提升我国餐饮企业品牌竞争力研究

沈子丹（法国尼斯大学，尼斯市 06000）

提升我国餐饮企业品牌竞争力研究

沈子丹
（法国尼斯大学，尼斯市 06000）

如今，中国经济市场越来越国际化，商贸服务业作为最关系国计民生的产业，对我国的经济发展起到的推动作用不言而喻。而餐饮业作为其中一个重要的支柱产业，很大程度上影响着一国消费市场的繁荣程度。在品牌主导市场发展的二十一世纪，我国餐饮市场早已将竞争重点由价格、质量转移到强调差异化的品牌上来，品牌化经营是餐饮企业未来发展的必然趋势。面对国外知名餐饮品牌的竞争，我国餐饮企业尚未形成具有较高知名度和竞争力的品牌，在市场中处于明显的劣势地位。本文首先系统回顾了品牌和品牌竞争力的相关理论文献，在分析现有理论成果的基础上，提出了笔者对品牌和品牌力的见解。其次，着重利用产业分析理论对中国餐饮市场发展的现状、市场结构特征进行分析，并对品牌经济背景下餐饮市场呈现出的新特点进行了总结，在此基础上概括出我国餐饮企业品牌竞争力概念。进而从要素角度分析了这种品牌力的构成，结合基于消费者感知的品牌管理理论建立了餐饮企业品牌竞争力评价维度，具体包括餐饮企业定位力、传播力、文化力和创新力4 个维度，通过市场调研和数据分析对模型进行实证，运用因子分析法探索影响我国餐饮业品牌力各个维度的重要性。

品牌；品牌竞争力；餐饮业；SWOT分析

1　研究方法

本研究主要采用了梳理文献综述、定性分析、微观分析与宏观分析相结合以及多元统计分析的方法,对文章各部分进行详细研究。研究以大量国内外品牌及品牌竞争力相关理论为基础,为讨论我国餐饮业品牌竞争力提供丰富的理论支撑;对于我国餐饮企业品牌力和形成机制的分析主要采用定性分析的方法;餐饮产业属于中观范畴,餐饮企业品牌竞争力受我国经济运行形势和运营机制的影响。因此,本文重点利用经济学中宏观、微观相结合的分析方法对餐饮市场发展现状和餐饮企业品牌的竞争力的影响因素进行分析;最后,利用问卷设计和市场调研的统计分析方法收集数据,运用SPSS 软件(Statistical Product and Service Solutions),“统计产品与服务解决方案”软件,从因子分析、信度分析和效度分析角度进行数据分析,通过考察消费者的态度评价各维度对品牌竞争力造成的不同贡献率,并将理论研究和实证结果相结合,对我国餐饮企业品牌管理提出评价,最终探索相应的品牌策略。

主成分分析法(Principal Components Analysis)是多元统计中重要的方法,它旨在利用降维的思想,把多指标转化为少数几个综合指标(即主成分),其中每个主成分都能够反映原始变量的大部分信息,且所含信息互不重复。影响餐饮品牌竞争力的各个设问问题在多元统计分析方法中称为变量,在这种多变量的研究中,主成分分析法根据各个变量样本资料的内在联系,用提炼出的“共同因子”解释具有较高相关性的一组变量。可以解决调查问卷涉及指标的相关性问题,避免存在共线性问题影响变量因素的提取和论证。进而,通过因子分析将得出的少数因子与餐饮品牌竞争力评价模型维度进行对照,通过实证对模型进行修正和分析,根据市场反映评价影响我国餐饮品牌竞争力的各维度的重要性,同时以理论和统计结果为策略研究提供方向。

根据本文对餐饮企业品牌竞争力评价维度的设计,问卷指标采取每个品牌力维度,结合基于消费者感知中的品牌定位、文化、创新、传播相关评价信息的设问方式,问卷具体指标构成如表1。

表1　餐饮企业品牌竞争力测量量表

1.2.1数据获取与基本信息统计

问卷发放时期为2015年12月26日至2016年2月10日。问卷发放形式主要通过纸质发放和网上发放两种形式,数据收集时期包括元旦、春节假期,故以餐饮为主题的调查问卷更易获得被访者的接纳。考虑到实际数据收集的有效性和便利性,本次的调查纸质问卷发放主要集中在上海市黄浦区静安区餐饮街一带。问卷总计发放200份,回收176份,扣除由于问卷问题回答不完整,答题前后明显矛盾的16份无效问卷,最终合格问卷160份,问卷回收率88%,有效率为80%,市场调查效率较高,调查问卷数据收集较为理想。

1.2.2餐饮企业品牌竟争力因子分析

调查问卷第二部分从消费者理解的角度反映品牌力维度,利用SPSS15. 0对各指标进行因子分析。

首先,对整个统计结果进行效度分析。考察指标问题是否适合做因子分析,该过程通过Bartleet球形检验和KMO测度来实现,结果如图所示,KMO指标为0.848,样本充足度很高, Bartleet球形检验的结果统计量为1701.025,概率P为0.000,小于0.1,说明通过问卷Q1-Q15的指标问题所获数据适合采用因子分析的方法进行统计。

表2　餐饮品牌竞争力调查问卷基本信息统计

表3　餐饮业品牌竞争力样本Bartleet球形检验和KMO测度检验

统计中公因子方差的分析如表4所示,对于根据消费者品牌感知的变量设问方式,每个问题显示因子方差较高,表明提取的成分能够很好地描述各个基本变量。

表4　餐饮业品牌竞争力样本变量公因子方差分析

利用SPSS15.0对统计结果进行总方差分析,目的是描述评价模型中各个变量的冲击对系统变量,也就是餐饮品牌力动态变化的相对重要性。从而通过提取特征值大于1的因子作为主成分。对结果进行主成分分析,总方差分析结果及因子正交旋转后的载荷矩阵如表5所示：

表5　餐饮企业品牌竞争力评价维度总方差分析

通过旋转后的因子矩阵,并按照每个主成分解释变量不同程度进行分类。通过统计数据可知,各个变量的载荷量均大于o.s的变量,基本能够保证变量对研究的有效性,因此研究全部予以保留。通过对变量的统计分析可知,品牌定位力X1由Q1到Q5描述。品牌文化力X2由Q6到Q8描述。品牌创新力由Q9到Q11描述。品牌传播力由Q12到Q15描述。

四个因子共同解释餐饮品牌管理能力的83.388%,通过分析主成分因素,可知依据餐饮企业品牌竞争力维度模型,将其应用于消费者实践中的结果比较理想。

由于本次调查问卷采用李科特量表的形式统计数据,为了解问卷的有效性和可靠性,采用最为常用的Cronbach(科隆巴赫)a信度系数进行信度分析,通过对每个变量得分的分析,考察一致性水平,结果越接近1越理想。通常认为科隆巴赫a系数达到0. 7以上,为可接受的信度值。利用该方法对品牌力4个维度及所有变量的信度分析结果如表7所示：

在反映餐饮品牌竞争力评价模型的4个主成分中,各个主成分的Alpha系数均大于0.7,在可接受的信度范围值内。对全部15个问题变量进行Cronbach(科隆巴赫)a信度分析,Alpha系数为0.8592,因此,本次统计问卷量表可信。

由于样本选取具有一定的随机性和分布具有一定的局限性,因此,统计分析结果也存在一定的片面性,这是本研究实证部分存在的不足之处。分析基本证实了前文提出的评价模型维度的正确性。我国餐饮企业品牌竞争力主要由餐饮企业品牌定位力、餐饮企业品牌文化力、餐饮企业品牌创新力、餐饮企业品牌传播力四个维度构成。

表6　我国餐饮企业品牌竞争力变量信度系数表

模型是从餐饮企业品牌战略管理角度出发,反映在市场上的隐性能力,问卷设计中将这些转化为消费者可以识别的问题进行评价。企业通过施行品牌战略和各种品牌策略占据消费者心智,影响消费者选择,最终提高品牌竞争力是本论文的研究重点。从统计结果可知,影响我国餐饮品牌力的各个维度中,品牌定位力亟待提升,餐饮企业品牌定位对消费者影响最大,最为重要,因为消费者直观感知到的企业品牌形象、品牌个性等特征都是由企业品牌的定位决定的。同样,餐饮品牌文化力对消费者的影响也非常重要,这主要与我国餐饮业悠久历史的特殊性、老字号品牌的文化传承等特点有关,消费者因餐饮业深厚的文化底蕴对我国餐饮企业品牌具有一种民族情结。整合营销传播己成为新时期品牌营销的主要手段,也是构建企业品牌竞争力的重要维度。最后,餐饮企业品牌创新力也需要大力加强,与时俱进。我国企业品牌创新环节还未能达到如品牌定位力、品牌文化力产生的重要影响。

表7　餐饮企业品牌竞争力描述性统计分析

2　我国餐饮企业品牌竞争力提升策略

在日益多变的市场环境下,品牌已经成为赢得顾客忠诚和企业长期生存的关键,餐饮连锁企业的品牌也须产生强劲的品牌效应与竞争力。从餐饮连锁企业品牌竞争力的内涵与作用出发,分析我国餐饮连锁企业存在的品牌竞争力问题,提出提升我国餐饮连锁企业的品牌竞争力的策略。通过理论和实证分析,充分说明了在蕴含着巨大商机和残酷竞争的中国餐饮市场中,塑造餐饮强势品牌,提升企业品牌竞争力应充分汲取各种经验教训,着重从影响餐饮企业品牌竞争力的核心维度出发,系统地、持续地推进品牌管理战略。而品牌管理的难度也越来越大,市场的成熟、差异化竞争的困难、传统媒介有效性的减弱、更加成熟的消费者都为品牌管理带来了挑战。因此需要系统地研究相应的策略。具体来讲,包括提升品牌定位力策略、提升品牌文化力策略、提升品牌传播力策略、提升品牌创新力策略四个方面。在整个策略架构中,始终离不开消费者这一核心主体,通过作用于消费者,最终形成差异化的餐饮品牌实力。

图1　提升我国餐饮企业品牌竞争力策略

中国餐饮企业实行品牌战略,必须利用本土文化的优势,建立品牌识别,形成具有鲜明个性特征的品牌形象,让品牌作为文化的载体,发挥中国餐饮的特色。在整个策略结构中,品牌定位基础要素之一,是提升品牌实力的航标。在以提升品牌竞争力,创建我国餐饮强势品牌为最终目的的品牌经营策略中,建立广泛的品牌认知度和鲜明的品牌联想是最基本的保障。品牌定位的本质在于体现品牌独特的竞争优势,能够影响消费者购买品牌。我国餐饮业品牌定位策略要在保持中国餐饮特点的基础上进行差异性的挖掘,主要从以下几个角度考虑：

2.1.1建立绿色、健康的餐饮产品功能利益定位

我国餐饮市场受众数量庞大,餐饮品牌定位首先要满足功能性的需求。不论是在制作流程还是营养搭配上,消费者都越来越重视食品安全和健康,在快节奏和工作压力越来越大的生活中,绿色、天然、无公害、低碳的饮食方式备受推崇。人们对饮食健康需求的微妙变化使消费朝着理性的层次迈进,指引了餐饮发展的方向,越来越多的人们认识到洋快餐、油炸食品的高热量、高蛋白质、高脂肪带来的健康隐患。这为我国餐饮品牌提升品牌形象提供了良好的契机,提升我国餐饮品牌竞争力,首先要树立迎合消费者健康需求的功能定位。

我国餐饮品牌要在顾客心目中形成以绿色和健康为核心的功能利益定位,结合中华美食五千年的悠久历史和多种难以复制的烹饪手法,创建一种任何其他洋品牌都无法复制和模仿的定位理念。

2.1.2建立“民族品牌”餐饮情感定位

科特勒对消费者选择消费的实际行为进行了深入的分析,他认为消费者的消费行为可分为三个阶段:量的消费阶段;质的消费阶段;情感的消费阶段。在品牌经营的今天,更多时候餐饮消费己经成为人们商务洽谈、朋友聚会、联络感情的主要方式,被赋予了更多情感的需求和满足,结合我国餐饮的民族特色,建立民族品牌定位是策略的重要支点。这种民族情结形成的情感价值,是任何外国餐饮竞争对手所不能模仿的,我国餐饮企业要更多融入情感中的关怀、思念、怀旧、牵挂要素,唤起消费者对中华美食和爱国情结内心深处的共鸣和认同,并转化为实际的消费行为,最终形成品牌忠诚。著名餐饮品牌俏江南的定位在一开始就为其在世界市场中建立民族品牌奠定了基础,其“创造国际化的中国餐饮品牌”和“全球品质、中国气质”的品牌定位颠覆传统的产品内涵,而带领消费者进入脱离吃喝的境界,到达了时尚和高尚的前沿,同时,不断在定位中强调中国品牌,使前来消费的顾客都有一种使命感和自豪感,唤起了顾客的情感诉求。北京有名的“八号学苑”,就是针对80后特定消费人群以重温学生时代为主题的概念餐厅,餐厅整体环境即为一间教室,营业时间则为“课程安排”,餐桌也设计为课桌的模样。此外,餐具、墙壁上的图画和变形金刚等玩具陈设也都将消费者的思绪带回童年时代。整个餐厅以简约怀旧的设计和特殊的服务营造了一种强烈的怀旧氛围,唤起了消费者的情感诉求,引起共鸣。

新餐饮黄金时代的到来,餐饮消费开始进入意识消费阶段,餐饮消费者在离开消费场所之后头脑中形成的整体回应和感知将直接体现餐厅的品牌文化。餐饮品牌文化的体现也从最初的产品、服务上逐渐转变为包括产品、服务在内的文化溯源、餐具风格、桌椅质感、音乐背景等综合因素的整体体现。消费者对于用餐环境、用餐体验上的要求越来越高,使得品牌响、名气大的餐厅越做越大。好的餐饮品牌形象对餐厅的重要性是毋庸置疑的,在这个餐饮市场竞争激烈的时代,拥有一个独具个性的餐饮品牌形象,餐厅可以更好地聚集消费群体,抓准消费人群,体现餐厅的差异化,让餐厅拥有更广阔的消费市场。

品牌识别和定位是企业品牌战略的基础要素,品牌整合营销传播是传递品牌定位的工具,是品牌与消费者沟通的重要桥梁和媒介。品牌营销传播工具根据品牌与受众的接触方式可分为大众媒体接触工具,例如广告和公共关系;情景接触工具,例如销售促进、现场广告、包装等;个人接触工具,例如直效营销、网络营销等;体验式接触工具,例如事件、赞助、商业展示等等。关于建立餐饮品牌的营销传播机制,本部分主要结合我国餐饮市场和消费者的特点,以及品牌营销的特殊性,从组合利用大众营销媒介,网络营销、以品牌体验为主的事件营销、商业赞助等整合营销传播工具,利用不同的时空传播过程,从各个方面强化餐饮消费者对品牌的认识和品牌信息。人们对品牌营销传播有着不同的理解。质量、技术、广告、价格乃至服务在不同的阶段,被企业普遍作为塑造形象的营销传播策略。

企业在文化传播的过程中,应该懂得不断寻找有效的品牌传播途径,始终保持品牌价值第一的位置。品牌传播的重要性不亚于一个品牌的建立,品牌从最初的建立到最终的接受,“传播”是不可缺少的一环。品牌传播力的强弱有时会对品牌是否可以在市场上占领一席之地并生存下去产生巨大的影响。品牌传播力的强弱与品牌传播策略有着直接关系。因此,本文从已有的品牌传播策略出发,分析品牌传播策略的内容。做好品牌建设和推广,即认清自身所处的阶段和现阶段的品牌建设的重点,寻找适合自己的传播方向和传播平台,从而确定品牌传播形式和推广内容。在这个基础上,也是对其他好的品牌建设和推广方式的借鉴,结合自身品牌所处的位置来做好判断方能事半功倍,形成有效的、优秀的品牌传播策略。

图2　餐饮业品牌营销传播机制

面对日益变幻莫测的餐饮消费需求,餐饮品牌创新力策略对整体策略的贡献作用越来越重要。无论是餐饮产品、服务、技术工艺和组织管理,都需要围绕消费者需求进行不断创新,不断通过创新刺激消费者感知,保持品牌在消费者心中的新鲜感,维持企业的持续发展。任何想持久经营的企业都必须不断地进行创新,树立我国餐饮品牌创新经营理念,要围绕消费者,从品牌要素、产品和服务创新三个方面来考察。

2.4.1创新餐饮产品

虽然消费者感知体验、情感诉求和品牌文化等因素对餐饮企业品牌竞争力的影响越来越重要,但归根结底,提升餐饮企业品牌竞争力离不开有形的餐饮产品,它是企业进行一切品牌活动的载体。越来越多的餐饮企业将品牌文化、无形服务赋予餐饮产品中,以品牌理念为核心,不断进行产品品牌创新,永远保持品牌在消费者心中的新鲜感。比如同样经营洋快餐的麦当劳和肯德基,在中国市场中肯德基远远胜于麦当劳的根本原因就在于其围绕消费者的口味对产品不断创新。“为中国而改变”揭示了肯德基产品创新的核心理念,豆浆油条、蔬菜 蛋汤、老北京鸡肉卷、烧饼等每月都有新品上市的产品创新令人震惊,不仅如此,在产品口味、文化、特色上都更加靠近中国传统。目前健康美食、绿色餐饮、特色餐饮已经成为消费者的重要选择,我国餐饮产品创新要以提供独具特色、美味营养的菜品为原则进行创新。在迎合消费者需求的基础上,还要将自身独特的品牌理念和品牌个性融入其中,形成差异化的品牌竞争力。

2.4.2创新服务打造餐饮服务品牌

服务的过程是餐饮有形产品的延伸,是人对人的服务。这种人对人的服务因其主观性强、灵活性强的特点对消费者产生的影响愈发重要,能够影响甚至决定消费者对一个品牌的满意程度。餐饮服务具有无形性的特点,打造以高质量、个性化、娱乐化、参与性等主题为核心的餐饮服务品牌,是强化品牌在消费者心中差异化形象和提升品牌竞争力的重要手段,消费者在享受过特定服务后,就会成为服务的传递者,也就是品牌的传递者。餐饮服务创新的“新”就在于将目光从传统的关注服务本身转移到服务整体上来,以消费者的感知和特定感受为最终目的,强化消费者的品牌忠诚。

3　我国中小餐饮企业品牌竞争力提升

本文首先对中小餐饮企业的定义给出了明确的阐述,对中小餐饮企业的发展现状,存在的形式上的、人力资源上的管理特点也有了一定的介绍,然后通过SWOT分析法,对我国中小餐饮企业在管理上的优势、劣势、机会和威胁进行了分析,说明了我国中小企业在发展中存在的问题,如管理上的落后思维方式,制度上的不完善,企业文化的缺失等等,同时也表述了经济全球化给我国中小企业带来的机遇和威胁。通过存在的问题,给予战略上的向导建议,在西餐,韩式料理挺进中国,占领市场的时候,建立有特色的,标准化、信息化的品牌连锁型中小企业才是现有中小企业不被淘汰,扩大发展的正确之路。

根据我国对中小企业的定义,中小餐饮企业是指职工人数在800人以下,或销售额在1.5亿元以下的企业,这类企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快的特点。

中小型餐饮企业具有最具活力、门槛低、最易进入、最具发展前途、国人最擅长发挥等优势特点,同时也存在大多数中小餐饮企业没有特色性、标准性的劣势特征。

3.2.1我国中小餐饮企业管理的优势

我国中小餐饮企业管理的优势主要表现在企业的组织结构简单：

(1)市场反应灵敏。我国中小餐饮企业的管理层(有经验者居多)对市场的变化有一定的洞察能力,能快速甚至提前对于季节、气候、顾客口味的变化作出反应。

(2)策略灵活机动。由于管理阶层人员少,体系简单,所以对于错误的策略可以进行迅速灵活的改变以适应突发情况。

(3)沟通方便快捷。组织结构简单,便于实现经营管理者和基层服务人员建立了解和沟通的渠道。

3.2.2我国中小餐饮企业管理的劣势

(1)管理观念落后。由于管理层单一,同时只具备一定的个人经验,所以对于市场分析和人事管理都存在一定的误区,事事以短期效益为先,缺乏一定前瞻性,对于人才的培养更是少之又少。

(2)行业制度不完善。规模的局限,使得很多行为都没有落实到资料上,无论是采集、人事,还是对员工的奖惩制度,都没有一个字面的规定,存在极大的弊端和隐患。

(3)资金投入不足。对于中小餐饮企业来说,成本的降低是带来短期盈利的最好方式,所以导致企业存在人员配备不足,有的甚至身兼数职,进而降低企业效率。同时对于人员的培训也达不到一个标准的要求,人员素质参差不齐。

(4)企业文化缺失。企业文化的发展水平是企业成熟度与生命力强弱的重要标志,是管理层与员工,员工与员工之间的无形纽带和黏合剂。我国中小餐饮企业大多只注重品牌建设而忽视了文化建设导致了企业文化的残缺不全,还没有把企业文化纳入人力资源管理范畴并加以重视,对于企业文化改善工作环境,满足员工精神需求,提升团队合作精神,增强员工凝聚力的重要作用缺乏正确的认识。企业文化的缺失也是造成中小餐饮企业人才流失的因素之一。

3.2.3我国中小餐饮企业管理的机会

(1)21世纪,人类逐渐由工业经济时代进入了全新的知识经济时代。人力资源的价值成为衡量企业整体竞争力的标志,人力资源与知识资本成为企业兴衰成败的重要因素之一。我国中小餐饮企业的人力资源部门应该清醒认识所处的时代,冷静应对人力资源的变化,准确定位企业所需人才,在企业内部资源允许的情况下进行知识型人才的发现、培养和储备。

(2)2008年下半年起,在扩大内需的大环境下,商务部提出在扩大内需、拉动消费方面,将大力发展餐饮业。以消费促发展,在三方面大力发展餐饮行业。首先,大力发展大众化餐饮。其次,重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题,严把食品原料进货关。第三,积极推进节能环保工作,推动行业节能减排向纵深发展。

3.2.4我国中小餐饮企业管理的威胁

(1)全球一体化。随着中国改革开放的逐步深入,全球一体化的进程逐步加快,大量外资和国外餐饮企业进入中国市场,使本竞争激烈的餐饮企业面临更大的挑战。我国中小餐饮企业的人力资源数量虽多但整体素质偏低,既有技术又懂管理的复合型人才更是紧缺。因此我国中小型餐饮企业面对全球一体化的竞争应在人力资源市场上准确定位,在留住现有人才的基础上努力提高从业人员的整体素质。

(2)价值观多元化。80后步入社会舞台,带来了新鲜的价值观念,同时也和传统的中小餐饮业思维方式产生了冲突,能否吸新改旧也就成为中小企业扩大发展还是被淘汰的关键。

4　研究结论

经过改革开放后30多年的发展,品牌经济下我国餐饮市场呈现出行业集中度低,竞争激烈,餐饮消费趋于理性消费,品牌力亟待提升的新特点。

餐饮企业品牌竞争力是企业一种重要的无形资产,是指餐饮品牌在市场中因品牌所表现出的排他能力,这种能力区别于其他竞争对手,具有差异化特性,能够将企业在长期品牌管理中积累而形成的核心竞争力表现出来,并最终为市场中的消费者所感知,影响消费者的购买行为。

通过对品牌理论和我国餐饮市场实际情况的分析,我国餐饮企业品牌力包括品牌定位力、品牌文化力、品牌创新力和品牌传播力四个维度。根据实证分析得出结论,餐饮品牌定位能力、品牌传播能力、品牌创新能力和品牌文化能力分别对餐饮企业品牌竞争力具有不同程度的影响作用。我国餐饮业品牌竞争力提升主要应集中于影响品牌力维度的这四个角度考察。

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Research on promoting the brand competitiveness of Chinese catering enterprises

Shen Zidan

This paper expounds the actual analysis of the brand competitiveness, brand competitiveness, brand competitiveness, brand competitiveness, the inherent characteristics and origin and research status, analyze the elements of the brand the competitiveness of China's catering business, catering products, skills, corporate culture, human capital and governance; enterprise culture contains the unique enterprise culture and rich food culture; human capital is the first capital catering enterprises; governance, product management of personnel management and raw materials. First put forward to cultivate the brand competitiveness of Chinese catering enterprises of the road, the first food product quality improvement, quality and progress include dishes to improve the quality of work; second to establish research and development system, the content of science and technology progress, including setting up the enterprise research and development of scientific research base, increaseof production technology, facilities equipment research and development efforts and expand product innovation; third construction of corporate culture, corporate culture and the construction of civilization contains unique brand civilization; fourth perfect personnel training system, including enhanced all types of staff training, to enhance staff performance inspection efforts and the implementation of humane management; fifth growth in chain operation, chain operation plan and strategy formulation includes enhanced governance system construction, standard chain operation process. The practical applications of the competitiveness of the brand to the catering business, catering enterprises as the research object, combined with the catering industry characteristics, which for the first time raised the elements of brand competitiveness of Chinese catering enterprises and training in Chinese food and beverage enterprise brand competitiveness..

Brand, Brand Competitiveness, Catering industry, SWOT

F274

A

沈子丹,法国尼斯大学DBA工商管理博士,彪马(上海)商贸有限公司商品经理。