祛病益寿食材美

杨玉慧

秦始皇派徐福东渡日本，是为了寻找长生不老药，历代皇帝常年服用“仙丹”以求“万岁”，就连《西游记》里的孙悟空，也是为了能够“与天地山川齐寿”而渡海寻师，从此掀起了波澜壮阔的故事篇章。

平常百姓自然是“无福”请道士来给自己“炼丹”的。无用不说，日日吃药心口皆苦，岂是人人能受的？食物——在维持热量和满足感官欲望之外，通常被我们寄予了“祛病益寿”的美好厚望。以现代营养学的观点来看，这些口耳相传下可以强身健体的食物是否名副其实，能添福增寿呢？我们来逐一看看。

长寿菜：红薯叶

长期以来，红薯叶都是被视作“厨房废弃物”，要么丢掉，要么就是做动物饲料，并未加以重视和充分利用。

但若细心查看红薯叶的营养成分，真是吓人一跳：蛋白质含量为4.8%，比起其他蔬菜高出很多，相当于豆角的2倍。含有胡萝卜素将近6000微克/100克，而每100克胡萝卜中含有的胡萝卜素才4 000微克，高出30%多啊。胡萝卜素在体内会转换成维生素A，有利于眼睛、骨骼的健康，可以保护消化道、呼吸道黏膜，而且，维生素A还是一种非常重要的抗氧化剂，可以延缓衰老，预防癌变。红薯叶维生素C的含量，也高于大部分蔬菜，是西红柿的3倍，是苹果的14倍。从矿物质的含量来看，红薯叶中的钾是香蕉含量的2倍还多。

另外，研究发现，红薯叶中还含有较多的活性物质：如多聚糖、槲皮素、绿原酸等，这些物质可以清除人体自由基，对于维持人体血糖、血脂、胆固醇的正常，能够发挥非常好的作用。

综合来看，红薯叶还真是名副其实的长寿菜。不过，反过头来看，蔬菜普遍都含有较多的膳食纤维、水分、多种维生素和矿物质，在这些已知的人类必需的营养成分中，红薯叶也只是某一种或者几种营养素的含量略高一些，不可过分高估它的营养价值，而导致偏食。

红薯叶入菜非常简单，可以凉拌、汆汤、做馅、鲜炒。红薯叶中的草酸含量比较高，吃起来有点涩，口感稍差。做菜之前先用热水焯烫几秒钟，即可解决这个问题。

长寿豆：鹰嘴豆

较于其他豆类，我们对鹰嘴豆会稍感陌生。鹰嘴豆在印度、巴基斯坦等地广泛种植，我国多分布在新疆、甘肃等西北地区。

我国新疆和田地区是世界著名的长寿地区，也是鹰嘴豆的主要种植区，所以很容易令人将鹰嘴豆与长寿连接在一起，称其为“长寿豆”。现代营养学证明，鹰嘴豆是无愧于这一称号的。

鹰嘴豆是一种淀粉豆类，吃起来有点像板栗的味道，其淀粉量比燕麦、苦荞、玉米都低，粗纤维含量又高，所以，鹰嘴豆是一种非常理想的减肥食品，还有助于稳定血糖，防治便秘，降低胆固醇水平。

我们常说大豆是“地里长出来的肉”，指的是大豆中蛋白质含量高，而且是优质蛋白。而鹰嘴豆所含的蛋白质仅次于大豆，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量非常高。现代工业中也逐渐把鹰嘴豆作为一种优质的植物蛋白源，进行深度加工，从中提取蛋白粉作为功能食品。

鹰嘴豆还是一种药食同源的食材，是维吾尔族医药的重要原料之一。中医药用鹰嘴豆防治高血压、高血脂、糖尿病也有较长的历史，认为鹰嘴豆“性味甘平，无毒，能补中益气、温肾壮阳，主消渴，解血毒，润肺止咳”等。

作为食材，我们可以把鹰嘴豆直接煮熟做主食或零食，还可以磨成粉做补品。虽然鹰嘴豆目前只在我国西北部小范围种植，但是随着现代物流的发展，相信很快全国人民都能吃上这样一种美味又健康的“长寿豆”。

长寿果：碧根果

碧根果的发源地是美国山区，所以也叫“美国山核桃”或者“薄壳山核桃”。目前对于碧根果的研究尚处于起步阶段，其中的很多活性物质和有效成分尚待进一步分析，但仅就目前的成果来看，碧根果确实无愧于“长寿果”的称号。

首先，碧根果富含的脂类为亚油酸，可以清除胆固醇、脂肪等在血管壁的沉积，被成为“血管清道夫”，对于软化血管，防治动脉粥样硬化有较好的作用。

丰富的维生素和矿物质也是碧根果的长寿法宝，锌和锰的含量也高于其他坚果，这些微量元素可以健脑益智，所以，非常适合用脑过度的白领、神经衰弱的老人来食用。另外，碧根果还富含维生素A、维生素C和E，俗称“抗氧化铁三角”，保护人体不受自由基的攻击，能够延缓衰老，恢复血管和皮肤弹性，还有祛斑美容的功效。另有研究显示，碧根果所含的一些活性物质对于前列腺癌和乳腺癌也有一定的防治效果。

虽然碧根果营养价值高，但是其油脂含量高达40%～50%，过量摄入一样会造成能量过剩，所以不能多吃，每天吃3～5颗即可。

值得一提的是，到现在为止，碧根果还没有人工培育成功，也就是说，我们吃到的碧根果，都是野生的，被公认为是天然绿色食品的代表。

长寿浆：蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂给自己酿造的食物，每年花开的季节，蜜蜂采来花蜜，在蜜巢中吐了吃，吃了吐，让花蜜与肚子里的分泌物充分混合、发酵，这个过程被称为“酿造”。在这样辛勤的“吞吞吐吐”中，花蜜所含的物质发生了巨大变化，物理变化是水分蒸发，而化学变化则极其复杂，以至于到现在为止，蜂蜜中的许多成分都尚未被揭示。

现在已经测定的蜂蜜的营养成分有180多种，当然含量最多的是糖，以葡萄糖和果糖为主，这两种糖可以直接被肠道细胞吸收，因此可以快速补充能量。蜂蜜是蜜蜂一生唯一的食物，必须含有生物活体所需要的一切营养素，这也包含了我们人类所需要的多种维生素、矿物质。

细尝蜂蜜，可以从甜中尝到一点点的酸，那是因为蜂蜜中含有多种酸类物质，磷酸、盐酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸等等，这些酸类物质可以促进我们胃液的消化，有利于体内各种物质的新陈代谢。

能够使蜂蜜起到保健作用的，是其中各种各样的活性物质，主要是酶和一些神经递质。酶的代表有淀粉酶、蔗糖酶等，其中有一种叫超氧化物歧化酶，俗称SOD，有很好的抗氧化作用。而神经递质的代表就是乙酰胆碱，能够促进胃肠蠕动。

所以，吃蜂蜜不仅可以迅速获取能量，获取多种营养物质，还可以抗氧化、抗衰老、促进新陈代谢、防止便秘等，有了这些因素，蜂蜜作为“长寿琼浆”当之无愧。