烧烤是如何伤人的？

○微 笑

烧烤是如何伤人的？

○微 笑

伴随着炎热的夏季的到来，路边的烧烤摊位又逐渐多了起来，每到晚上的时候，总是烟雾缭绕，人满为患。可我们总是能在各种媒体上见到“吃烧烤会致癌”的说法，究竟是不是这样呢？

其实，我们能够接触到的烧烤食物远远不止烧烤摊上的那些，像烤鸡、烤鸭、烤鱼等，都属于烧烤食物。它们经常会使我们垂涎欲滴，在吃与不吃的选择上举棋不定。但是，根据科学家多年来的研究调查，可以很肯定地说，烧烤食物对人体健康有着极大的威胁。

因为烧烤食物都需要高温烹调，而肉类和蛋白质丰富的鱼类，在经过高温烹调之后会产生一类叫做杂环胺的化合物，其具有致癌的作用。研究发现，加热温度是杂环胺形成的重要影响因素。当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。而食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方式，由于可使水分很快丧失且温度较高，产生杂环胺的数量要远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方式。

烧烤食物中对人体健康影响较大的另一种物质是苯并芘。苯并芘是一种多环芳烃类的化合物。目前已检测出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃类的化合物。多环芳烃类的化合物对人体十分不利，其中的苯并芘更是一种强致癌物，对人体危害极大。

那烧烤中的苯并芘是怎样产生的呢？我们知道，人们在烧烤时，一般会用煤、木柴或木炭作为燃料，而它们不完全燃烧则会产生苯并芘。从燃料中产生的苯并芘会沾染到烧烤食物上，人们吃了这些食物，苯并芘就进入了人的体内。

另外，人们在吃烧烤时往往还忘不了喝一样东西，我称之为“烧烤伴侣”，那就是啤酒。但是，殊不知酒精会加速血液的流动，使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质更易被人体吸收。

最后，烧烤食物当中还有一种重要的有害物质不得不提，那就是亚硝胺。很多生产者在烤制肉串前，为了增加肉串的香味和口感，会对肉进行短时间的腌制，而腌制过程中则会产生亚硝胺。亚硝胺也是强致癌物，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害则会成倍增加。

除此以外，在烧烤过程中，随着温度的升高，食物中的维生素会遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，这会严重影响其营养素的摄入；烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若尚未烤熟的肉是不合格的肉，则食用者可能会感染上寄生虫，埋下罹患脑囊虫病的隐患；烧烤形成了畸形的消费产业，这种由油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有大量污染大气环境的细颗粒，而环境的污染则又会反作用于人体的健康。

因此，为了我们自己和环境的健康，请拒绝烧烤！