鸡胗药膳的七种养生吃法

周铁钧

鸡胗又称鸡肫，是餐桌上的常见美食，其内壁是传统中药：鸡内金。《本草纲目》记载：内金出鸡肫，治食疟，淋漓、反胃，疗喉闭、乳蛾，诸疮。《神农本草经》称：鸡肫主泄利，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

在临床上，鸡内金对消化不良、小儿疳积、脾胃虚弱、食积胀满等病症有显著疗效。下面介绍鸡胗与可食用药材共同烹饪，祛病强身的7种养生吃法。

百合炒鸡胗

百合含有生物碱、多种维生素和胡萝卜素等营养物质，与鸡胗爆炒是传统名菜。

做法：鸡胗300 g打花刀，百合300 g切块。首先将鸡胗焯水控干，锅中放底油烧热，加入葱姜爆锅，放鸡胗加料酒、生抽、醋、糖、花椒粉调味，放百合爆炒。出锅前加水淀粉、明油适量。

特点：嫩脆鲜香，具消食健胃、清火润肺、养心安神的功效、

【小贴士】 鸡胗一定要焯水去除腥味。要旺火爆炒，否则百合会塌软失去爽脆。

山药炖鸡胗

山药有养胃补脾，生津益肺，补肾涩精的功效。

做法：鸡胗洗净打花刀，山药切块、葱姜蒜切末备用。勺内放适量植物油，葱姜蒜爆锅，放十三香、干辣椒与鸡胗一起爆炒，倒料酒、老抽炒至八分熟放山药，再翻炒后添水，水开后小火慢炖，山药熟后大火收汁。

特点：鲜软浓香，对脾虚久泻，肺虚喘咳，尿频遗精等具有一定疗效。由于有收敛作用，大便燥结及肠胃积滞者不宜多食。

【小贴士】 一是山药较易炖烂，鸡胗要多炒一会儿放入山药。二是干辣椒不要炒焦。三是炖的时间不宜过长，因山药淀粉含量较高，炖时间长了汤汁会过于黏稠导致煳锅。

肉桂卤鸡胗

《本草经疏》称肉桂有医治“厥阴血分”功效，经常食用肉桂卤鸡胗，对治疗虚寒胃滞、心腹冷痛等病症是不错的选择。

做法：鸡胗500 g焯水，肉桂100 g敲块洗净，加八角、草果、料酒、酱油、盐、糖、葱姜蒜适量，添水文火煮20 min。捞出控汤放入卤汁。（卤汁配制用材十分繁杂，但目前市面有各种口味卤料出售，买来按使用方法熬汁即可）。

【小贴士】 一是鸡胗须焯水，否则血水混入卤汁影响味道。二是把握好卤料的用量，过多药味大，色泽偏黑；太少则卤味不足。三是卤汁可保存下次再用，存放时间越长质量越佳。保存卤汁要撇油滤渣，不能装入金属器皿，否则会发生化学反应使卤汁变质。

枸杞焖鸡胗

《神农本草经》记载：“枸杞补肾、润肺、生精、益气”。近代研究也发现，枸杞具有调节免疫力、抗疲劳、抗衰老，降血糖、血压、血脂等多种功能。

做法：干枸杞100 g洗净待用；生鸡胗500 g用盐、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、糖适量腌制3 h，上屉蒸20 min。勺置底油放葱姜爆锅，将蒸好的鸡胗放入，大火翻勺数次，倒出一半鸡胗，把剩余勺内的一半摊平，上撒枸杞，再用另一半鸡胗盖住，添水盖勺温火焖20 min。特点是色泽金红，浓香韧软。

【小贴士】 焖时要用鸡胗盖住枸杞不能露出来，炒勺要加盖，让枸杞的营养透入鸡胗，达到“焖”的效果。

蒲公英拌鸡胗

蒲公英含胆碱、有机酸、菊糖和碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生拌、炒食、煲汤等药食兼用。

做法：要将煮熟的300 g鸡胗切片、蒲公英200 g切段，加精盐、蚝油、酱油、白糖各适量拌好即可。

特点：对消肿散淤、利尿缓泻、健胃利胆皆有功效。

【小贴士】 要拌好即食，放久了蒲公英会咸软失去鲜冽。

莲肉溜鸡胗

莲肉又称莲籽、莲米，有清热、固精、安神、强心之功效。

做法：鸡胗300 g打花刀，莲肉200 g煮熟。油烧至八分热倒入鸡胗，炸2～3 min捞出控油。勺放底油葱姜爆锅，放入莲肉、鸡胗，加盐、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、糖，大火翻炒，出锅前水淀粉勾芡，淋明油少许。

特点：香脆爽滑，有健脾补胃、安神明目、补中止泻等功效。

【小贴士】 鸡胗不宜炸得时间过长，否则会发硬。莲肉一定煮熟，生莲肉味苦。

木瓜蒸鸡胗

木瓜是抗病保健佳果，有消食驱虫，清热祛风功效。

做法：先将300 g鸡胗用蚝油、料酒和少许姜蒜末爆炒。然后炝汤，大火炖10 min捞出拎干。取1 kg左右的木瓜切开去籽，放入鸡胗、清水、适量的盐、胡椒粉，温火蒸30 min即可。

特点：清香鲜美，对消化不良，肺热干咳，乳汁不通，寄生虫病等病症有一定疗效。

【小贴士】 炖好的鸡胗放入木瓜后，一定要另添清水，放原汤会掩盖木瓜的果香。