新疆和田墨玉县达汗村维吾尔族村民膳食结构、饮食习惯与健康调查

张　涛，阿力木·吾斯曼，吾尔古丽·阿卜杜来海提，纳斯尔阿吉·买买提艾力，阿不都吾拉木·阿不力孜，亚生江·吾鲁克，伊力扎提·热夏提，夏木西丁·阿不都吾甫，毛新民，兰　怡

(1新疆医科大学住和田地区墨玉县芒来乡达汗村工作组,新疆　和田　848000; 2新疆医科大学附属中医医院，乌鲁木齐　830011)



新疆和田墨玉县达汗村维吾尔族村民膳食结构、饮食习惯与健康调查

张涛1，阿力木·吾斯曼1，吾尔古丽·阿卜杜来海提1，纳斯尔阿吉·买买提艾力1，阿不都吾拉木·阿不力孜1，亚生江·吾鲁克1，伊力扎提·热夏提1，夏木西丁·阿不都吾甫1，毛新民1，兰怡2

(1新疆医科大学住和田地区墨玉县芒来乡达汗村工作组,新疆和田848000;2新疆医科大学附属中医医院，乌鲁木齐830011)

目的了解新疆和田地区墨玉县芒来乡达汗村维吾尔族(维族)村民膳食结构、饮食习惯和健康情况。方法对达汗村252名维族村民进行膳食结构和饮食习惯问卷调查，现场测量身高、体质量、血压及血糖，计算体质指数。结果56.0%的村民超重或肥胖；25.5%的村民空腹血糖高于正常；17.5%的村民舒张压处于临界值，16.6%的村民舒张压高于正常。43.7%的村民常吃的主食种类为3～5种，77%的村民每天食盐摄入量在10～20 g,村民喜欢吃油炸食品，饮水量偏少，水产品摄入少。结论新疆和田地区墨玉县芒来乡达汗村维族村民食物种类少，主副食搭配不够合理，营养不均衡，可能导致肥胖、糖尿病和高血压高发。

维吾尔族村民; 膳食; 健康

国民营养与健康状况是反映一个国家社会经济发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。居民良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标[1]。新疆和田地区地处新疆最南端，位于喀喇昆仑山与塔克拉玛干沙漠之间，而墨玉县东与和田县隔河相望，西临戈壁与皮山接壤，南抵喀喇昆仑山北麓，北入塔克拉玛干大沙漠与阿瓦提县相邻，属暖温带燥湿相间荒漠气候[2]。和田地区历史文化底蕴深厚，地理位置特殊，物产丰富，曾是古丝绸之路南道重镇，由于受地理条件和宗教习俗影响，和田地区维吾尔族(维族)村民具有独特的民族传统饮食习惯和膳食结构，这种饮食习惯和膳食结构对村民健康具有重大影响[3-4]。新疆医科大学驻和田地区墨玉县芒来乡达汗村工作组结合驻村工作，开展了和田地区维族村民饮食习惯和膳食结构与村民健康情况的研究，了解膳食结构、饮食习惯等对慢性病的影响，以期为和田地区村民的健康饮食提供指导。

1　对象与方法

1.1研究对象以新疆和田地区墨玉县芒来乡达汗村维族村民252人为研究对象，其中女性133人，占52.7%；男性119人，占47.3%；年龄19～80岁，平均年龄46.7岁。

1.2调查方法及内容入户对村民采用1周回顾法开展膳食营养和饮食习惯的问卷调查，调查内容：一般资料包括个人信息；膳食结构包括主副食、粗粮细粮搭配、蔬菜、水果及鸡蛋、肉类摄入量；饮食习惯包括食盐消耗量、饮水量及口味偏好等。现场测量村民身高、体质量、血压及血糖。

1.3质量控制通过文献回顾、专家咨询、预调查对问卷内容、调查形式、提问方式等进行设计完善；培训调查员入户与村民“面对面”访谈，现场和事后对279份调查问卷进行审核，其中不合格27份，合格252份；数据经双人录入，根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》[5]确定体质指数标准。

2　结果

2.1村民体质指数(BMI)情况36.9%(93人)的村民体质指数正常，32.5%(82人)的村民超重，23.5%(59人)的村民肥胖，7.1%(18人)的村民体质量低于正常，见表1。

2.2村民空腹血糖情况252名村民中74.7%(189人)的村民空腹血糖<7.0 mmol/L，25.3%(64人)的村民空腹血糖≥7.0 mmol/L。

2.3村民血压情况252名村民中65.9%(166人)的村民舒张压正常，17.5%(44人)的村民舒张压处于临界值，16.6%(42人)的村民舒张压高于正常。64.7%(163人)的村民收缩压<140 mmHg，35.3%(89人)的村民收缩压≥140 mmHg。

表1　达汗村村民体质指数情况

2.4村民膳食结构与饮食习惯43.7%的村民常吃的主食种类为3～5种，31.7%的村民主食种类超过5种，还有24.6%村民主食种类少于3种。92.9%村民以主食为主，7.1%的村民以主副食各半,62.3%的村民主食以精米、面为主，35.7%的村民主食以粗细粮各半，还有2.0%的村民以粗粮为主。40.5%的村民每天吃蔬菜量>0.5 kg，38.1%的村民每天吃蔬菜量为0.25～0.5 kg，还有21.4%的村民每天吃蔬菜量<0.25 kg。44.0%的村民每天吃水果量为0.2～0.5 kg，34.5%的村民每天吃水果量<0.2 kg，还有21.5%的村民每天吃水果量>0.5 kg。50.0%的村民每天吃半个～1个鸡蛋，39.7%的村民不吃鸡蛋，10.3%的村民每天吃2个以上鸡蛋。93.7%的村民不吃鱼虾或者每天的量0.05 kg，4.8%的村民每天吃0.05～0.1 kg鱼虾，26.2%的村民每天吃鱼虾量>0.1 kg。45.2%的村民每天吃肉量0.05～0.1 kg，28.6%的村民每天吃肉量<0.05 kg，26.2%的村民每天吃肉量>0.1 kg。50.8%的村民每天不喝奶制品，46.0%的村民每天有时喝，3.2%的村民每天喝。49.6%的村民每天不喝豆制品，48.4%的村民每天有时喝，2.0%的村民每天喝。51.2%村民每月植物油消耗1～2 kg，41.7%的村民每月消耗植物油量<1 kg，7.1%的村民每月消耗植物油量>2 kg。77.0%的村民每人每天食盐量10～10 g，14.3%的村民每人每天食盐量<10 g，8.7%的村民每人每天食盐量>20 g。50.8%的村民每天饮水量1～1.5 L，26.2%的村民每天饮水量<1 L，23.0%的村民每天饮水量>1.5 L。41.7%的村民喜欢食用油炸食品，36.2%的村民喜欢咸,8.3%的村民喜欢食用腌制食品，7.1%的村民喜欢辣，6.7%的村民喜欢甜食。92.9%的村民每天只吃早、晚餐，不吃午餐，7.1%的村民每天吃三餐，见表2。

表2　达汗村村民膳食结构

3　讨论

目前我国正处于社会经济快速发展时期，国家食物生产和加工能力显著增强，居民营养和生活方式也同时发生转型，2010-2013年中国居民营养与健康状况监测显示，近 20年来我国城乡居民植物性食物摄入量逐渐减少，动物性食物摄入量明显增加，脂肪供能比超出上限，超重、肥胖问题凸显，过量饮酒、身体活动不足及不健康饮食等危险因素尚未得到有效控制[6-7]。新疆和田地区墨玉县芒来乡达汗村维族村民膳食已基本达到温饱，56%的达汗村村民体质量超重或肥胖，说明新疆和田地区墨玉县芒来乡达汗村村民生活已达温饱，但还有7.1%的达汗村村民体质量低于正常，与贫困家庭比例相近，表明还有少数村民生活困难,此外村民食用食物种类少，主副食搭配不合理，油和盐的摄入量远远超过规定的标准[8](每人每天油的摄入量<25 g；每人每天盐的摄入量<6 g)，村民喜欢吃油炸食品，饮水偏少(标准每天1 500 mL)，水产品摄入少，营养不均衡，这可能是新疆和田地区墨玉县芒来乡达汗村村民糖尿病和高血压发病率较高的原因。

[1]郭齐雅,于冬梅,俞丹,等.1959、1982、1992、2002 及 2010-2013 年中国居民营养与健康状况调查/监测比较分析[J].卫生研究,2016,45 (4):542-547.

[2]程振山,巨艾提·伊明.和田的魅力[J].新疆人文地理,2010,2(4):6.

[3]张明强,权鹏飞.时空画卷魅力和田[J].旅游,2011,12(7):50-55.

[4]王陇德.中国居民营养与健康状况调查报告之-2002综合报告[M].北京:人民卫生出版社,2005,128.

[5]中华人民共和国卫生部疾病控制司.中国成人超重和肥胖症预防控制指南[M].北京:人民卫生出版社,2006,36.

[6]国家卫生计生委疾病预防控制局.中国居民营养与慢性病状况报告(2015年) [M].北京:人民卫生出版社,2016,142-143.

[7]易巧明.中国居民膳食结构与健康[J].中国保健营养,2013,23(10):6260-6261.

[8]中国营养学会.中国农民平衡膳食宝塔[M]北京:人民卫生出版社,2011,32-33.

(本文编辑施洋)

The investigation on dietary structure,eating habitsand health status of the villager in Dahan Village of Hetian Muoyu County in Xinjiang

ZHANG Tao1,Alimu Wusman1,Werguli Abudulehait1,Naseraji Maimaitaili1,Abuduwulamu Abuliz1,Yashenjiang Wuluk1,Yilizat Rexiat1,Xiamuxitin Abuduwufur1,Mao Xinmin1,Lan Yi2

(1Working Group of Xinjiang Medical University stationed in Dahan Village,Manglai Township,Moyu County,Xinjiang Hetian 848000,China;2The Affiliated Traditional Chinese Medicine Hospital of Xinjiang Medical University,Urumqi 830011,China)

ObjectiveIn order to understand the Uygur villagers' dietary structure,eating habits and the relationship with health in Dahan Village of Hetian Muoyu County in Xinjiang.Methods252 villagers′ dietary structure and dietary habits were surveyed by questionnaire in Uyghur Dahan village and their height,body weight,blood pressure and blood glucose were measured in situ and body mass index were calculated.Results56% of the villagers were overweight or obese; the fasting blood glucose in 25.5% of the villagers were higher than the normal; 17.5% of the villagers′ diastolic blood pressure were at the critical value; 16.6% of the villagers′ diastolic pressure were higher than normal.The villagers ate less food types,while the intake of oil and salt exceeded.The villagers like to eat fried foods,drink less water,less food intake,so their nutrition was not balanced.ConclusionThe food categories of Uyghur villagers in this area were single,and the collocation of the staple food and non-staple food was not reasonable.The villagers′ non-balanced nutrition may lead to obesity,diabetes and hypertension.

Uyghur villagers; diet; health

新疆维吾尔自治区自然科学基金(2014211211c096)

张涛(1983-)，男，硕士，研究方向：卫生事业管理，E-mail:z2007t@163.com。

兰怡，女，主任医师，研究方向：糖尿病，E-mail:Lanyi3277@aliyun.com。

R151.4

A

1009-5551(2016)11-1459-03

10.3969/j.issn.1009-5551.2016.11.028

2016-08-16]