曼妙法式海鲜奇·遇·记

文/吴微　摄/陈果　出品餐厅/香松酒窖

曼妙法式海鲜奇·遇·记

文/吴微摄/陈果出品餐厅/香松酒窖

古往今来，不论春夏秋冬，海鲜都是中国人餐桌上不可缺少的食物。无论是“鲍参翅肚”样样皆精致的高档海鲜，还是虾蟹螺贝“啖啖”均爽纯的市井海鲜，都有很多人为它们钟情，为它们疯狂。而当下，正是海鲜大行其道的时候，个性、优雅，再加上一点点法国式的神气，就让我们在香松酒窖与海鲜大餐来场神秘的邂逅吧。

如何能称的上是吃货？是一日标准的三餐还是饿了就吃不分昼夜？是只挑自己的口味还是愿意挑战不同的味蕾？当今快节奏的社会，也许有一大部分人会因为各种原因和理由匆匆解决吃饭问题，也许对于他们来说时间就是金钱。

对于美食至上的我来说，变成自由职业不得不说有一部分原因真的因为是说走就走的美食，以前的工作很忙，忙到周末也必须24小时开机，根本不能好好安心的睡觉，突然有一天我发现吃能让我幸福，我开始一段“疯狂”的美食之旅，我爱吃火锅，就利用周末订一张机票飞往成都，当天晚上直奔蜀九香，一路逛吃逛吃，玉林串串也不可错过。很多人会分不清成都重庆的口味，成都人偏爱麻，重庆人偏好辣，这种重口味的美食吃完可能几天都要带着香肠嘴上班。青岛的海鲜可谓是新鲜便宜的哭出声来，一张机票的事，五元的海鲜大鱿鱼吃到打嗝，如果正巧你赶得上八月的青岛啤酒节，那真是不high都不行了。北京的簋街也有特色之一，牛蛙干锅推荐给你那可并不亚于烤鸭，那肥美白皙的蛙腿，鲜嫩多汁，可不就忘记一切烦恼了嘛。接着远一点的夜市天堂台湾，台湾夜市基本以油炸类为主，炸花枝丸、炸鱿鱼圈、炸鸡，带上一杯黑糖奶茶做搭配，“同学，来尝一尝”一口浓郁台湾腔的学长就这么朝你挥挥手，根本每个摊位你都不想错过。朋友圈80%的人都去过泰国，生活慢消费低，曼谷芭提雅这种地方商业气息过于重，食物也基本为团餐毫无新意，所以我们选择甲米，一个小县城，欧洲韩国人居多，小镇上有大型的莲花超市，有周末派对还有小资情节的小酒吧，水果不多，但是如果你够能吃也会吃，超市买新鲜食材做感觉独有另一番滋味。韩国的烤肉是我一直向往的，总想着到底是不是和国内口味一样，泡菜生鱿鱼参鸡汤炸鸡烤年糕都要尝试，倒不是食物有多特别，那种韩剧包裹着的浓浓气息特别好，也可以寻找你们喜欢的明星开的店，有幸遇上了也说不定呢。去年辞职后自己开始做烘焙，突然更能体会食物带给我们更多的意义，那是味蕾的享受。也总梦想着能走出去更远，想着有一天环游世界品尝更多的美食。

美厨娘の私房话

“你从，对更让话了同开解样始她热，的爱让煮美美意食厨…的…娘与你一同分享她的好【食】光。”

Q：众所周知，海鲜的菜肴最主要的是食材，您在平时的做菜过程中如何注意对于原材料的把控？

A：选海鲜的时候看海鲜的外形是不是正常，对于一些畸形的海鲜就不要选择了；选择海鲜的时候要看海鲜的颜色是否纯正，对于一些特殊颜色的最好就不要买了，很有可能是受污染的海鲜；一般海鲜的味道都有腥味，如果闻到海鲜有其他异味也不要买，有异味的海鲜一般都是死了的海鲜，并且死的时间比较久。

Q：您在家会做海鲜菜肴吗？一般是用哪些烹饪手法？

A：蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候放一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味，就像烤的一样，时间要短，开口就好了。扇贝不能煮，要蒸，开口就熟了，时间长了就不嫩了。扇贝蒸好以后将上面的壳去掉，在扇贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐、鸡精、一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的贝上，蒜茸蒸贝就完成了。