中医谈药膳

中医谈药膳

吴华关雎药膳技术总监南京中医药大学中医内科学硕士

Q=《美食》A=吴华

Q：在春季，药膳养生应该遵循什么样的原则？

A：第一，养生应该遵循的大原则是春夏养阳，秋冬养阴。春季应该生发阳气，四季养生中春生夏长，秋收冬藏，如果春天阳气生发得好，就能保证夏长、秋收、冬藏顺利进行，所以春天是一个打基础的季节。第二，春季应以养肝为原则，四季五谷里面春、夏、长夏、秋、冬对应五脏中肝心脾肺肾，而春季要注意疏肝。第三个原则，春季要健脾。所谓春七十二日，宜减酸增甘，以养脾气。因为春季是肝气生发的季节，容易肝强脾弱，在春季应少食用酸性食物，多吃一点甜味的食品，但不是指糖，而是本身带有甘味的食品。

Q：很多人了解到某种食材有什么疗效会频繁使用，您对这样的做法有什么样的建议？

A：这种做法肯定是不对的。比如中医看病，一个病在某阶段会有不同症状，中医是根据辨证施治，可能刚开始身体是一个症状，在治疗过程中此症状好了又会出现下一个症状。新的阶段就要采用不同的食材，要根据不同阶段的症候和不同季节确定使用什么食材。

Q：谈谈女性春季药膳养生的注意点。

A：从养生的总原则来看，无论男女都是以春季生阳养肝健脾为特点，男女养生的原则是男补肝肾，女养气血，女性在一生中经孕产乳四个阶段都要注意补气养血。还有一点，女性是肝为先天的体质，要注意春天柔肝疏肝，这是重点，另外女性容易肝郁，很多女性到了中年会发胖，这是脾虚的表现，就是由于肝郁导致的。所以女性一定要注意调肝健脾。

Q：推荐几款春季药膳养生易于家庭使用的药材以及食用方法。

A：一般选用佛手，绿梅花，茉莉之类疏肝理气不伤阴的药材，因为疏肝药比如柴胡，虽然疏肝理气但是容易伤阴，所以就采用柔和的药材。另外，中医认为“春72日，宜减酸增甘，以养脾气”，因此推荐甘甜味的食品。比如大枣，为药食同源食材，另外，黄精也是甘甜味的食材，虽是养阴之品，但中医认为，“阴虚则阳无以附”，“善补阳者，必于阴中求阳”，阴阳是互根互用的，因此少量使用养阴之品有利于阳气生发。他们的食用方法可以煲汤，泡茶，也可以适当泡制以后，用来做红烧或清炖的菜。比如我们经常用到佛手乌鱼汤，因为黑鱼在神农本草经里被称为虫鱼上品，对于术后、身体虚弱的人是非常适合的，在春季往往就会配上佛手，绿梅花，茉莉之类，春季食用对女性的乳腺也是很好的。我们还会经常会用到三花番茄鱼，比如玫瑰花、佛手花、茉莉花三种疏肝理气的花。番茄红素保护男性的前列腺，保护精子质量，从这个角度来说对于男性的养阳效果是很好的，春天也非常适合食。另外，番茄是酸甜味的，中医讲，酸甘化阴，所以会配用番茄。