螺旋式教学法在面点教学中的实践研究

黄志伟

摘 要：学习兴趣是激发学生学习动力的最关键性因素。在展开学习的过程中，即便有非常完善的学习计划，但由于不知如何学习成为制约学生学习的重要因素。面对这样一种教学镜框，螺旋式教学方法被证实是一种非常好的教学方法。在面点教学中，教师采用螺旋式教学方法，有利于提高学生的学习能力与创新能力。本文就螺旋式教学法在面点教学中的实践展开论述。

关键词：螺旋式教学；面点教学；实践

中图分类号： G40 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）31-128-2

0 引言

在各阶段教学活动开展的过程中，教学改革是所有教师在教学活动开展期间都需要达到的一种教学状态。对于教学改革这一块，面点教学与其他学科相类似，不仅要求学生单纯的学会，还要会学，且学好、学精。唯有如此才能够保证学生能够适应多变的餐饮业市场。通常情况下，面点专业学生毕业后多从事厨房操作类的工作。而为适应多变的环境，学生必须熟练掌握面点的理论与方法，具备良好的实践能力与创新能力。因而，面对这样一种教学要求，螺旋式教学方法在面点教学中具有重要的应用价值。

1 螺旋式教学概述及其应用价值

螺旋式教学模式的推出，是由教育学家、心理学家布鲁纳在20世纪中叶提出的一种教学理念。在布鲁纳的认识中，要掌握并学会应用科学基本观念和基本内容，如果仅仅依赖单纯的学习将难以达到目的。唯有经过反复性的学习，才能够逐渐掌握。但是对大部分的学生而言，学习兴趣是影响其学习效果的重要因素[1]。所谓的螺旋式教学法就是学习的主题不变而内容的深度和广度都随着教学的进度不断加深加难。不少学生在学习的时候制订了详细而完善的学习计划，但是很难落到实处，不知如何学习成为影响学生学习的重要因素。从理论上来说，螺旋式教学理论与辩证唯物主义认识一脉相承。从要求学生掌握的面点知识内容与技能来看，布鲁纳的螺旋式教学理论具有促进性的作用。教师在教学活动开展期间，不可能为了让学生掌握面点制作的过程而一而再、再而三的讲解和示范，同时也不是学生简单的学会操作就能够掌握的。在面点专业知识学习和掌握技能的过程中，学生必须由浅入深、从简到繁、由易到难逐步的深入。唯有经过多次的实践与练习才能够逐步掌握面点的基本技能。在此过程中涉及学生制作面点是否合格的判定。而作为判定人员，教师在其中发挥着非常重要多用。但是学生一旦踏入工作岗位，面点是否合格的判断者则是顾客，是不断变化的市场。唯有顾客认可的面点，才能够在市场上占据一定的位置，才具备竞争力与推广的潜力。同样的道理，在培养学生的过程中，唯有获得社会认可，才是成功教学的关键。而螺旋式教学作为一种新型的教学模式，可让学生在探究面点学习的过程中，可逐渐的交流、升华与构建，并能够从中发现问题、提出问题、分析问题以及解决问题，以此便可从中获取知识，逐步发展个人能力，促进学生进步，为学生后期的发展奠定坚实基础。

2 面点教学的现状

在经济逐步发展的过程中，生活观念已不断发生改变，同时人们的消费观念也在不断更新。在满足基本的一日三餐中，有效的促进餐饮业的发展。在餐饮企业不断开张的而过程中，所需从业人员也在不断增多。在熟练面点师的需求状态下，已经达到一种前所未有的量。在了解当前市场发展形势的情况下，越来越多的学校开设面点专业。但是在观察和分析面点专业教学状况的时候了解到，其现状体现在以下几点。

首先，学生操作技能不够成熟。学生在制作面点的时候，多体现在技能水平上。由于基本功欠缺，操作技能总是达不到相应的标准，如制作的包子不够细致、制作的手法不够熟练以及学生揉面粉的时候，力道不足，火候把握不到位等，均会导致最终制作的面点难以达到相应的标准。在此种情况下，难以达到顾客满意的地步。

其次，岗位能力不够。在观察学生岗位能力体现的时候，学生的能力多体现在满足于会做、能做一般点心方面上。教师在教学活动开展的过程中，只要求学生掌握基础性的技能，对深层次的了解并没有更深入的要求，同时对厨师的具体要求理解并不是非常了解。如在实际操作中，在营养搭配方面不懂如何创新，设计面点的时候，并没有根据不同的人群来设计，制作面点的时候也尚未注意季节的变化，面点价位的考核不是非常的合理。在这样的学习状态下，学生岗位能力明显的不足以满足实际的需要。

最后，社会实践能力不够。根据现有教学模式体现培养学生的实际情况来看，学生羞于与人沟通，学生的辨别是非的能力相对较差。在与厨师相处的过程中，没有学习到师傅的技能。反而在此期间学习吸烟、酗酒等不良嗜好。学生在校学习的时候，对面点操作卫生尚未加以注意，进入岗位后，受到师傅的影响卫生意识非常淡泊。研究产生的原因，主要是传统教学模式在培养学生学习主动性方面明显不足，学生在掌握专业知识理论与技能的时候，不能根据实际的需要进行创新，同时在市场环境不断改变的过程中，很难做到与变化相适应。因此，在此种情况下，改革现有的教学模式已经成为一种必然趋势。在改革面点教学模式的时候，应重点体现在提高学生综合能力与素质方面，培养学生热爱面点、懂营养、爱卫生、会制作以及能创新、善于表达的面点师傅，促使面点专业教学而能够与市场变化和岗位需求达到一种无缝对接的状态。

3 螺旋教学模式在面点教学中的应用措施

经过前文的论述和表达就可了解到，现如今的面点教学存在着较多的不足之处，而同时螺旋式教学模式在实际中具有重要的应用价值。基于此，就需要采取相应的措施将螺旋式教学模式应用于面点教学中。

3.1 形成可执行的教学模式

在面点专业教学活动开展的过程中，教师应用螺旋式教学模式，首先就得将螺旋式教学形成一种可行性、可操作性和具有推广价值的教学模式。系统来说，螺旋式教学模式就是要在遵循教学标准的要求下，立足于学生的实际情况，梳理和提炼教学内容，将教学的重点信息凸现出来，将复杂问题简单化，将抽象问题具体化，以此全面提高学生的综合能力。在面点教学中，教师始终遵循的是循序渐进式的教学规律。在不同的教学情境与环境中体现出教学内容。教师采用这样一种教学模式，显然符合学生的认知水平与接受能力，同时还可激发学生的学习兴趣。在螺旋式教学模式的实行中，教师还应建立科学、合理的评价机制。在评价机制的引导下，可促使学生更好的学习，提高教师教学水平。评价机制可将不同时期的教学内容体现出来，分别从教与学两方面加以评价。评价机制将全面综合体现出具体的教学内容，从而可全面提升教学水平，真正实现螺旋式的提升。

3.2 层次化教学，体现岗位与教学的无缝对接

系统来说，螺旋式教学模式与其他教学不同之处多体现在，教师会将教学问题层次化。即教师在开展教学活动期间，首先就需要学生掌握基本概念、基本方法以及基本理论。在专业基础性知识足以掌握的基础上，在恰当的实际将相同的问题提出，采用以旧引新的模式，引导学生逐步深入理解知识内容。在教学逐步深入的过程中，可过段时间提出相类似的问题，采用点带线、线带面的模式将理论知识与技能要求具体细化。随着教学的逐步推进来推进学生的认识能力。在不同的教学与学习要求下，来实现有效学习与只会学习，促使学生的知识与技能能够与后期的岗位能力相匹配。如在教学中，教师采用螺旋式教学方法，首先就开始讲解面点制作的理论知识传递给学生，随后将问题抛出，让学生进行分析后，在实践中进行反复的验证，如此往复循环，探讨知识的真理。

3.3 培养学生创新能力

在经济增长速度逐步加快的过程中，人们的生活模式与消费观念不断发生改变。而在市场环境不断改变的情况下，学生唯有不断提高自己的创新能力，树立终身学习理念才能够适应当前时代发展的需要。事实上，学生进入工作岗位后，要想适应现代化社会，必须具备获取和处理信息的知识和技能。对厨师来说，就需要不断收集顾客对餐饮的建议和意见，以此不断创新，满足顾客的需要，同时还能够适应市场的变化。在螺旋式教学模式活动开展的过程中，教师在教学活动开展期间，应将培养学生创新能力作为重要的内容。唯有如此，才能够提高学生的实际操作能力，才能够促使学生满足市场变化的需要。当然，在提高学生创新能力的过程中，教会教学能力的提升，同样非常重要。

4 结语

在面点专业教学活动开展的过程中，教师采用螺旋式教学模式，对提高学生综合能力具有显著的效果，学生各方面能力将呈现螺旋式的上升趋势。螺旋式教学可有效提高面点学生学习的自主能动性，促使学生能够适应现代化市场发展的需要。

参 考 文 献

[1] 唐建凤，万君华.主题教学模式在中餐面点专业实践教学中的应用研究[J].西北成人教育学报，2012，15（6）：21-23.