灰树花品种筛选试验初报

吴尚军，徐明泽，池美娜

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市昌平区农业技术推广服务中心，北京 102200；3.北京市怀柔区种植业服务中心，北京 101400）

灰树花（Grifola frondosa）又名栗蘑，因其自然发生于栗树根部，其子实体形似盛开的莲花，扇形菌盖重重叠叠而得名。日本人认为灰树花形同舞女穿的舞裙，故名“舞茸”。灰树花属于担子菌亚门的多孔菌科，学术名称为贝叶多孔菌（《真菌的名词和名称》）。灰树花具有独特香气和口感，营养丰富，不仅是宴席上的山珍，还具有保健和药用价值，是珍贵的食药两用菌。近年来，北京地区灰树花栽培的规模在不断扩大，但品种相对单一，主要是引进迁西人工驯化的品种和野生采集分离提纯的品种。为此，试验引进了6个新品种，以常规栽培品种和野生品种为对照，对各品种的特征特性以及产量等方面进行观测，以期筛选出适宜北京地区林下生产的高产优质品种，为灰树花大面积栽培的新品种的丰富与推广提供技术支持。

1 材料和方法

1.1 材料

试验培养料配方为栗木屑45%、麸皮20%、石膏1%、棉籽皮32%、红糖1%、过磷酸钙1%。试验品种及其来源见表1。其中1～6号为引进的新品种，7号和8号分别是北京当地常规栽培品种和野生分离菌株并作为对照处理。

表1 试验品种及来源

1.2 试验时间和地点

试验于2015年在昌平区延寿镇黑山寨村、昌平区南邵镇营坊村、怀柔区庙城镇桃山村进行。

1.3 试验方法

1.3.1 试验设计

试验共设8个处理，分别为表1的8个品种，每个处理3次重复，每个重复小区100个菌棒，完全随机区组排列。

1.3.2 菌棒制作

栽培菌棒采用规格为17 cm×37 cm×50 μm的聚丙烯袋。每个菌棒平均干料质量为0.5 kg。2015年3月25日使用冲压装袋机装袋，高压灭菌100 ℃保持13 h。3月27日待培养料温度冷却至30 ℃以下，在无菌室进行接种，于25 ℃恒温发菌室培养，4月15日菌丝发满。

1.3.3 栽培方法

在板栗树间挖栽培槽（东西向，长250 cm、宽50 cm、深25 cm），菌袋脱袋后正向直立紧密码放，每4个菌袋之间形成“◇”孔隙，每畦码放4×25个菌袋，覆土厚度1.5 cm，整平后浇透水，再次覆土整平，搭建小拱棚进行遮光培养，按日常温、湿度管理。每天观察覆土层，如过干则进行喷水补湿。

1.3.4 出菇管理

每天上午、下午各通风1次，每次0.5 h；每天喷水2～3次，保持湿度在85%～90%；通过小拱棚阴面塑料布给予散射光照。

1.3.5 观察测定指标及方法

记录各处理现蕾及采收时间。

产量测定：每个处理测定小区鲜菇产量，计算培养料转换率，转换率根据下列公式计算：转换率=鲜菇质量÷菌棒干料质量×100%。

品质测定：重金属含量参考HJ/T 166－004、GB/T 22105.2－2008、GB/T 22105.1－2008的方法进行检测，粗蛋白含量根据GB 5009.5－2010的方法进行测定，粗脂肪含量按照GB/T 5009.10－2003的方法进行测定，粗纤维含量根据GB/T 15674－2009的方法进行测定。

1.4 数据分析

试验数据采用Excel和DPS软件进行统计与方差分析，采用最小显著性差异法（LSD法）进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同品种处理的栽培情况

由表2可知，通过对不同品种的现蕾时间、采收潮次、采收结束时间的观测，发现3303、迁西1号现蕾较早，均比常规CK1提早了1 d。除了迁西1号与常规CK1有3潮菇、野生品种有1潮菇外，其他新品种均有2潮菇。同时除了迁西1号外，其他新品种的培养天数均少于常规CK1，出菇较为集中，减少了管理时间与用工量，更便于生产管理。

2.2 不同品种处理的鲜菇产量情况

由表3可以看出，3303品种的平均鲜菇产量和转换率均显著大于其他品种，小区平均鲜菇产量高达到33.70 kg，除了与常规CK1无极显著差异外，与其余6个品种均存在极显著差异。野生CK2由于是采集野生的品种，没有经过人工驯化，菌丝活力较弱，栽培后大部分菌袋遭到绿霉等杂菌的侵染，几乎没有产量。3303品种转化率最高，达67.4%，比常规CK1提高了19.6%。除了3303品种，其他新品种的鲜菇产量和转换率均小于常规CK1。

表2 不同品种处理的栽培情况

2.3 不同品种处理的子实体重金属与营养成分的含量情况

子实体重金属与营养成分的含量是衡量食用菌品质的重要指标，根据欧盟食用菌重金属含量标准，砷、汞、镉、铅最高界限值分别为0.3、0.5、0.2、0.3 mg/kg。由表4可知，除了3303、3880、3881、庆灰1号品种的镉含量超出了欧盟指标，所有品种的砷、汞、铅含量均未超出欧盟标准。除了3880外，其他新品种的砷含量均低于常规CK1；所有新品种的汞含量和铅含量均低于常规CK1；除了迁西1号外，其他新品种的镉含量均高于常规CK1。

从营养成分方面看，子实体粗蛋白含量越高，粗脂肪含量越低，粗纤维含量越低，菇的香味越浓，口感越脆，品质越好。由表4可知，粗蛋白含量最高的是庆灰1号，达到了29.5%；3380与3303品种次之，分别达到了26.5%和25.6%。3880品种的粗脂肪含量最高，而其他新品种的粗脂肪含量均低于常规CK1。在粗纤维含量方面，除了3880和3833品种高于常规CK1外，其他新品种均比常规CK1低，其中迁西1号与3303品种的粗纤维含量较低，分别比常规CK1降低了24.71%、18.82%。因此，相对其他品种，3303品种的粗蛋白、粗脂肪含量、粗纤维含量均较为适宜，产品品质较佳。

3 结论与讨论

结果表明：试验的不同灰树花新品种在出菇情况、鲜菇产量、培养料转换率、营养成分含量、重金属含量等方面均存在差异，从关键的产量指标来看，只有3303品种的产量高于常规CK1，产量提高了41%。同时，综合其他指标来看，3303品种的培养天数比常规CK1少9 d；蛋白质含量比常规CK1高12.3%，粗脂肪含量比常规CK1低2.6%，粗纤维含量比常规CK1低18.8%；除了镉含量稍有超标，其他重金属含量均处于合理范围并且低于对照。相对其他新品种来说，3303品种的各项指标普遍处于优势。同时，3个试验点产量及性状表现基本一致。因此，通过权衡各方面的表现，得出初步结论：3303品种品质较优，适于北京山区栽培，可以初步筛选为新品种进行生产示范。

表3 不同品种处理的鲜菇产量情况

表4 不同品种处理的子实体重金属与营养成分的含量情况

试验结果只能为新品种的初步筛选提供依据，为了进一步验证与筛选，还有待进行菌株菌龄、发菌速度，子实体外观、朵型、色泽等方面的观测比较试验。试验中3303、3880、3881、庆灰1号品种的子实体镉含量超标，可能与覆土栽培有关[2]，需要对土质、水等环境因素进行检测以查明原因。此外，试验是在山区林下仿野生栽培开展，受自然气候、环境条件、栽培管理等因素影响较大，若要作为新品种大面积推广还有待开展中试验证。