大连市普兰店区2010—2015年食物中毒情况分析

赵士杰韩秀荣

大连市普兰店区2010—2015年食物中毒情况分析

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目的 探讨2010—2015年普兰店区食物中毒的特征及原因，为科学有效地预防和控制食物中毒发生提供理论依据。方法 对普兰店区2010—2015年发生的24起食物中毒事故调查资料进行整理分析。结果 2010—2015年普兰店区共发生了24起食物中毒，食物中毒患者达576例，其中2011年食物中毒事件发生起数最多，2014年食物中毒人数为最多；普兰店区的食物中毒事件多发生于5～9月份；普兰店区集体食堂发生食物中毒起数最多，餐饮业次之；普兰店区2010—2015年共发生细菌性食物中毒14起，食物中毒起数与食物中毒人数居首位；在不同食物中毒致病因素中，副溶血性弧菌发生食物中毒起数和中毒人数为最多；普兰店区2010—2015年发生食物中毒的中毒食物中，以动物类食物为主，发生食物中毒起数和中毒人数最多。结论 普兰店区食物中毒形式依然严峻，为了预防食物中毒对广大人民群众身体健康和生命财产造成的危害，应加大对食物中毒的预防控制工作，加强食品卫生安全工作，有效减少和杜绝食物中毒的发生。

普兰店区；食物中毒；分析；预防控制

21世纪以来，我国发生了多起影响较大的食品卫生安全事件，对人民群众身体健康和生命财产均造成了严重威胁，已引起党和相关政府部门的高度重视。食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病，为了贯彻落实《食品安全法》和《突发公共卫生事件应急条例》，预防食物中毒发生，保障广大人民群众身体健康，本研究就大连市普兰店区2010—2015年食物中毒情况进行分析，现报道如下。

1 资料与方法

资料来源于2010—2015年普兰店区疾病预防控制中心食物中毒调查报告个案材料，根据《食物中毒诊断技术标准及技术处理总则》（GB14938-94）[1]，对其食物中毒的发生季节、场所、食物种类和原因进行整理分析。

2 结果

2.1 食物中毒基本情况 2010—2015年普兰店区共发生了24起食物中毒，食物中毒患者达576例。其中2011年食物中毒事件发生起数最多，2014年食物中毒人数为最多，见表1。

表1 普兰店区2010—2015年食物中毒情况分析

2.2 食物中毒季节分布 普兰店区的食物中毒事件多发生于5—9月份，其中8月份发生起数最多，7月份发生食物中毒的人数最多；6年中只有11月份无食物中毒发生，其他月份均有食物中毒事件发生；病死1例发生于8月份。见表2。

表2 普兰店区2010—2015年不同月份食物中毒情况分析

2.3 食物中毒场所分布 普兰店区集体食堂发生食

物中毒起数最多，餐饮业次之，但餐饮业发生食物中毒的人数最多；病死1例发生场所为家庭。见表3。

表3 普兰店区2010—2015年食物中毒情况场所分布

2.4 食物中毒原因分析 普兰店区2010—2015年共发生细菌性食物中毒14起，食物中毒起数与食物中毒人数居首位；在不同食物中毒致病因素中，副溶血性弧菌发生食物中毒起数和中毒人数为最多。见表4。

表4 普兰店区2010—2015年食物中毒原因分析

2.5 中毒食物种类分析 普兰店区2010—2015年发生食物中毒的中毒食物中，以动物类食物为主，发生食物中毒起数和中毒人数最多，见表5。

表5 普兰店区2010—2015年中毒食物种类分析

3 讨论

从食物中毒发生的时间分析，在这6年中，食物中毒发生起数、中毒人数和病死人数最多的月份是5—9月份，这与夏季气温高，细菌易于大量繁殖和产生毒素相关，也与机体防御功能降低，易感性增高有关[2]。

从食物中毒发生场所来看，集体食堂和餐饮业发生食物中毒多见，6年间，可见控制集体食堂和餐饮业食物中毒发生是减少食物中毒发生的关键[3]。家庭中毒人数虽少，但是中毒后果较严重，唯一1例中毒病死病例发生于家庭，主要是误食毒蘑菇引起。

从食物中毒发生原因分析，细菌性食物中毒居首位，化学性食物中毒主要由有机磷农药和亚硝酸盐引起，3起有机磷农药中毒是因为有机磷农药污染食物引起，2起亚硝酸盐食物中毒均是厂矿食堂误将亚硝酸盐当做食盐食用而引起，与刘大星等[4]的报道相似；有毒动物中毒是食用鲐巴鱼引起的过敏性食物中毒；有毒植物中毒是误食毒蘑菇所致。

从中毒食物种类看，中毒食物以近海产品为主，因我区处于黄渤海沿岸，近海水产品较丰富，而海产品副溶血性弧菌的带菌率较高，尤其是气温较高的夏秋季节，该弧菌可随食物在较高温度下生存，食用前不加热或加热不彻底，或通过公共用具污染其他食物，在人体肠道内繁殖而引起人体中毒。因此，在夏秋季节应重点加强副溶血弧菌食物中毒的预防控制[5]。

根据普兰店区食物中毒的发生规律及特征，在夏秋季节来临之时，对厂矿学校等集体食堂、餐饮业重点行业，执法部门应加大食品卫生安全监督监测工作力度；加强对水产品质量监控，避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类；2起亚硝酸盐食物中毒主要是因为食品从业人员卫生知识水平低，将亚硝酸盐当做食盐食用而引起中毒，所以，应加强宣传教育，提高人们的防范意识，严禁把亚硝酸盐当做食盐使用，同时存放亚硝酸盐的容器具或外包装应有醒目标志[6]，切实可行的做好亚硝酸盐管理工作，杜绝此类事件再次发生。

同时，应加强农村卫生知识宣传教育培训工作，提高农民自我保护意识，做好农药保管贮存，禁止农药与食品存放于一起，使用农药及收获各种农作物，必须遵守安全间隔期。野生毒蘑菇中毒是唯一发生致

死的原因，因其种类较多，辨别困难，建议不采、不买、不卖和不吃野生鲜蘑菇，以免发生中毒[7]。

综上所述，为了预防食物中毒对人民群众身体健康造成危害，政府相关部门应加大对食物中毒预防和控制工作，加强食品卫生安全、食物中毒监测与培训，提前做好食物中毒预警和发布工作，减少食物中毒的发生，有效预防和控制食物中毒对人民群众健康的威胁。

[1] 中华人民共和国卫生部.GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》[S].北京∶中国标准出版社,1995.

[2] 孙长颢.营养与食品卫生学[M].7版.北京∶人民卫生出版社,2012∶8.

[3] 林海,张冠峰,王翠玲,等.某市集体食堂食物中毒流行病学分析[J].中国食品卫生杂志,2008,20(6)∶524-526.

[4] 刘大星,唐功臣,刘延秋,等.近十年我国亚硝酸盐食物中毒文献分析[J].实用医药杂志,2008,25(12)∶1508-1509.

[5] 谢亚利,李汗华,林康.东莞市东坑镇1996—2008年食物中毒情况分析[J].职业与健康,2009,25(23)∶2540-2542.

[6] 刘怡娅,周亚娟.一起亚硝酸盐食物中毒的调查[J].职业卫生与病伤,2012,27(4)∶222-224.

[7] 雷源茂,谢丰光,张传禄.一起误食野生毒蘑菇中毒的调查报告[J].实用预防医学,2010,17(8)∶1581-1582.

R155.3

A 【DOI】10.12010/j.issn.1673-5846.2016.11.050

1普兰店区卫生监督所，辽宁大连 116200

2普兰店区疾病预防控制中心，辽宁大连 116200

赵士杰（1962-），本科学历，副主任医师。研究方向：卫生监督管理工作