豆蔻 熟悉后你会爱上它

文/张会永

豆蔻 熟悉后你会爱上它

文/张会永

草豆蔻 火锅的常见底料

草豆蔻，姜科山姜属植物。草豆蔻根茎粗壮，茎直立，高一米多；叶片两列互生，有很短的叶柄,叶片宽大且长，表面有波纹；花为顶生总状花序，开放之前外被一个很大的佛焰苞片。每朵小花又有小的苞片，苞片及花冠白色；果实青色，成熟变黄，里边的种子团就是草豆蔻。

草豆蔻在古代通常简称豆蔻，豆蔻之名最早见于《名医别录》，入药历史非常久远。

草豆蔻被称为老蔻，不单是资格老，药力也雄厚，正因如此，才能温中散寒，入中焦走脾胃。

李东垣有一个叫“厚朴温中汤”的名方，用到的就是草豆蔻，该方温中散寒，临床上常用于治疗秋冬时节胃脘着凉受寒而引发的疼痛，临床如见腹痛、腹泻、胃痛、胃胀、呕吐、恶心等症，都可以用到草豆蔻，通常就是和厚朴配伍一起来用。

草豆蔻气味雄厚，作为调料，常见且有名。烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料、麻辣烫、腌制泡菜都会用到它。《药性赋》说它：“味辛，性温，无毒。浮也，阳也。其用有二：去脾胃积滞之寒邪，止心腹新旧之疼痛。”

肉豆蔻 治腹泻的良药

豆蔻，肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物的种仁，叶子互生，椭圆带尖儿，叶片宽大，厚如皮革；开黄白小花，雌雄异株；果实球形或梨形，比梨略小，果皮黄色，成熟后裂成两瓣，露出鲜红色的种子。入药用的肉豆蔻需剥掉鲜红色的假种皮及黑褐色的种皮，单用种仁，且经炮制。

肉豆蔻虽然与白豆蔻、草豆蔻不是同一类植物，但毕竟都叫豆蔻，功效还是很相似的。肉豆蔻的力量比白豆蔻、草豆蔻更加雄厚，白豆蔻入中上焦，草豆蔻入中焦，肉豆蔻入中下焦。如果说白豆蔻入胃，草豆蔻入肠(小肠)，那么肉豆蔻则入大肠，尤其是结肠和直肠。

在古代，肉豆蔻治疗五更泻十分著名。五更泻，顾名思义，就是早上三点到五点腹泻。这样的人群不少，以老年人居多，一些慢性结肠炎患者也有类似表现。这类人早起第一件事是去上厕所，而且通常是拉肚子。还有人凌晨三点钟肯定醒来去上厕所，严重影响睡眠。由于这段时间是公鸡打鸣的时刻，因此五更泻又叫做鸡鸣泻。

中医认为五更泻的主要原因是脾肾阳虚所致，所以用温脾阳补肾阳的药物治疗，肉豆蔻就是这样一种药，因此说它入中下焦。明清本草一提肉豆蔻就说它能涩大肠、止泻痢，现在的《中药学》教材也将它列入了收涩类药，主要功效变成了涩肠止泻。不过，您别忘了，肉豆蔻还是一味温中行气的好药，可以治疗胃寒胀痛，食少呕吐等。

其实很多人虽未见过肉豆蔻植物长啥样，但对肉豆蔻并不陌生，因为肉豆蔻在厨房出现的频率更高，不管炖肉还是煲汤，常常会用到肉豆蔻。

红豆蔻 戒酒效果奇妙

红豆蔻，产于两广、云南等地，是丛生草本植物，高达两米。根茎棕红色，也是一种姜，可以食用，又叫做南姜、潮汕姜；叶子两列，叶片扁长；顶生圆锥花序，白绿色小花，花瓣像羹匙，雄蕊紫色线形；果实先青后红。

红豆蔻的入药历史也很久远，最早记录在唐代本草中，但红豆蔻的应用要明显少于前面几种豆蔻，名方中不见红豆蔻，用红豆蔻的医家也不多。

红豆蔻虽然不是高良姜的果实，但它却综合了高良姜和豆蔻的功效，既温中散寒，又能化湿，可以用于脘腹冷痛、呕吐泄泻等多症。红豆蔻还有两个特殊的作用，一是醒脾，有解酒的作用，二是研末后掺入牙缝中，治疗风寒牙痛。

张会永，副主任医师/副教授，现任辽宁中医药大学附属医院血液科副主任。毕业于辽宁中医药大学本硕连读中医学专业。2004年拜国医大师李玉奇先生门下，随学8年，系统学习传统中医理法方药，并研习舌诊、脉诊。2007年起，师从杨关林教授学习中西医结合临床与研究。2008年始，从事血液科临床工作至今。临床之余，整理名老中医学术经验，并从事生存质量及中医药疗效评价方法研究。