进行风险分析和发布风险预警，并可以针对一些易农药超标的高风险蔬菜，如豇豆、菜心、上海青、茄子、苦瓜、小白菜等，通过结合检测数据和生长过程中的影响因素等进行特例分析，有目的性地加强对这些蔬菜的风险管控，引导消费者合理安全的挑选蔬菜。从而提升市场整体蔬菜质量，使市民吃上放心蔬菜。同时，在爆发重大食品安全事件时，还可以对问题食品进行一个质量的溯源，加强消费者的信心。

[1]林碧珍，张少平，邱珊莲.我国蔬菜安全存在的问题及解决对策[J]，中国热带农业，2015(5)：77-80.

[2]柯国建,余萍,汪广.蔬菜安全预警系统的建立初探[C].第二届全国农业环境科学学术研讨会论文集，2007年7月：729-731.

[3]武丕武，孔蒙河，张静.山西省2012年蔬菜农药残留监测结果分析[J].农药科学的管理，2013,34(9)：35-37.

[4]广州现“毒菜”！央视曝增城蔬菜被喷高毒农药[OL].http://gz. ifeng.com/zaobanche/detail_2015_12/07/4632454_1.shtml.

[5]王福华,杜应琼,邓义才,等.深圳市销售领域蔬菜农药残留调查和评价[J].广东农业科学，2012(13)：225-230.

[6]黄庆裕.昭平县蔬菜农药残留9年监测结果分析[J].广西植

保,2015,28(3):8-10.

[7]豇豆[OL].http://baike.baidu.com/link?url=tMs8 B6dMmw W7 SDes Np6 Ljsl ZWb f VQ8d Hhj02pzw2 IpeRSV7gmv Y0e1 MTY Gz1 Pu Svgl AlwZ0 Afke_e Kcc0MlwK.

[8]徐宝领，崔新仪.大型农贸市场农药残留监管问题与对策[J].天津农业科学，2014,20(3)：85-86,90.

Vegetable Pesticide Residue Quality Traceability and Risk Early Warning Model Construction

PENG Ling BAO Ying LI Jun ZHU Cheng-qun YUAN Ting-ting*
(Shenzhen Care-green Agricultural Products Testing&Certification Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China)

Based on a large number of testing data on pesticide residues in vegetables,risk analysis of vegetables have been carried out from the point view of different sampling time,common mentioned pesticide residues and the most dangerous kinds of vegetables,after which Risk Warning Model has been accordingly built up.In addition,when faced with significant food safety incidents,a quality traceability of vegetables is necessary for solving the problems effectively.

Vegetable;pesticide residue;risk warning model

S03

A

1008-1038(2016)07-0015-04

2016-05-26

彭玲（1983—），女，本科，主要从事食品安全与检测

*通讯作者：苑婷婷（1985—），女，硕士，主要从事食品安全与检测